10 najboljih tradicionalnih jela koje možete probati u Egiptu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:43

Sa istorijom dugom poput istorije njegovih drevnih spomenika, egipatska kuhinja se u velikoj meri oslanja na bogato povrće i voće koje se bere svake godine u plodnoj delti Nila. Poteškoće i troškovi uzgoja stoke u Egiptu znače da su tradicionalno mnoga jela vegetarijanska; iako se danas meso može dodati u većinu recepata. Govedina, janjetina i iznutrice se obično koriste, dok su morski plodovi popularni na obali. Budući da je većina stanovništva muslimanska, svinjetina se ne nalazi u tradicionalnoj kuhinji. Osnovne namirnice uključuju aish baladi, ili egipatski somun, fava pasulj i gomilu egzotičnih začina.

Ful Medames

Jednostavno jelo od pirjanog fava pasulja, ful medames je arhetipska egipatska namirnica. Najstariji dokazi da se pasulj fava koristi za ljudsku ishranu potiče iz neolitskog nalazišta u blizini Nazareta, Izrael; a u Egiptu je vjerovatno da jelo datira još iz vremena faraona. Danas se ful medames (ili ful kako je kolokvijalno poznato) služi tokom dana, ali je posebno popularan za doručak. Možete ga pronaći za prodaju na ulicama, ili u mnogim restoranima kao tradicionalni meze. Mahune se pirjaju preko noći u velikom loncu, a zatim začine maslinovim uljem i začinima. Obično se ful medames poslužuje uz aiš baladii kiselo povrće.

Ta'meya

Još jedna veoma popularna ulična hrana, ta'meya je egipatski odgovor na felafel. Za razliku od svojih bliskoistočnih rođaka, međutim, ta'meya se prave od zgnječenog fava graha umjesto slanutka. Paste od graha se obično miješaju sa sjeckanim lukom i začinima uključujući peršun, korijander, kim i svježi kopar; zatim smotane u kuglu i pržene. Često se ta'meya premazuju sjemenkama susama prije nego što se prže, što im daje dodatnu hrskavu teksturu. Oni su veganski, jeftini i izuzetno ukusni - bilo da ih uživate za doručkom kao većina Egipćana, ili kao užinu kasnije tokom dana. Ta’meya se obično servira sa tahini sosom, salatom i aiš baladijem, a često dolazi i sa prilogom od fula.

Muluhiya

Napisana različito od restorana do restorana (sa varijacijama uključujući molokhia, molokhiya i moroheiya), mulukhiya je egipatska glavna namirnica nazvana po istoimenoj biljci. Poznata kao juta na engleskom, mulukhiya je zeleno lisnato povrće koje se gotovo nikada ne poslužuje sirovo. Umesto toga, listovi se sitno iseckaju i kuvaju sa belim lukom, limunovim sokom i začinima dok ne nalikuju gusto varivo. Prirodno viskozni, pirjani listovi imaju pomalo sluzavu teksturu; ali okus im je bogat, aromatičan i ugodno gorak. Mulukhiya se može poslužiti samostalno uz pirinač ili hljeb, ili s komadima mesa (obično govedine, piletine ili zeca). Morski plodovi su popularan dodatak na obali.

Fattah

Popularna širom Bliskog istoka, egipatska verzija fattaha obično se povezuje sa proslavama i vjerskim festivalima. Konkretno, služi se na Kurban-bajram, kurbanu koja označava kraj ramazanskog posta; i da proslavimo dolazak nove bebe. Sastoji se od slojeva pirinča i prženog aiš baladija, prošaranih komadićima mesa i prelivenih sirćetom i sosom od paradajza. Meso koje se koristi razlikuje se od recepta do recepta, ali je obično goveđe, teleće ili jagnjeće, pri čemu je janjetina najtradicionalnija. Trebali biste moći pronaći fattah izvan datuma vjerskih festivala. Ipak, budite upozoreni posmatrači težine - ovo jelo je čuveno kalorično!

Kushari

Pristupačno i jedinstveno egipatsko jelo, kushari je postao kultni fenomen sa čitavim restoranima u Kairu i drugim gradovima koji su posvećeni isključivo njegovom služenju. Sastoji se od mešavine pirinča, špageta, okruglih makarona i crnog sočiva, prelivenih gustim paradajz sosom, sirćetom od belog luka i čilijem. Ova prava mešavina sastojaka se zatim dodatno ukrašava hrskavim prženim lukom i celim slanutak. Koliko god ovo jelo zvučalo čudno, kušari pruža nevjerovatnu mješavinu okusa i tekstura koje lokalno stanovništvo i turisti smatraju jednako zaraznim. Takođe je vegetarijanski (i zaista veganski, sve dok se za prženje luka koristi biljno ulje umjesto putera).

