2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:04
U ovom članku
Izraz "Michelinova zvijezda" je zaštitni znak vrhunskog kvaliteta hrane s restoranima širom svijeta koji ponosno promovišu svoj status Michelin zvijezde. Slavni kuhar Gordon Ramsay je navodno plakao kada je Michelin vodič skinuo zvijezde s njegovog njujorškog restorana, nazvavši hranu "nepravilnom". Ramsay je objasnio da je gubitak zvijezda kao "gubitak djevojke."
Zanimljivo je da je ova prestižna ocjena restorana od strane kompanije za proizvodnju guma. Isti Michelin koji prodaje gume također dijeli ocjene restorana, i to vrlo poželjne.
Michelinovi anonimni recenzenti
Michelin zapravo ima dugu istoriju recenziranja restorana. Godine 1900. Michelin kompanija za proizvodnju guma lansirala je svoj prvi vodič za podsticanje putovanja u Francuskoj. Godine 1926. Michelin je objavio prve turističke vodiče koji su dodijelili pojedinačne zvjezdice za fine restorane.
Do danas, Michelin se u potpunosti oslanja na svoje stalno osoblje anonimnih recenzenata restorana. Anonimni recenzenti generalno su veoma strastveni u vezi sa hranom, imaju dobro oko za detalje i imaju odlično pamćenje ukusa da se prisete i uporede vrste hrane. Recenzent je rekao da oni moraju biti "kameleon" koji se može stopiti sa svima njimaokoline, da izgledaju kao da su običan potrošač.
Svaki put kada recenzent ode u restoran, oni napišu detaljan memorandum o svom iskustvu, a zatim se svi recenzenti okupe da razgovaraju i odluče koji će restorani biti nagrađeni zvjezdicama.
Na ovaj način, Michelin zvjezdice su vrlo različite od Zagata i Yelpa, koji se oslanjaju na povratne informacije potrošača putem interneta. Zagat anonimno bilježi restorane na osnovu anketiranih recenzija gostiju i potrošača, dok Yelp zbraja zvijezde na osnovu recenzija korisnika datih na mreži. Budući da se recenzije ne provjeravaju, ovaj proces izlaže kompanije poput Yelpa brojnim tužbama. Michelin ne koristi recenzije potrošača pri donošenju odluka o restoranima.
Definirane Michelin zvjezdice
Michelin dodjeljuje 0 do 3 zvjezdice na osnovu anonimnih recenzija. Recenzenti se koncentrišu na kvalitetu, majstorstvo tehnike, ličnost kuhara, vrijednost hrane i konzistentnost prilikom izrade recenzija. Oni ne gledaju na unutrašnju dekoraciju, postavu stola ili kvalitet usluge prilikom dodjele zvijezda, iako vodič pokazuje viljuške i kašike, što opisuje koliko restoran može biti otmjen ili ležeran.
Ako ste zainteresovani da pogledate kompaniju koja se bavi recenziranjem koja se bavi ambijentom i dekoracijom, isprobajte Forbesove recenzije koje gledaju na preko 900 kriterijuma, kao što je da li restoran nudi čvrste ili šuplje kocke leda, sveže ceđene ili konzervirane sok od narandže i usluga parkiranja ili samostalno parkiranje.
Michelin se, s druge strane, u potpunosti fokusira na hranu. Recenzenti nagrađujuzvjezdice kako slijedi:
- Jedna zvjezdica: Dobro mjesto za zaustavljanje na vašem putovanju, što ukazuje na veoma dobar restoran u svojoj kategoriji, koji nudi kuhinju pripremljenu po konstantno visokim standardima.
- Dve zvjezdice: Restoran vrijedan obilaska, koji ukazuje na odličnu kuhinju i vješto i pažljivo izrađena jela izvanrednog kvaliteta
- Tri zvjezdice: Restoran vrijedan posebnog putovanja, koji ukazuje na izuzetnu kuhinju u kojoj gosti jedu izuzetno dobro, često vrhunski. Prepoznatljiva jela su precizno izvedena, koristeći vrhunske sastojke.
Michelin također nagrađuje "bib gurmana" za kvalitetnu hranu po povoljnoj cijeni. Moraju ponuditi artikle sa menija po cijeni ispod maksimuma utvrđenog lokalnim ekonomskim standardima.
Restorani žude za ovim zvjezdicama jer velika većina restorana uopće ne dobiva zvjezdice. Na primjer, Michelin vodič kroz Chicago 2014 uključuje skoro 400 restorana. Samo jedan restoran dobio je tri zvjezdice, četiri restorana dvije, a 20 restorana jednu zvjezdicu.
