10 najboljih namirnica koje možete probati u Pekingu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:10

Peking sadrži sve ukuse Kine. Tradicionalna hrana svake provincije može se naći na stolovima njenih dugotrajnih porodičnih lanaca restorana, unutar hutong (uska uličica) rupama u zidu, i prodavana od strane glasnih uličnih prodavaca. Vježbajte svoje vještine štapića za jelo (ili spakujte viljušku), jer ćete uskoro proći ubrzani kurs u nekim od najomiljenijih i najukusnijih tanjira u Pekingu.

pekinška patka

Rođeno u Nanjingu i poznato u Pekingu, ovo jelo datira iz 1330. godine nove ere, kada su ga kuhari posluživali kineskim carevima. U moderno doba, kuvari režu celu pečenu patku stranu stola, fino odvajajući sočnu, hrskavu slatku kožu i nežno pečeno meso. Uz to se poslužuju tanjiri malih palačinki, mladi luk i krastavci. Palačinke napunite po malo od svega što je u ponudi, na njih stavite komadić hoisin sosa, urolajte, a zatim zagrizite u slanu smjesu. Idite u restoran Dadong Roast Duck 北京大董烤鸭店 da vam kuhar iskleše jednu.

Jianbing

Jianbing, ogromna palačinka od jaja, istovremeno je i umjetnička forma i hrana. Napravljeno po narudžbi, ulični prodavci sipaju tijesto preko ogromnog kružnog roštilja, a zatim ga rašire u krug malim drvenim grabljama. Prodavac razbije jaje i raširi ga uokolo, a zatim ga bacimladi luk, cilantro i sol na vrhu. Nakon što je djelimično skuvan, kuhar ga presavije na pola, doda ljutu papričicu i hoisin sosove, malo kiselih krastavaca i pržene krekere, a zatim još jednom presavije i isječe. Konačno, gura se u torbu kako bi kupci jeli u pokretu. Jeftino i ukusno, probajte Dahua Jiangbing (大华煎饼) ili ga pronađite na većini ulica u Pekingu.

Vreli lonac u pekinškom stilu

Svijte se uz vrući lonac u pekinškom stilu zimi, jelo koje podsjeća na seosku supu. Gosti se okupljaju oko velikog lonca kipuće čorbe, a zatim u njega bacaju nekuvane sastojke, praveći supu koja se stalno menja. Lonac je podeljen na dva dela: slani bujon i ljuti bujon. Ovčetina, beli luk, povrće, rezanci, tofu, začini, biber i pečurke se bacaju sa obe strane, praveći vruću supu koju gosti mogu promeniti u ukusu jednostavnim dodavanjem svojih omiljenih sastojaka.

Hot lonac u pekinškom stilu poznat je po svom fokusu na kvalitetu jagnjetine i mesinganih ili bakrenih lonaca u kojima ga kuvaju, za razliku od jednog od ostalih 30 stilova vrućeg lonca u Kini. Probajte hot pot u pekinškom stilu u restoranu Dong Lai Shun (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

Žvakaći ručno vučeni rezanci puni svinjskog mesa ugušenog u bogatoj pasti od slatkog pasulja kombinovani su sa julienne šargarepom, krastavcima i mladim lukom u ovoj pekinškoj namirnici. Iako su porijeklom iz Šandonga, rezanci su završili u Pekingu kada je uzorkovala zloglasna udovica carica Cixina povratku u Peking preko Xi'ana, a zatim je odlučila da povede kuhara sa sobom. Ovo jelo se može naći širom Pekinga, od uličnih prodavaca do vrhunskih restorana. Prožvačite svoje srce za Zhajiangmian u Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Govedina u sičuanskom stilu

Ovo je za ljubitelje začina. Hrana iz Sečuana karakteriše beli luk i ludo ljuti čili i biber u zrnu, posebno la jiao (utrnuća bobica koja omamljuje različite delove vašeg jezika dok je jedete). Iako se normalno suši, la jiao u govedini u sečuanskom stilu u Siji Minfu (四季民福烤鸭店) izlazi svježe i zeleno, još uvijek pričvršćeno za granu i daje još više topline nego sušena verzija. Sama govedina je mekana do savršenstva i oh-tako sočna, ali imajte pri ruci čaj ili pirinač u slučaju vatre u ustima.

