Kako pronaći etičku, autentičnu turu hrane

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:35

Naše septembarske funkcije posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezervisanja u odličnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, da proslavimo okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih karakteristika, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na putu, kako odabrati etičku turneju hrane, čuda drevnih autohtonih tradicija kuhanja, i razgovor s holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Rocío Vazquez Landeta vodi malu grupu putnika kroz živopisne ulice Jamajke obrubljene dalijama, lokalnu pijacu cvijeća u Mexico Cityju, nakon što se ukrcaju u café de olla i pan dulce u Condesa. Oni kušaju karnite, voće, kukuruz, svježe napravljene tortilje, mole i topli chicharron dok uživaju u mirisnim ulicama i bujnim buketima koji se prosipaju sa tezgi na pijaci.

Vázquez Landeta obilaske sadrže autohtonu hranu, kao što je mixiote, pred-hispansko jelo iz države Hidalgo koje se pravi umotavanje koze i govedine sa listovima agave i začinjeno čilijem. To je porodični recept domaćeg autohtonog kuhara Don César. Gosti mogu probati insekte koji pripadaju MeksikuAstečko naslijeđe i quesadillas iz Lerme koje je napravila Doña Bertha, autohtona žena koja već 45 godina vodi istu tezgu na tržištu La Merced. Gore spomenuta kafa na turneji dolazi iz male autohtone zajednice u planinama Oaxacan.

“Naša hrana u Meksiku je mješavina autohtonih i španskih sastojaka; ne možemo razdvojiti obje kulture, objasnio je Vasquez Landeta. „Piletina, govedina, svinjetina, koze, svi su došli iz Španije, a obje kulture su pomiješane kako bi se stvorila naša jela, tako da je u suštini hrana koju danas jedemo nastala u 1500-im i 1600-im godinama nakon osvajanja,”

Ture poput Vázquez Landeta-e postale su zabavna i popularna aktivnost za putnike koje mogu rezervirati na odmoru, nudeći priliku da otkriju novo mjesto kroz njegovu kuhinju. Ali nisu svi stvoreni jednaki – kako putnici znaju da rezervišu obilazak hrane koji pruža autentičan pogled na scenu hrane na destinaciji, a istovremeno se suzdržavaju od omalovažavanja kolonijalne prošlosti destinacije?

Za putnike koji žele da budu svjesni i nauče načine na koje mogu izbjeći rezerviranje neautentičnih tura s hranom (ili koje vode kompanije koje ne ističu ili ne vraćaju izvorne zajednice), razgovarali smo s lokalnim tour operaterima za hranu o primjerima crvenih zastava, stvari na koje putnici treba da paze dok su na obilasku hrane, i znakova neetičkog iskustva - ali i ko to radi kako treba.

Istražite i postavljajte pitanja - ali i čitajte između redova

Probajte pronaći izlete u lokalnom vlasništvu malih kompanija. Iako ovo može zahtijevati malo kopanja, isplati sečitajući web-stranicu u vlasništvu potencijalne turneje hrane, provjerite njihove informacije i platforme društvenih medija ako su dostupne, da vidite rade li zapravo ono što kažu da rade i bilo koju objavljenu štampu. Također, pošaljite im e-poštu i direktno postavljajte pitanja.

Ako odlučite poslati poruku, koja pitanja trebate postaviti? Pitajte da li su vlasnici i dobavljači u obilasku lokalni u tom području i kakve su njihove etičke prakse. Sada je i vrijeme da pitate o bilo čemu važnom za vas.

„Postavljanje pitanja je ključno, a otkrit ćete da mnoge neetičke kompanije čak ni ne odvajaju vremena da odgovore ili odgovore izbjegavajućim odgovorima,” rekao je Vázquez Landeta..

Izbjegavajte rezervacije putem velikih platformi za putovanja

Iako je super pogodno za rezervacije letova i hotela, izbjegavajte rezerviranje obilazaka hrane putem platformi kao što su Expedia ili TripAdvisor.

Brian Bergy iz kompanije Lost Plate za obilaske hrane (koji vodi ture u Portlandu, Kini i Kambodži sa svojom ženom koja je porijeklom Kineskinja) kaže: „Nemojte rezervirati na stranicama trećih strana kao što je TripAdvisor gdje ne možete zaista vidite o čemu se kompanija bavi. (Sve turneje Lost Palate u Kini vode Bergyjeva žena i njihovi vodiči, koji su svi Kinezi.)

“Oni obično uzimaju 30 posto provizije, što otežava kompanijama da ostvare profit, isplaćuju dobre plate i pružaju vam kvalitetnu uslugu,” dodao je Vázquez Landeta.

