8 najboljih prodavnica sira u Parizu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:16

Iako se u francuskoj prijestolnici događa malo stvarne proizvodnje sira, ona je moćna kada je u pitanju umjetnost odabira i odležavanja finih mliječnih proizvoda. Od kremastog Brie de Meauxa i St-Féliciena do zadivljujuće oštrog Mimolettea i zemljanog, bogatog Rocamadour kozjeg sira, specijalizirane trgovine su preplavljene tradicionalnim blagodatima. Posjetitelji sa željom da kušaju i saznaju više o francuskim starinama koje vekovima oduševljavaju gurmanska nepca, neće nedostajati mogućnosti tokom svog boravka. Jedini potencijalni problem na koji možete naići na putu? Odlučite kojim trgovinama i prodavcima dati prioritet na svom putovanju. Odabrali smo osam najboljih prodavnica sira (iz prodavnica sira) u Parizu, tako da ne morate sami da nagađate.

Oni koji su dospeli na našu listu ne prodaju samo odlične sireve – oni ih takođe odležavaju na licu mesta u namenskim podrumima, koristeći negovane tradicionalne tehnike koje su im donele pruge kao prave zanatlije. Prezentacija i usluga u ovim trgovinama također su na glasu kao vrhunska, tako da možete očekivati puni kulturni i gastronomski doživljaj prilikom posjete. Ako imate specifične ukuse ili ograničenja u ishrani, samo obavijestite dobavljače i oni će vas voditi u odabiru.

Još samo jedan posljednji savjet prije nego što krenete u slasno poniranje: zapamtite da 100 do 200 grama jedne vrstesir će vjerovatno biti dovoljan za par ili malu porodicu da probaju i uživaju, možda tokom piknika u pariskom stilu i uz hrskavi baget. Kupite više u jednoj posjeti i vjerovatno ćete imati previše na rukama, što može dovesti do otpada ako nemate pristup frižideru.

Fromagerie Quatrehomme

Smešten na dobro uređenoj Rue de Sèvres na rubu istorijskog okruga Saint-Germain-des-Pres, ovu prestižnu ofažeriju otvorila je Marie Quatrehomme, koja je bila prva žena koja je osvojila titulu najbolje zanatlije za proizvodnju sira 2000. Iako je prenijela uzde na svoje dvoje djece, Nathalie i Maxime, njene nagrađivane tehnike "rafiniranja" i prekrasne prezentacije traju u njenoj istoimenoj radnji.

Quatrehomme ručno sazrijeva i prodaje do 250 vrsta sira, plus prodaje domaće specijalitete koji kombinuju sireve izvan lokacije sa viskijem, voćem i drugim gurmanskim sastojcima. Sirevi koje posebno preporučujemo da probate uključuju dekadentno kremastu i oštru gorgonzolu; Mont d'or isprepleten tartufima; divan kozji sir po imenu Selles-sur-Cher koji može da odleži do 100 dana, i božanstveno oštar mimolet, savršen za svakoga ko voli dobro odležan sir tipa cheddar.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Fromagerie de Paris Lefebvre, koji se rutinski navodi kao jedno od najboljih mesta u francuskoj prestonici za vrhunske sireve odležane do savršenstva, u vlasništvu je i kojima upravlja par, Eric iPatricia Lefebvre. Otvorena 1989. godine, to je ugledna institucija kao i prodavnice sira, iako je donekle udaljena od uobičajene turističke staze. Hodočastiti u ovu cijenjenu prodavnicu u mirnom dijelu južnog Pariza je vrijedan truda ako se nadate da ćete probati neke zaista odlične sireve.

U veseloj radnji, između 120 i 140 sireva je prelepo predstavljeno u pravi praznik za oči. Par blisko sarađuje s nekim od najboljih proizvođača iz odabranih regija, uključujući Normandiju, Auvergne i planinske regije Savoie, Jura i Pirineja. Ovi dugogodišnji odnosi garantuju da su sirevi koji se ovdje nude općenito izuzetnog kvaliteta.

Ovdje ima previše ukusnih varijanti da ih se nabroji, ali posebno preporučujemo da kušate vrhunski izbor Comté sireva s orašastim plodovima; njihov Brie de Melun i njihov kremasti, oštri rokfor, napravljen od ovčjeg mlijeka. Oni također prodaju rijetku sortu organskog kozjeg sira kojeg cijene gurmani: Pavé de la Ginestarié, koji je navodno ukusan.

