Doživljaj hrane provincije Xinjiang

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:50

Hrana koju ćete naći u regiji Xinjiang prilično se razlikuje od one u ostatku Kine. Evo kratkog uvoda o vrstama stvari na koje ćete naići dok putujete.

Narovi

Nar je u sezoni u kasnim ljetnim i jesenjim mjesecima. Naći ćete ih nagomilane izvan tržišta i prodaju se na kilogram. Jedno od mojih omiljenih voća, bila sam oduševljena kada sam pronašla prekrasnu tamnocrvenu sortu. Naš vodič iz Old Road Toursa nas je obavijestio da postoje dvije vrste nara – kiseli koji se koriste u jelima i slatki koji se koriste za sok. Bilo mi je teško uočiti razliku.

Kupio sam ogromnu kutiju na pijaci u Kašgaru i nosio sam ih kroz cijelo putovanje kroz Urumqi i Turpan i na kraju ih ručno nosio kući u Šangaj. Bilo mi je drago. I nakon nekoliko dana kada su svi otišli, čak sam pokušao da naručim još kašgarskih nara na web stranici za naručivanje poštom, ali nisu bili baš tako dobri.

Naan Flatbread

Ove somunske hljebove prodaju u cijeloj regiji mali proizvođači kruha. Najbolje je kupiti tople, direktno iz naan rerne, osnovni su doručak. Neke su pečene obične, ali možete pronaći i pečene sa kimom, solju,pečeni mladi luk ili susam. Hleb je često ukrašen tradicionalnim okruglim krugovima.

Leghman rezanci

Xinjiang verzija "lamiana" se zove leghman. Tradicionalno ručno izvučeni, prvo se prokuhaju, a zatim preliju prženjem različitih sastojaka, ovisno o tome gdje ih imate. Obično je preljev miks povrća, a mi smo ga jeli sa mješavinom paradajza, paprike, luka, krompira i pasulja. Ne serviraju se u supi, već se kuvaju i prelivaju mešavinom povrća.

Ovo jelo s rezancima je vrlo tipično za Xinjiang i naći ćete ga u većini lokalnih restorana.

Polu pilav od riže

Još jedno vrlo tipično jelo za koje ćete naći da se često prodaje izvan restorana od ogromnog jela tipa wok je Xinjiang's polu, ili pilav od riže. Ovo jelo je napravljeno od kuvane ovčetine zajedno sa lukom i žutom šargarepom – vrstom šargarepe koju sam sretao samo u Xinjiangu. Meso i povrće se kuvaju sa začinima, uključujući kim, a zatim kuvaju na pari zajedno sa pirinčem. Ponekad ćete pronaći grožđice koje se dodaju da jelu daju slano-slatki ukus. Ovo je dobro jelo za poneti ako ste u žurbi. Većina mjesta koja ga prodaju imat će plastičnu robu i oni će vam spakovati posudu.

Ražnja od jagnjetine i ovčetine

Kawaplar je nagomilan na stolovima na svakoj pijaci. Ovi ražnjići od uglavnom ovčećeg mesa i ovčeće masti su osnovna namirnica u Xinjiangu. Izvan tržišta,biće red muškaraca koji prodaju ražnjiće na žaru sa malih štandova. Svaka mala tezga će imati sto, gomilu prethodno pečenih ražnjića i ogroman električni ventilator koji vam otpuhuje dim sa roštilja na drveni ugalj u lice ako ne budete oprezni.

Ražnjići se obično posipaju mješavinom začina koja uključuje kim i ljute ljuspice čilija. Pantomima da ne želite začine ako ne volite čili.

Dužena piletina

Jelo od pirjane piletine sa krompirom i zelenom paprikom je takođe prilično uobičajeno kada se jede u restoranu u stilu Xinjianga. Budite oprezni, pileće meso neće biti otkošteno.

grožđice

Xinjiang je veoma poznat po svom obilju voća. Vrhunski je proizvođač grožđa i proizvoda od grožđa, uključujući grožđice. Na pijacama ćete naći sve vrste sorti i svaka pijaca će imati cijeli dio prodavača suhih grožđica.

Naš vodič za Old Road Tours rekao nam je da ako ste zabrinuti koliko su vaše grožđice prirodne onda biste trebali izbjegavati one koje izgledaju najukusnije! Privukle su nas male, zelene grožđice koje su sve ujednačene po veličini. Naš vodič je rekao da se bilo koja od sorti grožđica koje su prilično ujednačene boje i veličine najvjerovatnije osuši kemikalijom u spreju koja pomaže u procesu isušivanja. Lokalni stanovnici, rekao je naš vodič, preferiraju grožđice koje u osnovi izgledaju loše - boja je tamnija, crna ili vrlo tamno smeđa - i veličine grožđica unutar serijenisu ujednačeni. Ovo je ono što želite! Pošto se ove grožđice prirodno suše bez upotrebe hemikalija.

Grožđice su dobar suvenir koji možete ponijeti prijateljima i porodici.

Samsa ovčje knedle

Jedna od najukusnijih namirnica na koje smo naišli u Xinjiangu bila je Samsa na ulici. Pečene u pećnici sličnoj naan pećnici, ove knedle imale su ukusan nadjev od ovčetine i luka. Pojeli smo ih čim su izašli iz rerne.

Orasi i sušeno voće

Još jedna stvar koju ćete naći na svim pijacama - kao i kod uličnih prodavaca koji ih prodaju iz kolica - je razno sušeno voće i orašasti plodovi. Većina će biti poznata - bademi, indijski oraščići, suhe kajsije - ali budite oprezni, zamijenili smo sjemenke kajsije za mini bademe i prilično smo šokirani jer su prilično gorke. Većina dobavljača rado će vam probati neke od njihovih proizvoda kako biste mogli odlučiti prije kupovine. Tokom našeg putovanja imali smo stalnu zalihu badema, suhih kajsija, grožđica i indijskih oraščića.