Pronalaženje najbolje paelle u Španiji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:21

Paella je vjerovatno jelo koje ljudi najviše traže kada dođu u Španiju.

Dok zamišljate svoje prvo putovanje u Španiju, verovatno vidite sebe kako sedite na terasi, pijete sangriju i servirate sebi paellu sa plodovima mora dok gledate kako sunce zalazi na plaži.

Ali evo nekoliko bombi za vas: ne biste trebali piti sangriju u Španiji, a paella nije (obično) jelo od morskih plodova.

Iznenađen?

Paella potiče iz Valensije, na istočnoj obali Španije, ali postoje varijante koje su dostupne širom zemlje koje koriste razne vrste lokalnih sastojaka. Postoje i druga, slična jela od riže, kao i slična jela u kojima se riža uopće ne koristi.

Pre nego što krenete na taj put u Španiju, upoznajte se sa različitim vrstama paelle i drugih jela od riže koja su dostupna i kako da uočite lošu paellu, kao i neke od najboljih pirinčanih restorana u Španiji.

Različite vrste paelle

Pomislite na špansku kuhinju i pomislićete na plodove mora i paellu. Vjerovatno ćete pomisliti i na paellu s morskim plodovima. Ova fotografija jela od žutog pirinča sa kozicama i dagnjama u većini ljudi predstavlja o čemu je paella. Većina izbjegava jeftiniju mesnu paellu u korist verzije s morskim plodovima čak i ako nisu pretjerano oduševljeni školjkama jer to vide kao"tradicionalnije." Ali pogriješili bi.

Originalna paella, paella Valenciana, je jelo od pirinča i mesa, napravljeno na poljima oko Valensije, i obično je sadržavala piletinu i zeca, a ponekad i puževe (sada je vjerovatno samo piletina na većini mjesta). Povrće će tradicionalno biti boranija i pasulj. Tako je, bez plodova mora.

Ostale uobičajene sorte paelle uključuju paella de marisco, koja je paella od morskih plodova (obično dagnje i kozice i često ukrašena crvenom paprikom), paella de verduras (vegetarijanska paella) i paella mixta (kombinacija bilo kojeg ili svih gore navedeno).

Obično su kosti i školjke mesa i morskih plodova uključene u jelo, što znači puno kopanje po riži prstima kako biste odvojili jestivo od nejestivog. Izuzetak su sa arroz a banda, arroz senyoret i arroz con magro, koji imaju plodove mora ili meso bez ljuski i kosti.

Ako želite ići dalje od standardne paelle, ovo su opisi koje ćete morati naučiti kako biste razumjeli druge vrste jela od riže u Španiji.

Klasične paelje su opisane kao seco, ili "suhe". Na drugom kraju skale, imate caldoso, što znači "čorba" ili "supa". Između toga, imate meloso (ljepljiv) i cremoso (kremast), oba o konzistenciji rižota. Jelo na fotografiji, arroz con bogavante (pirinač sa jastogom), je caldoso jelo.

Ovo su naslovi koje ćete vidjeti na jelovniku paella; tačna jela ispod njih variraju u zavisnosti od inventivnostichef. Na primjer, u El Llagutu u Tarragoni naći ćete začinjenu ljepljivu rižu od hobotnice, a jelo od asturijskog sira i gljiva u La Genuina u Oviedu.

Budite avanturisti. Idite na klasično jelo iz Valensije za okus tradicije, ali istražite cijelu paletu španskih jela paelle za potpuno iskustvo.

dobro i loše

Poslužite nekome tanjir žute riže, možda sa dagnjom ili dvije, i mnogi će pomisliti da im je upravo poslužena paella. Ali nisu.

Ključni sastojak dobre paelle je pirinač i način na koji se pirinač kuva. U posudi s lijeve strane korišten je standardni pirinač dugog zrna sa malo prehrambenih boja. Posuda sa desne strane ima pravi paelja pirinač. Po tome što se pirinač sa desne strane zalijepi za dno posude možete zaključiti da je kuhana u ovoj šerpi. Paella s lijeve strane je jednostavno ubačena u posudu neposredno prije serviranja.

Možda niste toliko hrabri da izađete iz restorana koji služi paellu s lijeve strane. Pa kako možete uočiti dobru paellu prije nego što stigne do vašeg stola?

