Vodič za indijsku hranu iz Malezije

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:50

Možda ne mislite o Maleziji kao o leglu indijske kuhinje… ali svakom uglednom gurmanu će se svidjeti malezijski pogled na jela potkontinenta.

Kada su tamilski muslimani migrirali iz južne Indije na zapadnu obalu Malezije tokom 10. vijeka, ponijeli su sa sobom nevjerovatnu raznolikost tehnika kuhanja i začina.

Danas, malezijska indijska hrana čini najpopularniji izbor restorana u Penangu i Kuala Lumpuru, poboljšavajući lokalnu scenu hrane svojom liberalnom upotrebom mirisnih začina i karija zajedno sa zdravim vegetarijanskim opcijama.

malezijska indijska ulična hrana: štandovi “Mamak”

U 19. i ranom 20. vijeku, indijski muslimani su prodavali hranu iz korpi obješenih na jarmove („kandar” na malajskom, što je sada dalo ime stilu „nasi kandar” hrane za hawker). Današnji ulični štandovi Mamak potječu od onih ranih uličnih prodavača: oni su odustali od lutanja, trajno se smjestili u restorane ili prodajne centre.

Mnogi malezijski restorani indijske hrane otvoreni su 24 sata, 365 dana u godini, osim nekoliko sati u petak kada muslimanski indijski vlasnici štandova idu na klanjanje u svoju džamiju.

Danas se malezijska indijska hrana nalazi na gotovo svakom uglu u Georgetownu i Kuala Lumpuru. Malezijci svih porijekla izležavaju oko štandova Mamakpijuckaju mlečni tarik i tračaju. Mnogi restorani Mamak postali su popularna mjesta za druženje lokalnog stanovništva i gledanje sporta na televiziji.

Ako tražite promjenu od malezijskih jela s rezancima ili želite izbjeći svinjetinu, idite u lokalni restoran Mamak za jeftino, potpuno novo iskustvo jela!

Jedenje malezijske indijske hrane

Mamak restorani su ležerni i opušteni – posjetiteljima je dozvoljeno da se zadržavaju koliko god žele. Hrana je obično raspoređena na bazi švedskog stola i servira se samo malo topla. Svježi roti ili naan kruh se uvijek pravi na zahtjev, kao i svježi sokovi i čajna pića.

Iako neki malezijski indijski restorani imaju menije ili će zadovoljiti posebne zahtjeve, većina nudi izdašnu porciju bijelog pirinča i očekuje da birate između već pripremljenih namirnica. Kada se vratite za svoj sto, neko će doći i napisati kartu na osnovu toga šta i koliko vidi na vašem tanjiru; plaćate prije odlaska.

Bez navedenih cijena i ukupnog računa po volji vašeg konobara, procjena cijene vašeg obroka može biti zbunjujuća! Bez panike, restorani Mamak su uvijek najjeftinija mjesta za obilan obrok u Maleziji.

U Georgetownu, štandovi Mamak su odlično mjesto da probate širok izbor hrane po niskoj cijeni.

Popularna malezijska indijska hrana

• Nasi Kandar: Možda najčešća malezijska indijska hrana, nasi kandar je jednostavna i ukusna. Imate izbor mesa, prženogpiletina, povrće ili morski plodovi na bijelom pirinču; nekoliko malih mjerica različitog bogatog karija se zatim dodaje na vrh. Sa strane se može dodati zeleno povrće. Najpopularniji izbori na štandovima Mamak su piletina, riba, kozice, lignje, govedina i ovčetina; svinjetina se nikad ne služi.
• Mee Goreng: Malezijski indijski odgovor na hranu za rezance, mee goreng su jednostavno prženi žuti rezanci posluženi sa krompirom narezanim na kockice, klicama pasulja i čilijem. Umak se pravi od paradajz pirea sa malo limete kako bi se uravnotežila slatkoća. Neka mjesta na vrh dodaju mljeveni kikiriki.
• Murtabak: Murtabak je mali, ukusni sendvič od kari mesa ili povrća između dva komada žvakaćeg roti canaija. Kao i sve grickalice od hleba, murtabak se poslužuje sa bogatim sočivom i sosovima za umakanje od dhala.
• Nasi Biryani: Ponuđen kao skuplja nadogradnja od bijelog pirinča, nasi biryani je žuti pirinač prepun složenih okusa. Kumin, đumbir, karanfilić, cimet, lovorov list i zapanjujući arsenal drugih oštrih začina stvaraju jedinstven ukus koji će vas navući na prvi zalogaj.
• Chapati: Slično kao meksička tortilja, čapati je tanak omot napravljen od integralnog pšeničnog brašna kuvanog na ravnoj površini. Chapati se obično radi po narudžbi i puni se mesom ili povrćem po izboru u curry sosu. Chapati je ukusan, zdrav izbor za vegetarijance.
• Dosa: Ponekad se piše kao "thosai", dosa je južno indijsko jelo za koje se smatra da je staro preko 900 godina. Tanka palačinka napravljena od tučenog pirinča i sočiva je zlatno prženabraon samo s jedne strane, a zatim presavijeni oko mesa ili povrća. Dosa je dobar izbor malezijske indijske hrane za osobe alergične na pšenicu.