Jiaozi

Ovi debeli paketi mesa i povrća imaju dobar ukus na bilo koji način da ih kuvate: kuvano, prženo ili na pari. Obično se pravi od svinjetine, praziluka i povrća, jiaozi (ono što zapadni svijet naziva "knedle") se servira sa sirćetom i umakom od susama, a lokalno stanovništvo ih jedu masovno tokom kineske Nove godine. Ostala jiaozi punjenja uključuju škampe, jagnjetinu, kupus, jaja, rakove, pečurke, šargarepu ili beli luk. Za vegetarijanske opcije, odlazak u budistički restoran će biti sigurna opklada, ili za maštovitije, ali i tradicionalne ukuse, probajte Mr. Shi's Dumplings.

Kaoyu

Ova cijela riba na žaru u stilu Chongqinga izlazi vrela s punim okusomčili, cilantro, zeleno povrće i pečurke, riba se natapa začinima i prirodnim sokovima u malom roštilju u sredini stola. Iako grad nije primorski, ova pekinška riječna riba neće razočarati. Super svjež i sa dovoljno mesa za velike grupe, također je prava opcija za one koji vole svoj začin koliko i morske plodove. Skočite u La Shang Yin sa pet svojih najboljih prijatelja da probate.

BBQ Lamb

Gdje možete nabaviti masnu ovčetinu sa roštilja pečenu na ražnju na vlastitoj vatri za stolom? Hutonzi naravno! Iskustvo i obrok u jednom, gosti kuvaju, a zatim sami seku janjeći but na malim roštiljima postavljenim u sredini stola za ovu deliciju iz Xinjianga. Poslužen sa belim lukom, suvim začinom od kima, sosom od kikirikija i povrćem, gosti mogu da naprave sopstvene mešavine u koje će umočiti meso i pomešati sa njegovim bogatim ukusom pečenog na žaru. Imate problema da ga sami isečete? Samo ga pošaljite pozadi za malu pomoć iz kuhinje u Tan Hua Kao Yang Tiu (br. 6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng District).

Douzhi i Jiaoquan

Lokali vole veliku šoljicu kafe zimi ili ljeti za doručak. Napravljen od fermentisanog zrna pasulja, ovaj blago kiselkasti napitak može se poslužiti topao ili hladan, miriše na jaja, a prepun je vitamina C i proteina. Možda ćete morati držati nos dok ga pijete, ali lokalno stanovništvo Pekinga se zaklinje u njegova zdravstvena svojstva i rado ga gutaju između zalogaja mirisnog jiaoquana (vrsta kineske krofne) u njemu. Grickajte nekoliko kriški slanih kiselih krastavaca koje dolaze sa stranezaista uravnotežite okuse. Idite do restorana Laociqikou 老磁器口豆汁店 u komercijalnoj zgradi br. 5, Temple of Heaven North, okrug Dongcheng da probate.

Tanghulu

Slatka hrana, ulična hrana, ovi kandirani glog na štapiću su kultna pekinška poslastica. Da bi napravili ovu slatku grickalicu, kuvari izdubljuju kineski glog, a zatim ih pune pastom od crvenog graha. Nabode ih na bambusov štap, umače u kipući slatki sirup i ostave da se ohlade dok se ne formira tvrda ljuska. Stavite ih u usta i uživajte u njihovom slatkom kiselom hrskanju. Možete ih kupiti bilo gdje u gradu od uličnih prodavaca, ili ako dođete za vrijeme kineske Nove godine, kupite ih na jednom od hramskih sajmova u gradu.