Paroles de Fromagers

Prednost rezervisanja vremena za ovu toplu, prijateljsku prodavnicu sira na modernom sjeverozapadnom kraju grada? Osim prodaje izvanrednog izbora sireva odležanih na licu mjesta u podrumima iz 17. stoljeća koji su nekada služili kao skladišta baruta, Paroles de Fromagers nudi radionice za degustaciju sira i vina, tečajeve proizvodnje sira i razne drugeaktivnosti osmišljene da iniciraju početnike u ponekad zastrašujući svijet francuske ofagerie. Možete čak i posjetiti (na zahtjev) podrum kako biste iz prve ruke vidjeli mukotrpne tehnike dućana za odležavanje i rafiniranje sireva.

Tu su i bar za degustaciju sira i rustikalni restoran na licu mjesta gdje možete sjediti, uživati u izboru sira koji su stručno upareni s vinima, i uživati u atmosferi koja je istovremeno profinjena i opuštena. Ljubazni suvlasnici Caroline, Romain i Pierre kažu da su više nego sretni da usmjere čak i stidljive kupce da naprave pravi izbor, a engleski se govori na ovoj novonastaloj adresi u Bellevilleu. Degustacija sira i vina je pristupačan, idealan način da upoznate neke simbolične sorte i naučite kako se vina sljubljuju s njima.

Prioritetni sirevi koje treba isprobati uključuju Brillat Savarin sa trostrukim vrhnjem, čija kremast izaziva čistu ovisnost (nemojte reći da vas nismo upozorili); ukusno jednostavan Brie de Meaux koji se proizvodi u pariskoj regiji; i delikatni Tomme de Savoie, tipični planinski sir. Prodavnica također odležava i prodaje ukusan izbor kozjih sireva, a sve vrijedi probati ako uživate u ovim varijantama.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois otvorila je svoju istoimenu radnju u sjeverozapadnom 17. arondismanu Pariza 1999. godine, u istoj ulici u kojoj je rođena. Od tada je postala nešto poput lokalnog amblema za savoir-faire u stilu starog svijeta.

Dubois-ov prelijepo predstavljen izbor sireva, dobivenih od proizvođača iz okolineFrancuska koju je pažljivo odabrala za rad, čeka posjetitelje s okom za detalje i željom za novim okusima. Ako želite da kupite prekrasan tanjir za piknik ili posebnu večeru u svom apartmanu za samostalnu pripremu hrane, ovo je jedno od najboljih mjesta u glavnom gradu da ga kupite.

Sorte koje možete probati na ovoj tihoj, ali cijenjenoj gurmanskoj destinaciji uključuju ukusan Pecorino s tartufima, predivno kremasti Brillat-Savarin (prikazan ovdje ukrašen svijetlim svježim cvijećem, voćem i orašastim plodovima), jednostavan, ali ljupki Normandy Camembert i složeni, bogati Sainte-Maure kozji sir. Martine Dubois također proizvodi brojne domaće specijalitete koje vrijedi probati, uključujući i slano millefeuille pecivo protkano kremastim sirom Fourme d'Ambert. Prodavnica je također poznata po svom međunarodnom izboru, pa ako tražite dobru italijansku, špansku, britansku ili švicarsku varijantu, možete je pronaći ovdje

Fromagerie d'Auteuil

Ova cijenjena fromagerie nalazi se u zelenom 16. arondismanu, u blizini zelenog pojasa Bois de Boulogne. Osnovao ga je Michel Fouchereau, koji je 2004. godine dobio priznanja kao Meilleur Ouvrier de France za svoje tehnike rafiniranja i zrenja sira. Nakon što je prvi put otvorio butik u istočnom predgrađu Lilas sa svojom suprugom Corinne, Fouchereau je 2016. godine otvorio novu glavnu prodavnicu na krajnjem zapadu, uz još jednu u velikom predgrađu Versaillesa.

Fouchereau, koji je unuk mlekara, ima isproban pristup odabiru i sazrevanju više od 100 sireva koji se prodaju u njegovim prodavnicama. Jedan od načina na koji onističe se po tome što svojim kupcima nudi ekskluzivne sireve, uključujući alpski švicarski sir Etivaz, odležan 28 mjeseci u vlastitim podrumima.

