Najbolja hrana koju možete probati u Toskani

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:56

Posjetioci hrle u Toskanu zbog njenih renesansnih gradova i srednjovjekovnih brdskih gradova, muzeja svjetske klase i kultnih pejzaža, i, naravno, njenog poznatog vina. Ali i oni dolaze po nešto drugo - da jedu! Toskanska kuhinja je raznolika koliko je i regija velika, a pojedine provincije i geografska područja polažu pravo na lokalni specijalitet. Prehrana u Toskani je lokalna, sezonska i uglavnom kopnena, i u velikoj mjeri odražava teren i povijest regije. Kuvar i stručnjak za italijansku hranu Judy Witts Francini iz Divine Cucine, koja nudi obilaske hrane i tržišta u regiji, pomaže nam da izoštrimo 10 najboljih namirnica koje možemo probati u Toskani.

Ribollita

Ako je vaša kulinarska tura po Toskani u doba godine kada je hladno u vazduhu, idite pravo na toplu zdjelu vrhunske udobne hrane u regiji, ribollita, što doslovno znači "ponovno kuhana". Ova krepka supa je napravljena od bilo koje kombinacije povrća, ali uvijek sadrži pasulj, kelj - i najvažniji sastojak - stari kruh. To je specijalitet Firence, ali ćete ga naći širom regije. Popili smo finu zdjelu u Gusto Leu, blizu Firentinskog muzeja Bargello.

Bistecca allaFiorentina

Raspoloženi ste za ogromnu ploču rijetkog mesa? Toskanski ekvivalent bifteka s T-bone, Bistecca alla Fiorentina je komad regionalne govedine Chianina koja se peče na žaru na otvorenoj vatri i servira se vrlo rijetko. Nemojte se čak ni truditi da ga tražite dobro pečeno, ili sa začinima osim maslinovog ulja i soli. Ugodna Osteria Toscanella, koja se nalazi na kratkoj pješačkoj udaljenosti od palače Pitti, jedno je od najboljih mjesta za uživanje u Fiorentini. Možete ga isprobati i u La Sosta di Pio VII blizu Poggibonsija, otprilike na pola puta između Firence i Siene. Tako je nazvana po papi Piju VII, koji je tamo proveo noć 1815.

Cecina

Tanka, slana pita od slanutka, cecina je jedno od onih jela koje naglašava veoma lokalizovan koncept hrane u Italiji. U Toskani, oko grada Cecine, jelo se prikladno naziva cecina; jednom u Cinque Terreu i užurbanom lučkom gradu Livornu, ipak se zove farinata di ceci. Kako god to nazvali, više od jednog pametnog kuhara ili blogera o hrani kaže da je apsolutno najbolje mjesto za probati ovu ležernu uličnu hranu u Torteria da Gagarin u Livornu.

Ricciarelli

Ako mislite da znate sve o kolačićima od badema, razmislite ponovo. Ricciarelli, mekana poslastica od badema nalik makarunu, učinit će da zaboravite na bilo koji suvi, mrvljivi kolačić ili kolačić s Amarettom koji ste ikada pojeli. Kako je recept razvijen u Sieni 1400-ih, ovaj toskanski grad je i dalje najboljimjesto da ih nađem. Iako su specijalitet za Božić – i lijepo ih je donijeti kući kao poklon – naći ćete ih tijekom cijele godine u Panificio il Magnifico, u blizini Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Iako je jelo sveprisutno širom centralne Italije, puristi potvrđuju da najbolja pasta od papardelle al cinghiale-debeo rezana jaja servirana s raguom od divlje svinje-dolazi iz Maremme, rustičnih, divljač bogatih zemalja zapadne Toskane. Jelo je bogato, teško i ukusno, ali cinghiale (divlja svinja) nema posebno divljački ukus. Probajte u srcu Maremme, u ugodnoj Trattoria da Paolino u Mancianu.

Cantucci i Vin Santo

Možda ih u SAD-u poznajete kao biscotti, ali u Toskani se ti hrskavi, duguljasti kolačići od badema zovu cantucci. Zaboravite da ih popijete uz kafu: umjesto toga uživajte u njima kao što to rade lokalni stanovnici, uz malu čašu vin santo (slatko, italijansko desertno vino). Tvrdi kolačić umočite u "sveto vino", kako bi omekšao, tako i zalio jakim pićem nalik likeru. Naći ćete varijacije, kao i različita imena, za cantucci širom Italije – ali prvi cantucci navodno dolazi iz Prata, u blizini Firence, gdje ih ljudi u Antonio Mattei-ju vade iz pećnice od 1858.

Panzanella

Kao i većina italijanske kuhinje na selu, panzanella govori o siromaštvu i potrebi. Thesalata od seckanog povrća, koja uključuje komadiće starog hleba, podseća na vreme kada Italijani nisu mogli da priušte da bilo šta propadne. Tipično ljetno jelo, salata se pravi od luka, paradajza, ulja i sirćeta, uz kruh koji je obično natopljen vodom da omekša. Vjerujte nam, bolje je nego što zvuči. Naći ćete ga u jednostavnijim, rustikalnijim restoranima, uključujući Hostaria del Bricco u firentinskoj četvrti San Niccolò.

Cacciucco

Većina toskanske kuhinje je sve o blagodatima zemlje. Ali, približite se moru, i sve će biti u ribi i morskim plodovima, što najbolje oličava cacciucco, krepki riblji paprikaš na bazi paradajza iz Livorna i okolice. Recept su vjerovatno razvili ribari (ili njihove supruge), koji su pravili večeru od bilo koje ribe iz dnevnog ulova koju nisu prodali. Isprobajte s pogledom na more u Ristorante Le Volte u Livornu.

Schiacciata all'Olio

Hrskava, slana i masna, schiacciata je sve što biste mogli poželjeti u podnevnoj užini. Slična je fokači, samo što je tanja, hrskavija, a jesmo li spomenuli masnu? Ali kako se peče s toskanskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, gotovo je dobro za vas. Schiacciata je još jedan firentinski specijalitet, iako ćete je naći u prodaji u cijeloj Toskani, posebno u ljetovalištima na plaži. Pugi, sa tri lokacije u Firenci, omiljen je grad.

Salumi

Salumi je zbirni naziv za suhomesnate proizvode – najčešće proizvode od svinjskog mesa – koji se konzumiraju širom Italije. Svaka regija polaže pravo na najbolju pršutu, salamu, coppa, bresaolu i još mnogo toga. U Toskani se većina salumija pravi od Cinta Sinese ili drugih lokalnih rasa svinja, ili od divljeg cinchialea. Salumi su dio gotovo svakog predjela (aperitiva) ili naručite antipasto Toscano i uživajte u pladnju ovih ukusnih suhomesnatih proizvoda uz sir, masline i druge grickalice.