Vodič za kantonsku hranu i kuhinju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:38

Kantonska kuhinja potiče iz južne regije Guangdong u Kini, domovine kantona. Hong Kong je kantonsko uporište, a mnogi od najboljih kuvara i restorana se mogu naći u gradu.

Nažalost, dok su stanovnici Hong Konža strastveni prema svojoj kuhinji, restorani (većina njih za poneti) koje su postavili širom svijeta rijetko su se pokazali kao dobra reklama za hranu. Od Tribeca do Tamwortha, Montreala do Motherwella, rijetko morate putovati daleko da biste pronašli kantonski restoran – obično za poneti i obično loš.

Srećom, meni i hrana na kantonskom restoranu za poneti u Topeki malo liče na onu koja se služi u Hong Kongu. Iskustva koja smo ovdje naveli pokazuju vam šta “kantonski restorani” na Zapadu pokušavaju (i često ne uspijevaju) oponašati.

Šta je kantonska kuhinja?

Zaboravite piletinu generala Tsoa ili slatku i kiselu svinjetinu sa plutajućim komadićima ananasa, u Hong Kongu ćete pronaći kantonske restorane koji su obasjani Michelinovim zvjezdicama i kuhare s gomilom priznanja.

Izbor jelovnika i restorana u Hong Kongu uključuje restorane s morskim plodovima, Dim Sum kuće i BBQ meso. Međutim, za razliku od njihovog kineskog blistavog sosa-Sporedna kuhinja u inostranstvu, hrana u Hong Kongu je zapravo iznenađujuće suptilna – oslanjajući se na sveže sastojke i lagane začine i arome.

Kantonska kuhinja potječe iz delte Biserne rijeke u blizini Guangzhoua, glavne luke za vrijeme dinastije Qing gdje su lokalno stanovništvo miješalo vlastitu kuhinju s onima koje su vratili prekomorski trgovci. Međutim, kroz vijekove, kantonski kuhari su se držali jednostavnih jela za koja nisu bili potrebni dodatni začini.

Meso koje favoriziraju kantonski kuhari odražavaju raspoloživu stoku u ovom području - izbjegavajući jagnjetinu i kozu za govedinu, piletinu, svinjetinu i plodove mora.

Dim Sum: Sjajno društveno iskustvo

Veoma popularan u Hong Kongu i brzo stječe bazu obožavatelja širom svijeta, Dim Sum je jednako društveno iskustvo kao i obrok. Doslovno što znači dodirnuti srce, Dim Sum govori o grupama prijatelja koji zajedno večeraju i dijele mnogo jela veličine zalogaja.

Obično ćete sjediti oko okretnog stola i naručiti izbor jela birajući ih iz malih kolica ili označivši ono što želite na maloj kartici. Sva jela se tada dijele.

Tipična Dim Sum jela su proljetne rolnice, knedle od škampa i svinjetina sa roštilja iako je izbor obično obiman. Tim Ho Wan restoran u Mongkoku kombinuje bogatu raznolikost i odličan kvalitet (na kraju krajeva, postoji razlog zašto imaju Michelinovu zvjezdicu).

Siu Mei roštilj: ukusna pečenja s ulice

Zaboravite piletinu ružičastu u sredini ili odreske koji su pečeni na žaru, Siu Mei je način na koji treba da se pravi roštilj.

Bazirani na uličnoj hrani, restorani Siu Mei u Hong Kongu specijalizirani su za sporo kuhano roštilj meso glazirano u medu i pet začina i drugim sočnim utrljanjima. Na meniju ćete naći svinjetinu, junetinu, patku i gusku, iako je prepoznatljivo jelo sa kriškama BBQ svinjetine i pirinča sa velikim ukusom verovatno najbolje. Nije kompleksno, nije skupo, ali veoma, veoma ukusno.

Najstarija – i još uvijek najpopularnija – Siu Mei ustanova u Hong Kongu može se naći na Hennessy Roadu u Wan Chaiju. Joy Hing's Roasted Meat nudi klasično pripremljenu hrskavu svinjetinu, pečenu gusku i char siu, spremanu na isti način vekovima.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Pokušajte da ne miješate ovo sa Siu Mei; Liu Mei je pečena, na pari i na roštilju iznutrica i organi, kao i neki od neobičnijih morskih proizvoda.

Ove se uglavnom nalaze kod uličnih prodavača nagomilanih oko noćnih pijaca ili velikih trgovačkih područja kao što su Causeway Bay i Mongkok i prodaju se na ražnjiće ili plastične tacne. Dokazujući kinesku izreku da će Kantonci jesti sve, naći ćete svinjske uši, isjeckanu meduzu i pržena svinjska crijeva.

Plodovi mora: svježina iznad svega

S obzirom na više od 200 ostrva Hong Konga i položaj koji se nalazi na Južnom kineskom moru, nije iznenađenje da su morski plodovi jedan od najpopularnijih sastojaka u kantonskoj kuhinji.

Većinu najboljih morskih restorana možete pronaći na udaljenim otocima ili u manjim ribarskim selima; odraz važnosti koja se pridaje svježini. Na većini mjesta riba ili rakovi će se držati na životu u rezervoarima sa kiseonikom dok ne odaberete koja žrtva će se uputiti u lonac.

Izbor ribe i školjki je širok i uključuje omiljene kao što su školjke u umaku od crnog pasulja, rakovi pečeni u skloništima od tajfuna i škarpine na pari.

Gazbena kuhinja: upadljiva potrošnja

Nije za one koji izvlače kisele krastavce iz hamburgera ili stružu inćune sa pizze, meni na gozbi u Hong Kongu može testirati čak i najavanturističkije nepce.

Gozbe velikih razmjera su još uvijek važne u Hong Kongu kao način da pokažete svoje bogatstvo, a gozbe se često održavaju na vjenčanjima, maturama i prilikom zajedničkog potpisivanja ugovora ili pokretanja poslovnog projekta – ovdje stranci obično otkriju da su bačeni u dubokom kraju.

Kako osoba koja baca jelo želi dokazati svoj status i položaj, naručit će najskuplji artikal koji može sebi priuštiti da ga pripremi – uvijek je egzotičan i – sasvim otvoreno – obično odvratan..

Standardno jelo je supa od peraja ajkule, ali vam može biti ponuđena i supa od morskih ušica ili supa od ptičjeg gnijezda.

Desert Houses: Sweet Success

Obično maloviše od rupe u zidu sa pregršt sedišta, desertne kuće u Hong Kongu ipak uživaju veliku popularnost.

S obzirom na klimu veći dio godine, većina jela je lagana i hladna i uključuje supu od crvenog pasulja, puding od manga i puding od saga (vrsta tapioke).

Još jedan popularan desert dolazi u Hong Kong preko Makaa. Portugalski torti od jaja - ljuske peciva punjene karameliziranom kremom (vidi gore) prešle su u britansku imovinu, ali su se transformirale da favoriziraju britanski ukus tako što su postale glađe teksture.

Omiljenik posljednjeg britanskog guvernera Chrisa Pattena, pekara Tai Cheong nudi kolač od jaja nepromijenjen tokom šezdeset godina.