Drugi specijaliteti koje možete probati na ovom željenom mestu uključuju ukusni kozji sir iz Gramaza i holandsku gaudu odležanu u podrumima Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Nudi vrtoglavu ponudu ukusnih kravljih, kozjih i ovčjih sireva vrhunskih francuskih proizvođača koji potom sazrijevaju u obližnjim podrumima kompanije, Beaufils također prodaje specijalne sireve, svježi puter i jogurt, vina i gurmanske namirnice u svoje četiri lokacije u Parizu. Ova agerija je posebno poznata po izboru finih engleskih sireva kao što je Stilton.

Glavna prodavnica, koja se nalazi u blizini metroa Jourdain na severoistoku Pariza, daleko od glavnih turističkih lokacija, zahteva vožnju metroom linijom 11 ili strm i poluatletski uspon do Rue de Belleville. Ali nagrade su vrijedne.

Pobrinite se da probate barem Ossau Iraty, ovčji sir iz Francuske Baskije. Također vam preporučujemo da probate njihov Sainte-Maure kozji sir, Montgomeryjev čedar iz Somerseta u Engleskoj i ultra-kremasti i ukusni Saint-Marcellin.

Androuet

Gurmanska referenca od 1909. godine, ovaj "maitre fromager" (majstor sirara) ima nekoliko radnji u francuskoj prijestolnici, na oduševljenje svakoga ko voli fine tradicionalne proizvode. Iako je ovo moćno lokalno ime za sir, trenutni direktor Stéphane Blohorn ostaje posvećen negovanju odnosa s malim, visokokvalitetnim proizvođačima. Kao rezultat toga, u Androuetu ćete pronaći ništa osim vrhunskih francuskih i internacionalnih sireva, kao i izbor specijalnih mliječnih proizvoda napravljenih u kući.

Važni sirevi koje možete probati u Androuetu uključuju ukusan, bogat Brillat-Savarin sa tartufima, fini engleski stilton i Salers, polutvrdi sir sličan Cantalu napravljen od sirovog kravljeg mlijeka i sa voćnim, blago začinskim notama.

Uzgred, ako želite da saznate više o umjetnosti i povijesti proizvodnje sira, pregledajte ove stranice na njihovoj web stranici: prava enciklopedija koja upućuje radoznale čitaoce na tajne i povijest trgovine.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Smješten unutar cijenjene natkrivene pijace Marché Beauvau u blizini Bastilje, ovaj trgovac sirom poželjan je među gurmanima zbog svog vrtoglavog niza gurmanskih sireva i drugih mliječnih proizvoda.

Vlasnik Cyrille Hardouin i njegova supruga Nathalie rade sa proizvođačima širom Francuske i Evrope kako bi sastavili kolekciju od oko 350 različitih sireva, od mekih i kremastih do tvrdih i mrvljivih. Većina se pravi od sirovog mlijeka, iako su neki pasterizirani. Obavezno pitajte ljubazne prodavce za savjet šta da probate na osnovu vaših ličnih preferencija i ograničenja u ishrani: izbori se ovdje mogu osjećati neodoljivim.

Mipreporučujemo da posjetite ovu izvanrednu trgovinu u sklopu obilaska Aligre Marketa i okolnog okruga. Postoji vrlo dobar razlog zašto je ovaj dio grada toliko cijenjen od strane gurmana: ovdje se nude odlični proizvodi, ali cijene su često prilično razumne za nivo kvaliteta.

Naročito omiljen zbog svog širokog izbora kozjih sireva, Fromagerie Hardouin-Langlet takođe bira i sazrijeva stotine drugih ukusnih sorti. Probajte jedan od njihovih Comté sireva: ovo je suptilan, ali intenzivnog okusa tvrdi sir koji će zadovoljiti i najizbirljivija nepca - čak i one koji općenito ne vole "smrdljive" francuske sireve. Sirevi s tartufima ukrašeni šarenim laticama i drugim ukrasnim predmetima toliko su lijepi da ćete se možda osjećati krivim ako ih uopće pojedete. Ali ne bi trebao. Kao što Francuzi vole da kažu, La vie est faite pour être vécue (Život je suđeno da se živi).