10 namirnica koje treba probati u Phuketu, Tajland

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:58

Phuket je možda poznatiji po plažama i noćnom životu nego po kuhinji - ali dom tajlandskog "Grada gastronomije" sigurno ima više od žurki i opekotina od sunca.

Duga istorija spoljne trgovine na Phuketu pomogla je u stvaranju živahne lokalne kulture poznate kao "baba" ili "Peranakan;" kombinuje uticaje tajlandske kraljevske kuhinje, Evrope, južne Kine i malajskih država.

Peranakanska kuhinja je ujednačeno ukusna i iznenađujuće egalitarna: mnoga od dole navedenih jela mogu se pojesti na štandovima s uličnom hranom u Puketu i restoranima sa pet zvjezdica.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo je najbolje iskustvo morskih plodova južnog Tajlanda na Phuketu: bogato gulaš od kokosovog mlijeka natopljenog kari pastom, u kombinaciji sa listom divljeg betela (bai chaplu) i komadima mesa rakova. Obično se kombinuje sa rezancima od pirinčanog vermičela ili khanom keenom. U svom najboljem izdanju, mee hoon gaeng poo daje suptilne začinske gornje note koje naglašavaju kremasti umami okus na bazi kokosovog mlijeka.

Khanom Jeen

Phuketova omiljena hrana za doručak (takođe se piše khanom chin) sastoji se od hrpa fermentisanih pirinčanih rezanaca, posluženih sa supinim karijem sa vašimizbor mesa i asortiman povrća i začinskog bilja uz dodatak.

Najautentičnije khanom jeen iskustvo se odvija u Phuket Townu, gdje možete večerati ove rezance od bilo kojeg broja ležernih uličnih prodavaca.

Rezanci su često praćeni nizom priloga-mislite na različite vrste kari sosa sa bazom od ribe ili rakova, komadima govedine ili piletine, klicama graha, tvrdo kuvanim jajima i svežim povrćem.

Moo Hong

Hokkien Kinezi su čarobnjaci u kuvanju svinjskog trbuha, a moo hong njihovih potomaka Phuket Baba pokazali su da su jednaki sa svojim precima. Baba Tajlanđani pišu ove masne svinjske komade u soja sosu pomešanom sa palminim šećerom, korenom korijandera, zvezdastim anisom i biberom u zrnu satima. Dobijena svinjetina je toliko meka da će se zaista otopiti u ustima.

I slano i slatko odjednom, moo hong je najbolje jesti uz zdravu porciju pirinča. Ovo jelo od svinjetine je osnovni proizvod Baba domaće kuhinje, ali ćete ga naći i u mnogim vrhunskim restoranima širom ostrva.

Nam Prik Goong Siab

Ovaj dip od škampa oživljava blagu hranu sa kojom se kombinuje: samo pospite ili pomiješajte kako biste ih začinili. Sastojci Nam prik goong siaba sadrže jedan do dva puna slanosti i začina: sušeni škampi, pasta od škampa, ljutika, sok od limete, isjeckani mango i čili, sve pomiješano.

Rezultirajući melanž se servira u zdjeli, a zatim žličicom sipa na blaži ukus po želji: blanširano ili svježe povrće, bijeli pirinač, omleti i tvrdo kuhanojaja.

Mee Hokkien

Ime se prevodi kao "rezanci u hokienskom stilu", ali grad Phuket ga je ponosno proglasio svojim: žuti rezanci sa jajima, prženi sa kozicama, lignjama, svinjetinom i klicama pasulja mogu se naručiti na mnogim Phuketu Gradske zalogajnice i otmjeni restorani.

Svaki restoran ima svoj pogled na Hokkien mee: neki dodaju knedle u mješavinu, dok drugi ukrašavaju činiju svježe razbijenim jajetom koje se kuha na preostaloj toplini rezanaca. Druga varijanta, mee nam Hokkien, služi se kao čorba umjesto prženog.

Loba

Meštani Phuketa rado jedu delove svinje koje većina zapadnih turista odbija. Svinjsko lice, crijeva, jezik i drugo "raznovrstno meso" začinjeno je mješavinom pet začina, blanširano u temeljcu natopljenom soja sosom, a zatim prženo u dubokom prženju da se dobije loba, hrskavo jelo od svinjetine za žvakanje.

Loba štandovi uglavnom služe svoje zalihe u trgovini zajedno sa duboko prženim zalogajima tofua ili mesom prekrivenim tofuom, proljetnim rolnicama i fritulama od škampa; sve ovo treba umočiti u prateći sos na bazi tamarinda prije nego što se stavi u usta.

Sataw Pad Kapi Goong

Stanak miris tajlandskog sato pasulja možda neće biti po svačijem ukusu. (Nije ni čudo što ga izbirljivi zapadnjaci zovu "smrdljivi pasulj".) Ali ovaj jestivi pasulj raste u divljini po cijelom Phuketu i osnova je za omiljeno južno tajlandsko jelo. Jela koja ga koriste, posebno sataw pad kapi goong, pretvaraju jedinstveni ukus pasulja u jeloprednost.

Da bi se napravio sataw pad kapi goong, sataw i kozice se prže u pasti od škampa, a zatim jedu sa rižom. Oštra pikantnost i umami paste od škampa i čilija iznenađujuće dobro funkcioniraju s domaćim ukusom sataw-a: za avanturiste na Phuketu ovo jelo bi trebalo biti na svačijoj listi za jelo.

Mee Hun Ba Chang

Na pola puta između posete muzejima i prodavnicama grada Puketa, svratite u prodavnicu rezanaca da ručate ovo rustikalno jelo. Vermicelli pirinčani rezanci se prže uz miješanje s preljevom od crnog soja sosa, a zatim se ukrašavaju vlascem i komadićima pržene ljutike.

Mee hun ba chang se uvijek poslužuje s prilogom, obično se sastoji od svinjskih rebarca u čorbi, proljetnih rolnica ili satay-a.

Oh Tao

Ova ulična hrana slaže bebi kamenice, kuvane kocke taro korena, luk, beli luk u začinjeno testo, a zatim ga ukrašava prženom svinjskom korom. Zvuči dovoljno jednostavno, ali ima ogromno mjesto u srcima (i želucima) ljubitelja hrane na Phuketu. Jede se kao užina, a ne kao potpuni obrok sam po sebi.

Lokalno stanovništvo grada Puketa učinilo je oh tao glavnim elementom proslava kineske Nove godine, jer "ljepljivost" sastojaka predstavlja "ljepljive" jake veze između članova porodice.

Oh Eaw

Ohladite se u ljetnim mjesecima Puketa uz ovaj super-slatki desert od obrijanog leda. Ključni sastojak oh eaw-a su kockice bijelog želea bez okusa napravljene od skroba banane i želatina dobivenog od sjemenki puzeće smokve Ficus pumila. Sirupi kuvani crveni pasulj upotpunjuju ansambl.

Ukupni rezultat podsjeća na mitsumame desert iz Japana, još jedno ledeno jelo na bazi želea i pasulja koje se pravi za ljetne mjesece. Oh eaw je jedna od najboljih namirnica na Phuketu za jeftino, jer jelo ne košta više od 20 bahta (oko 60 centi).