Dodaci koje možete isprobati na štandovima Mamak

Iako je većina malezijske indijske hrane na štandovima Mamak već pripremljena, hljeb kao što su naan i roti se uvijek priprema svjež. Gledanje stručnjaka kako toče tarik ili sling roti kruh doprinosi iskustvu!

• Roti Canai: Izgovara se "roe-tee cha-nai", roti canai je savršen kompliment za bilo koji Mamak obrok za oko 33 centa. Mala loptica pšeničnog tijesta se razvlači, vuče i umjetnički baca dok ne postane rastegljiva i tanka. Tijesto se zatim peče dok se ne ljušti na vrućoj površini. Roti canai se servira uz malu zdjelu karija od leće ili dhalla.
• Teh Tarik: Najpopularniji čaj za lokalno stanovništvo, teh tarik je bogat crni čaj pomiješan sa kondenzovanim mlijekom. Čaj se sipa kroz zrak između dvije posude u umjetničkom prikazu koji je čak postao konkurencija u Maleziji. Umjetnici nikada ne prospe ni kap!

Gdje probati ova malezijska indijska jela

Hrana na Penangu pokriva čitav niz malezijskih indijskih jela, što nije iznenađujuće s obzirom na istoriju grada kao britanske kolonijalne trgovačke stanice.

Meštani Penanga zaklinju se u svoje omiljene štandove mamaka i možda se ne slažu uvek oko najboljih mesta za odlazak, ali gomila koja se uputila na mesta koja su ovde navedena opravdava svoje prisustvo u užem izboru ispod.

• Nasi Kandar linijaClear. Sada koju vodi treća generacija prodavača nasi kandara, Line Clear nudi klasično iskustvo nasi kandara – otvoreno za ulice, i nagomilano na tanjiru u ružno-ukusnom stilu. Lokacija na Google mapama.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Smješten u ugaonom štandu sa hawkerom na Jalan Burmah; njihov mee goreng je arhetipsko jelo ove vrste, koje privlači ogromne gužve tokom ručka. Lokacija na Google mapama.
• Hameediyah. Jedan od najstarijih restorana u Penangu, Hameediyah nadograđuje nasi kandar iskustvo sa klimatizovanim enterijerom. Ako ovdje možete jesti samo jedno jelo, probajte njihov murtabak. Lokacija na Google mapama.

Savjeti za one koji prvi put jedu malezijsku indijsku hranu

Pazite na svoje manire kada jedete na štandu Mamak – slijedite dolje navedene savjete kako biste maksimalno iskoristili svoje malezijsko indijsko iskustvo objedovanja:

• Iako se napojnica nikad ne očekuje, imajte na umu da osoblje na štandovima Mamak radi brutalno duge dane i noći – dajte sve od sebe da im ne otežavate posao!
• Smatra se da riječ "Mamak" dolazi od tamilske riječi za ujaka i koristi se kao izraz poštovanja prema starijima. Danas se riječ Mamak ponekad zloupotrebljava u pogrdnom kontekstu širom Malezije kako bi se odnosila na indijsku muslimansku zajednicu. Izbjegavajte korištenje riječi Mamak osim ako se ne odnosi na hranu.
• Ujeditelji hrane trebaju biti svjesni da je meso koje se služi u restoranima Mamak obično grubo nasjeckano – pazite na sitne kosti i u piletini i u ribi.