Gdje možete pronaći Michelin vodiče
U Sjedinjenim Državama, Michelin vodiče možete pronaći samo u:
New York City
- U 2018., 72 njujorška restorana dobila su ocjenu Michelin.
- U 2017., 77 njujorških restorana dobilo je Michelinovu zvjezdicu.
- U 2016. godini, 76 njujorških restorana dobilo je Michelinovu zvjezdicu.
- U 2015. godini, 73 njujorška restorana dobila su Michelinovu zvjezdicu.
- U 2014., 67 njujorških restorana dobilo je Michelinovu zvijezduocjena.
Chicago
- U 2018., 25 čikaških restorana dobilo je Michelinovu ocjenu.
- U 2017., 26 čikaških restorana dobilo je Michelinovu zvjezdicu.
- U 2016. godini, 22 čikaška restorana dobila su Michelinovu zvjezdicu.
- U 2015. godini, 24 čikaška restorana dobila su Michelinovu zvjezdicu.
- U 2014., 25 čikaških restorana dobilo je Michelinovu ocjenu.
San Francisco
- U 2018. godini, 55 restorana u San Franciscu dobilo je ocjenu Michelin.
- U 2017. godini, 54 restorana u San Franciscu dobila su ocjenu Michelin.
- U 2016. godini, 50 restorana u San Franciscu dobilo je ocjenu Michelin.
- U 2015. godini, 40 restorana u San Franciscu dobilo je Michelinovu ocjenu.
- U 2014. godini, 38 restorana u San Franciscu dobilo je ocjenu Michelin.
Washington. D. C
- U 2018. godini, 14 restorana u Washingtonu, D. C. dobilo je ocjenu Michelin.
- U 2017., 12 restorana u Washingtonu, D. C. dobilo je ocjenu Michelin.
- U 2016, Michelin Guide najavio je da će objaviti svoj prvi vodič za Washington D. C.
U 2012. godini, kompanija je rekla da razmišlja o proširenju na druge lokacije, uključujući Washington, D. C., i Atlantu, ali ovaj pohod na Washington, D. C. stavio je Distrikt na mapu kao kulinarsku destinaciju. Michael Ellis, direktor Michelin vodiča, objasnio je: Vašington je jedan od velikih kosmopolitskih gradova na svijetu, s jedinstvenom prošlošću koja uključuje, između mnogih drugihstvari, bogata kulinarska tradicija koja nastavlja da se razvija u uzbudljivim novim pravcima.”
Michelin Guide Criticisms
Mnogi su kritikovali vodiče da su pristrasni prema francuskoj kuhinji, stilu i tehnici, ili prema snobovskom, formalnom stilu jela, a ne opuštenoj atmosferi.
S obzirom na to, Michelin vodič je 2016. godine dodijelio jednu zvjezdicu dvama singapurskim štandovima s hranom na kojima posjetitelji mogu stajati u redu kako bi dobili jeftin i ukusan obrok za oko 2,00 USD.
Ellis je objasnio da ovi štandovi s hawkerima dobijaju zvijezdu, znači da su ovi hawkeri uspjeli izbaciti loptu iz parka… Što se tiče kvaliteta sastojaka, u smislu okusa, u smislu tehnike kuvanja, u smislu samo opštih emocija, koje su u stanju da stave u svoja jela. I to je nešto što mislim da je zaista jedinstveno za Singapur.”
Preporučuje se:
Šta trebate znati o restoranima u Meksiku
Vaš vodič za objedovanje u Meksiku uključujući vrijeme obroka, restoranski bonton, gdje pronaći najbolju hranu, šta naručiti ako ste vegetarijanac i još mnogo toga
Napojnice u restoranima u Parizu i Francuskoj: ko, kada i koliko
Saznajte više o francuskom bontonu za napojnicu u restoranima, koliko treba napojnica serverima u Parizu i kako lokalno stanovništvo definiše dobru i lošu uslugu
3 jednostavna načina da izbjegnete prevare u restoranima
Radite li sve da izbjegnete prevare u restoranima širom svijeta? Izbjegavajući ove situacije, putnici se mogu pobrinuti da plate samo obrok
Napojnice u restoranima u Engleskoj: ko, kada i koliko
Saznajte kada i koliko dati napojnicu u restoranima, pabovima i barovima tokom vašeg putovanja u Englesku
Haunted Hotel: Omni Parker House sa četiri zvjezdice u Bostonu
Istorijska kuća Omni Parker sa četiri zvjezdice u Bostonu, Massachusetts, poznata je po tome što je ukleta. Postoje sablasne priče o duhovima u ovoj znamenitosti Bostona