• Potražite restoran koji je specijalizovan za pirinač. Većina velikih gradova ima dobra mjesta za paellu. Arroceria je vrsta restorana specijaliziranog za jela od riže, tako da će paella uvijek biti istaknuta tamo.
• Izbjegavajte Paellador. Postoje restorani širom Španije koji imaju natpise napolju koji nude paellu od jednog od velikih proizvođača paelle, a Paellador je jedan od takvih proizvođača. Ove paelle se kupuju smrznute i ono što možete kupiti od smrznuteodjelu vaše trgovine. Sam restoran možda nije lanac, ali paelje se masovno proizvode, a ne autentično jelo.
• Idite na mjesta koja insistiraju na najmanje dvije osobe. Paella jela su obično prilično velika; postoje pojedinačna jela od paelle, ali nisu idealne veličine za pravljenje paelle. Najmanja praktična posuda je za dvije osobe. Dakle, restorani koji određuju minimalni broj ljudi gotovo sigurno prave svježu paellu. Poslužitelji donose cijelo jelo na vaš sto kako biste sami sebi pomogli. Postoje restorani koji će služiti pojedince, ali barem kada odrede minimum, znate da će paella biti svježa.

Gledajte kako se pravi

Pravljenje paelle je vještina, ali to je vještina koja se lako uči. Postoje mjesta širom Španije gdje možete učestvovati na času paelle ili gledati kako neko drugi pravi paellu.

Možete steći praktično iskustvo u pripremi paelle u Madridu, Barseloni ili Valensiji. U svakom slučaju, naučićete kako da napravite osnovni sos, kako da koristite jelo za paelu i kada znate da je paella spremna (verovatno je najteže naučiti iz recepta).

Jedan od najboljih paella restorana u Španiji je u Malagi. Bodega El Patio ima obiman a la carte paella meni, zajedno sa drugim jelima od riže, ali velika atrakcija su dnevne demonstracije paelle u restoranu.

Svakog radnog dana možete gledati kako kuhar pravi veliku paellu u prostoru za jelo. Zatim možete naručiti dio paelle nanenadmašna cijena.

Najbolja paella

Valensija: Oko centralne pijace u Valensiji, postoji mnogo restorana koji prodaju paellu. To je ono što rade, cijeli dan, svaki dan, koristeći sastojke kupljene direktno na tržištu. Ni sa jednim od ovih ne možete pogriješiti. Hotel Hospes Palau de la Mar zauzeo je drugo mesto na takmičenju Concurso Internacional de Paella, tako da i njegovo jelo vredi pogledati. Ali zaista, bilo gdje u Valensiji će se napraviti dobra paella.

Tarragona: Postoji nekoliko pirinčanih restorana u Tarragoni, nedaleko od Barselone, ali na vrhu liste je El Llagut. Od njega se zapravo ne pravi paella; njegove ponude obično su caldoso ili meloso stilovi.

Madrid: U Madridu, pogledajte El Arrozal u La Latini.

Malaga: Ako ste u Malagi, pravo mjesto za posjet je Bodega El Patio, gdje možete gledati kako se pravi paella u restoranu.

Asturija: Većina ljudi koji posjećuju Asturiju ne bi pomislila da odu na paellu, ali La Genuina u Oviedu radi neke zanimljive stvari s lokalnim sastojcima, plus kuhari rado pripremaju pojedinačne paelje.

Barcelona: Glavna saobraćajnica u Barseloni, Joan de Borbo, prepuna je užurbanih restorana koji nude paellu po srednjim cenama. Mnogi imaju paellu uključenu u svoj set meni. Dvije stalne osobe duž ove avenije su bučni, privlačni El Rey de la Gamba i Arros, koji ima briljantnu ponudu tradicionalnih jela od riže u odnosu na uloženi novac.

Can Majo na obali Barselone je legendarni paella restoran. Ali budite spremni na cijene; malo je skupo.

Dva od najboljih restorana u Barseloni Port Olimpic su La Fonda i El Tunel de Port, oba se nalaze na Moll de Gregal. Oba imaju prozračno okruženje i odličnu hranu na otvorenom, zajedno sa prekrasnim pogledom na luku ili plažu.