Traveler's Indian Food Guide by Region

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:21

Putovanje po Indiji je jedini način da steknete uvid u pravu raznolikost indijske hrane koja zaista postoji. Mnogo je opsežnije od osnovnih pandžabskih jela koja se poslužuju u većini indijskih restorana širom svijeta. Svaka regija ima svoj specijalitet i nema boljeg načina da kušate indijsku kuhinju nego u domu u Indiji. Dobit ćete svježu ghar ka khanu (domaću indijsku hranu) i čak možete naučiti kako se pravi. Otkrijte kakvu hranu možete očekivati od najpopularnijih regija Indije u ovom vodiču za indijsku hranu. Također pogledajte ove ukusne karije da probate u Indiji.

Želite naučiti kako napraviti indijsku hranu? Evo 12 mjesta za pohađanje tečajeva kuhanja u Indiji. Ako se ozbiljno bavite kuhanjem, neki od njih nude produžene programe do tjedan dana.

Pendžab i Sjeverna Indija

Meso i indijski hleb glavne su karakteristike severnoindijske hrane. Odličan je i obično se kuva u tandoru (peć od gline na drveni ugalj). Sjevernoindijski kari obično ima gust, umjereno začinjen i kremasti umak.

Popularna jela: Roti, naan, seekh kebab (mleveno meso na gvozdenim ražnjevima), piletina tikka (mali komadi marinirane i pečene piletine), piletina na puteru, tandoori piletina aloo muttar (kari napravljen od krompira igrašak), rajma (kari napravljen od crvenog graha), chana masala (kari napravljen od slanutka), samosa, daal makhani (daal napravljen od maslaca).

Mnogi migranti iz Kašmira preselili su se u Delhi i druge gradove sjeverne Indije. Tamo možete probati njihovu kuhinju, koja se obično sastoji od izdašnog mesa kuhanog u skuti ili mlijeku.

• 8 najboljih restorana sjeverne indijske kuhinje u Delhiju za sve budžete
• 7 najboljih indijskih finih restorana u Delhiju

Južna Indija

Južni Indijanci ne mogu bez riže. To je osnovna namirnica u njihovoj ishrani. U Kerali, većina jela je na bazi kokosa, a morski plodovi su specijalitet. U Tamil Naduu pripazite na Chettinad kuhinju, možda najvatreniju od svih indijskih jela. Kuhinja iz Andra Pradeša je takođe ljuta i začinjena. Hyderabad je poznat po svom birianiju. A, regija Udupi u Karnataki je poznata po jednostavnoj, ali ogromnoj vegetarijanskoj hrani.

Popularna jela: Nijedan južnoindijski obrok nije potpun bez riže u nekom ili drugom obliku -- bilo kuhanog pirinča ili idlisa (pareni kolači od pirinčanog tijesta), ili dosa ili uttapams (palačinke napravljene od testa od pirinča i brašna od sočiva). Možda je južnoindijska hrana u kojoj putnici najviše uživaju masala dosa. To je tanka hrskava palačinka punjena pikantnim krompirom i lukom. Jeftino i ukusno!

• Ultimate Guide to South Indian Breads
• 10 restorana klasične indijske kuhinje u Bangaloru
• 14 jela koja trebate probati u Kerali

Rajasthan

Rajastanska kuhinja je evoluirala kako bi odgovarala oštroj suvoj klimi u državi. Jela se često spremaju da se čuvaju nekoliko dana i serviraju bez zagrevanja. Mliječni proizvodi se u velikoj mjeri koriste zbog nestašice vode, a obilno polivanje hrane gheejem (pročišćenim puterom) smatra se znakom blagostanja. Nerafinirane regionalne žitarice kao što su proso i jowar (sirak) su također uobičajene.

Popularna jela: Ne možete posjetiti Rajasthan i ne probati d aal-baati-churma. Ovo izdašno i kultno jelo sastoji se od daala (priprema od leće), pečenog okruglog baatija (hleba) i baatija zgnječenog i prženog u gheeju i jaggeryju. Takođe se naširoko konzumira u Madhya Pradesh i Uttar Pradesh.