Hamam Mahshi

Squab, ili mladi golub, možda nije konvencionalno meso u zapadnoj kulturi, ali je nešto poput delikatesa u Egiptu. Golubovi se uzgajaju u golubarnicima širom zemlje posebno za tanjir, dajući tamno meso koje ima svoj jedinstveni okus. Hamam mahshi je popularan izbor za svadbene bankete, dijelom zbog svog statusa delikatese, a dijelom zato što se smatra afrodizijakom. Za pravljenje jela, ceo šnicle se puni freekehom (ispucana zelena pšenica sa ukusom orašastih plodova), seckanim lukom, iznutricama i začinima. Ptica se zatim peče na vatri na drva ili na ražnju dok joj koža ne postane zlatno smeđa i ukusno hrskava.

Hawawshi

Iako se servira kao prilog u restoranima i kao popularna opcija ulične hrane za grab-and-go, hawawshi je možda najpoznatiji kao glavna egipatska egipatska kuhinja koja se dobro osjeća. U suštini, to je egipatsko shvaćanje sendviča sa punjenim mesom. Uključuje začinjenu mljevenu govedinu ili jagnjetinu, kuhanu u cijelom džepu aiš baladi kruha u tradicionalnoj peći na drva. Dok je gotov, hljeb je toliko hrskav da gotovo ima ukus prženog. Recepti se razlikuju od kuće do kuće, s tim da mješavina mesa ponekad uključuje i nasjeckani luk, papriku ili paradajz pored raznih začina. Za dodatni udarac, probajte hawawshi napravljen od mljevene čili papričice.

Sendviči s jetrom

Jetra je uobičajeni sastojak mnogih egipatskih jela. U istorijskom lučkom gradu Aleksandriji, sendviči sa jetrom suodređeni specijalitet i posjetioci putuju iz daleka da bi ih kupili od prodavača ulične hrane ili prodavnica brze hrane. Recepti obično koriste nasjeckanu teleću jetru, prženu do savršenstva uz bijeli luk, paprike i limetu ili limun. Začini su ključni, ali se razlikuju od kuhara do kuhara. Pored kima, cimeta, đumbira, karanfilića i/ili kardamoma, svaki recept za aleksandrijsku jetru vredan soli treba da sadrži veliku dozu čilija. Jednom skuvana, džigerica se puni u svježi egipatski baget ili pecivo i servira sa kiselim povrćem (lokalno poznato kao torshi).

Sayadeya

Jedna za ljubitelje morskih plodova, sayadeya je još jedna obalna poslastica koja se najbolje kuša u primorskim gradovima kao što su Aleksandrija, Suez i Port Said, gdje je ulov zajamčeno svjež. Koristi se filete bijele ribe (tradicionalno brancina, plava riba ili cipal) koji se mariniraju u limunovom soku i začinima prije nego što se lagano prže. Nakon toga, fileti se polažu na podlogu od žute riže, prelivaju se bogatim sosom od paradajza i luka i peku u zemljanoj posudi (slično marokanskom taginu). Rezultat? Predivno mekana i mirisna riba koja se topi na dodir viljuške. Često se sayadeya ukrašava prženim lukom i/ili čilijem u listićima.

Kunafa

Nijedna lista jela koja morate probati ne bi bila potpuna bez deserta, a kunafa je jedno od najpopularnijih u Egiptu. Tradicionalno poslužena tokom Ramazana kako bi ljudi bila sita tokom posta, originalna verzija se sastoji od dva sloja ekstra tankog brašna od griza.rezanci. Oni se peku dok ne postanu hrskavi, poređaju se oko centralnog fila od mekog sira (obično rikote) i natopljene sirupom. Alternativno, rezanci se mogu zamijeniti tankim trakama filo tijesta ili isjeckanom pšenicom, dok punjenje varira od miješanih orašastih plodova do kreme. Neke egipatske pekare postale su sve avanturističkije sa svojim nadjevima od kunafa, uz moderne interpretacije koristeći mango, čokoladu, pa čak i avokado.