Pročitajte recenzije

Ako je dostupno, pogledajte recenzije kao što biste to učinili u restoranu ili filmu. Možete mnogo naučiti iz iskustava prethodnih gostiju. Bergy predlaže da pogledatefotografije koje gosti objavljuju na tim recenzijama i na porcijama hrane - bit će prilično lako napraviti razliku između jednostavnih uzoraka i prave ponude.

“Mnoge kompanije za putovanja hrane posjećuju velike popularne restorane ili lokalne lance, a mnoge nude samo mali uzorak u svakom restoranu. To znači da vjerovatno dobijaju uzorak besplatno iz restorana kako bi ohrabrili goste da se vrate kasnije (ili objave o njima na društvenim mrežama),” rekao je Bergy.

Umjesto toga, želite da tražite obilaske hrane koji posjećuju male restorane u lokalnom vlasništvu - one u kojima su vlasnici svaki dan i vjerovatno oni koji prave i poslužuju hranu.

Provjerite cijenu

Provjera cijene vašeg obilaska hrane prije rezervacije je znak da li je vaš obilazak hrane fer ili ne, objasnio je Vázquez Landeta.

"Stvarno jeftine ture imaju tendenciju da budu uvredljive prema zajednici, oslanjaju se na popuste ili provizije od dobavljača, i moraju imati velike grupe da bi ostvarile profit", rekla je ona za TripSavvy. "Velike grupe su veoma štetne za mjesta koja posjećujete; ometaju lokalni život i stvaraju sukobe unutar zajednice."

Razmišljajte o lokalnom vlasništvu i upravljanju, naspram velikih međunarodnih kompanija

Iako se mnoge kompanije mogu činiti lokalnim online, vlasnici mogu biti iz druge zemlje ili pripadaju većoj međunarodnoj kompaniji. Istražite odakle dolaze vaš organizator putovanja hrane i dobavljači na njihovom planiranom obilasku.

Svi iz Vázquez Landeta's Eat Like a Local su lokalni u Meksiku ili MeksikuGrad. Vázquez Landeta je rođena i odrasla u Meksiko Sitiju, kao i njena majka, otac, baka i djed i cijeli tim Eat Like a Local. Ona posebno zapošljava žene iz Mexico Cityja, a svi prodavci koje posjećuje su lokalni stanovnici - od kojih su većina druga ili treća generacija autohtonih imigranta iz drugih dijelova Meksika koji su došli u grad tražeći bolje prilike.

Lokalni prodavci su apsolutni uslov za Vázqueza Landetu, koji ima za cilj da zadrži novac od turizma unutar zajednice. Budući da je većina tezgi na pijacama u vlasništvu domorodaca, Vázquez Landeta se prirodno naginje njima.

Pronađi turu koja vraća

Eat Like a Local naplaćuje dodatne naknade koje plaćaju svojim prodavcima iznad cijene njihovih proizvoda, društvene programe za djevojčice sa tržišta, časove engleskog, seksualno obrazovanje, programe za karijeru, kulturne programe i gastronomske programe. Obilasci Vázqueza Landete takođe hrane beskućnike iz okoline – ko god priđe dok je na turneji, može jesti ono što grupa jede.

Dok se većina turističkih kompanija oslanja na popuste, besplatne stvari ili povrate, Vázquez Landeta vjeruje da bi turizam trebao biti izvor ekonomskog rasta grada. “Ako proizvod vrijedi 2 pezosa, mi plaćamo 20 pezosa,” rekla je ona. “Na ovaj način, novac od turizma ide pravo zajednici, poboljšavajući njihove živote i prihode. Ali mi ne dajemo novac – učimo ih da njihovo vrijeme, znanje i usluga nešto vrijede, a mi to plaćamo povrh cijene njihovog proizvoda.”

Eat Like a Local vraća zajednici na više načinanego finansijska podrška. Prije pandemije, organizirali su besplatne obilaske za lokalne starije građane kako bi komunicirali s drugima i bolje upoznali grad, a Vázquez Landeta je također prikupio novac za obnovu nekoliko tezgi na pijaci La Merced nakon razornog požara.

Razvoj dugoročnih odnosa s dobavljačima je važan

Pitajte svoju buduću turneju hrane koliko dugo su radili sa odabranim prodavačima ili zanatlijama koji su predstavljeni u njihovim obilascima.

"Većina prodavaca je bila u mom životu dugo vremena, mnogo prije nego što sam počeo obilaziti", objasnio je Vázquez Landeta. "Radimo sa ograničenim brojem dobavljača jer vjerujemo da je bolje ostvariti dubok uticaj nego davati malo ovdje i malo tamo. Želimo zapravo promijeniti njihov prihod i način života tako što ćemo im stalno pružati dodatni novac svakog mjeseca."

Bergy je dodao da mnoge kompanije za putovanja hrane čak i ne poznaju vlasnike restorana na mjestima koja posjećuju - oni se samo pojave. Ili, u drugim slučajevima, posjećuju ga van vršnih sati i pregovaraju s restoranom da daju besplatne uzorke, tako da turistička kompanija ne mora ništa da plaća za hranu.