Goa

Hranom u Goi dominiraju plodovi mora (naravno, budući da je primorska država) i svinjetina. Portugalski uticaj se očitije pokazuje na večeri uveče, kada se može čak i servirati goveđe pečenje (većina Goanaca su katolici, i kao rezultat toga jedu govedinu). Goan hrana takođe sadrži složene pudinge i kolače. Xacutti (kari na bazi kokosa), cafreal (mariniran i pržen/na roštilju), sorpotel (gulaš), recheado (punjen), ambot tik (kiseo i ljut) i vindaloo (vatreni kari mariniran češnjakom i sirćetom ili vinom) su uobičajeni vrste jela. I naravno, Goan chourico (kobasice) i Goan pao (hljeb).

Popularna jela: Kari od goan ribe, vindaloo od svinjetine, svinjske kobasice. Sve popili ohlađenim King's Beerom. (Goani takođe vole piće!).

Best GoanRestorani kuhinje u Goi za sve budžete

Gudžarat i Zapadna Indija

Gudžaratska kuhinja je poznata po blagom slatkom dodiru (najmanje prstohvat šećera se dodaje u većinu jela!) i tradicionalno je potpuno vegetarijanska. To ga čini užitkom za one koji ne vole da jedu meso. Budite sigurni da ne morate ići u Gujarat da biste dobili gudžaratsku hranu koja šmrca usnama. Široko je dostupan u Mumbaiju.

Popularna jela: Ne propustite gozbu na gudžarati thaliju (tanjir sa širokim spektrom različitih namirnica).

Bengal i Odisha

Bengali i Odije VOLE ribu! Prži se, lagano dinsta sa povrćem ili se pravi u jhol (kari retke konzistencije). Hilsa (ilish) je najukusnija vrsta ribe u Bengalu. Jednako obožavani kada je hrana u pitanju su slatkiši, obično na bazi mleka. Najpoznatiji artikl u kuhinji odije je možda dalma -- krepki gulaš napravljen od sočiva i povrća.

Popularna jela: Maacher jhol (riblji kari), sorshe maacher jhol (kari sa pastom od senfa), daab chingri (kari od kokosovih kozica), sandeš (slatko napravljen od kondenzovanog mleka i šećer) rasgulla, (slatkiš napravljen od kuglica indijskog svježeg sira kuhanog u laganom šećernom sirupu), mishti doi (slatkiš napravljen od skute i jagera i serviran u zemljanoj posudi).

10 autentičnih bengalskih restorana koje možete probati u Kalkuti

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Naći ćeteznačajan tibetanski i nepalski uticaj u kuhinji planinskih oblasti severne Indije, zbog migracije i blizine granica ovih zemalja.

Popularna jela: Thukpa (krepka supa s rezancima), momos (parene ili pržene punjene knedle), gyakho (gulaš). U Sikimu probajte tongba (poznato himalajsko pivo od prosa).

• Najbolje mame u Indiji i gdje ih nabaviti
• 11 najpopularnijih atrakcija i mjesta za posjetiti u Sikkimu

Sjeveroistočna Indija

Također se veoma razlikuje od tipične indijske kuhinje, hrana u severoistočnoj Indiji je uglavnom lišena ulja i masala. Međutim, ljuto je i ljuto! Pirinač, povrće i paprikaš od mesa čine većinu obroka. Svinjetina je veoma popularna, a govedina nije zabranjena. Naići ćete i na neke prilično uobičajene sastojke, kao što su jaja mrava, pseće meso i larve stršljena.

Popularna jela: Svinjski gulaš sa izdancima bambusa u Nagalandu. Masor tenga (kiseli riblji kari iz Asama), dawlrep bai (pikantni goveđi ili svinjski kari iz Mizorama), chamthong (čorba od povrća iz Manipura), pasa (začinjena supa sa sirovom ribom iz Arunačal Pradeša)

• Vodič za države sjeveroistočne Indije i mjesta za posjetiti
• Istraživanje Nagalanda: sela, domaćini i muškarci u kuhinji