"Mali prodavac kojim upravlja vlasnik malo je vjerovatno da će moći pružiti ovakve usluge," dodao je.

Pokrenite samostalni obilazak

Ne volite biti sa gomilom stranaca, osjećati se kao turista ili trošiti mnogo novca na malu količinu hrane?

Postoji mnogo (legitimnih) razloga zašto bi se putnici mogli odlučiti za obilazak sa vlastitim vodičem umjesto grupnog obilaska, rekao jeAdria Saracino iz The Emerald Palate, kompanije za planiranje putovanja i obilaske hrane u vlasništvu žena sa sjedištem u Seattleu, koja nudi samostalne ture hrane u Seattleu.

Slično razlozima koje je odjeknuo Bergy, Saracino zagovara direktan odlazak u restorane kako ne bi došlo do smanjenja posrednika, zahtjeva za popustima ili bilo čega da ih se stavi u nepovoljan položaj, kao što je davanje malih uzoraka.

"Problem je u industriji obilaza hrane koja pokušava da dobije popuste od restorana za 'vozeći posao'", objasnio je Saracino. "Ovo je jedan od razloga zašto sam krenuo samostalnim putem. Posebno tokom pandemije, ovakvo ponašanje je stvarno štetno za industriju sa već malim maržama."

Planirana samostalna tura, poput onih koje nudi The Emerald Palate, uzima najbolje dijelove obilaska hrane - perspektivu lokalnog stanovništva o tome šta jesti, priče o preduzećima i plan puta - i uklanja najmanje poželjni dijelovi grupne turneje.

"To znači da ljudi mogu istraživati svaki kvart svojim tempom, izbjegavati turiste i plaćati restorane direktno dok su sigurni da uče o najboljim mjestima, a ne samo o onima koja su otvorena za ugošćavanje velike grupe, " rekla je.

Evo na šta treba paziti

Znakovi neautentične turneje idu dalje od igranja digitalnog detektiva. Nakon što ste najbolje istražili svoje sposobnosti i odabrali svoj obilazak, komunicirajte s dobavljačima tokom svog iskustva, posmatrajte i postavljajte im pitanja.

Provjeriti kako se prema vama ophode prodavci hrane je dobroindikator. Da li vaš organizator putovanja zna imena prodavaca i upoznaje li vas s njima? Da li su upoznati s njima? Kakve su njihove interakcije? Trebalo bi da vam bude dozvoljeno da komunicirate sa prodavcima i lokalnim stanovništvom tokom vašeg obilaska: mnoge neetičke turističke kompanije ne vole da lokalni ljudi ili prodavce pričaju i prilaze turistima, objasnio je Vázquez Landeta.

“Ako se čini da su sretni što vas vide, ali su se potrudili da vam nešto prodaju, to je zato što nisu plaćeni i moraju ostvariti prihod od prodaje,” dodala je ona. Suprotno tome, ako vas vodič vodi do mjesta za kupovinu, to obično znači da nisu dovoljno plaćeni i da moraju zaraditi novac od zanatskih radnji.

Još jedan pokazatelj je da vidite koliko turista ima na mjestima koja posjećujete: “Ako vidite samo turiste, nalazite se u turističkoj zamci napravljenoj samo za putnike, a to vjerovatno ima nepoštene prakse.”

Saracino kaže da pazite da li obilazak dobija proviziju ili neku korist da vas dovede na određeno mjesto, pružajući gostima neautentično iskustvo.

“Neke ture rade samo sa stajalištima s kojima je lako raditi, bilo da se radi o opsluživanju većih grupa ili su lake za nepce," objasnila je ona. "Ovo je još jedan razlog zašto sam se odlučila za samostalno vođenje, jer sam želio sam da ljudi dobiju moje iskrene preporuke bez ikakvih mita, a ne moje trećerazredne preporuke zasnovane na operativnim faktorima."

Konačno, budite radoznali! Ako govorite jezik, pitajte prodavca (ili samog vodiča) kako su plaćeni, kako se prema njima postupa i da likompanija u kojoj rade je fer prema njima.

Vázquez Landeta objašnjava da prodavači ili turistički vodiči neće spontano govoriti o negativnim stvarima, tako da je vaša radoznalost ključna. Pitajte ih i saznat ćete je li kompanija koju ste rezervirali etička ili ne.

"Kada posjećujemo pijace i tezge, pričamo o njihovoj priči, kako su ovdje stigli, porijeklu jela koje prodaju i koliko je teško napraviti ga na način da ljudi razumiju njihovu pozadina", rekla je ona. "Za mene je razumijevanje ključno za tolerantnije, naklonjenije društvo."