Najbolja hrana koju možete probati u Lyonu, Francuska

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:56

Lyon se općenito smatra francuskom kulinarskom prijestolnicom, domom nekih od najboljih svjetskih kuhara i restorana. Ali čak i ako (kao i većina nas) niste na budžetu restorana s Michelinovim zvjezdicama, kušanje nekih od najboljih gradskih tradicionalnih jela i specijaliteta uvijek je na redu, a ni to ne mora biti skupo. Od ribe do sireva, peciva i deserta, ovo je 10 najboljih tradicionalnih namirnica koje možete probati u Lyonu – i nekoliko savjeta o tome gdje ih kušati.

Cervelle de Cannut Cheese

Svako ko ima osnovnu srednju školu ili fakultet mogao bi podići obrve na ime ovog jela, što vas može navesti na pomisao da uključuje "mozak". Vaši časovi francuskog vam nisu iznevjerili - naziv jela doslovno znači "mozak radnika svile", a odnosi se na kanute koji su proizvodili i distribuirali svilu u Lionu tokom 19. stoljeća.

Ali ne brinite: cervelle de canut je meki sir u kojem se obično uživa kao namaz ili umak uz hrskavi baget. Porijeklom iz Lyona, aromatični dip se sastoji od bijelog sira (slakog sira sličan kiseloj pavlaci), ljutike, vlasca, peršuna (i/ili drugog začinskog bilja), maslinovog ulja, soli, bibera i malo limunovog soka ilisirće.

Gde kušati: Možete uživati u cervelle de canut u većini tipičnih, porodičnih restorana (bouchons) u okolini Lyona. Takođe je široko dostupan u prodavnicama sira i na pijacama.

Quenelles de Brochet (Knedle od štuke)

Ovo simbolično lionsko jelo je jednostavno, ali ga je teško savršeno postići. Delikatni fileti ribe štuke pomešaju se sa brašnom, jajima, mlekom, vrhnjem, puterom i začinima kako bi se formirale knedle; knedle (ili quenelles) se zatim poširaju i serviraju s bogatim umakom, tipično "sosom Nantua", sastavljenom od bešamela začinjenog puterom od rakova.

Ako riba nije po vašem ukusu, možete pronaći brojne druge varijante quenellesa, od prirodnih (običnih), preko quenelles de veau (teleće knedle), do piletine.

Gdje kušati: Svaki tipičan bušon u Lyonu sigurno ima svoju verziju prepoznatljivog gradskog jela, ali poznato je da su posebno ukusni u Le Bouchon des Cordeliers i Chez Chabert.

Pink Praline tart

Jedan desert koji ne smijete propustiti u Lyonu je pink tart od pralina, specijalitet koji je jednako svijetao i veseo koliko je i ukusan. Svi koji vole orašasto, hrskavo zadovoljstvo pralina bombona uživat će u ovom jednostavnom kolaču. Počinje ružičastim pralinama (koje su i same specijalitet Lyona): bademi ili lješnjaci umočeni u šećer i obojeni prehrambenom bojom kako bi podsjećali na maline. Ovelagano se kuhaju u teškoj pavlaci, a zatim stavljaju na bogatu, puterastu koru natopljenu bademima. Ponekad je popraćen crème anglaise ili kremom.

Gdje kušati: Većina pekara u Lyonu imat će vlastite verzije ove lokalne poslastice.

Lyonnais Sausages

Kobasice su duboko ukorijenjena tradicija u Lyonu, tako da bi mesožderi među vama trebali pronaći mnogo ukusnih varijanti po ukusu. Rosette de Lyon je posebno popularna i široko dostupna u boucheries (mesnicama) širom grada; to je sušena svinjska kobasica ili salama koja je obično začinjena bijelim lukom, vinom, morskom soli, a ponekad i drugim začinskim biljem. Spoljašnjost je općenito optočena mljevenim crnim biberom.

Rozeta se često reže na debele kriške, servira na tanjirima sa regionalnim sirevima i prati čašu punog crnog vina. Za one koji ne jedu svinjetinu, popularne su i vrste na bazi govedine.

Gdje kušati: Isprobajte pijacu Halles Paul Bocuse da probate odlične lionske kobasice, uključujući rozetu.

Saint-Marcellin Cheese

Porijeklom iz obližnjeg grada Saint-Marcellin, ovaj kremasti, aromatičan sir je lokalna namirnica i uživa se u formalnom i neformalnom okruženju. Napravljen od blago posoljenog, sirovog kravljeg mlijeka i oblikovan u kolutove, polumeki sir obično ima zlatnu koricu i kremastu, polutečnu sredinu.

U zavisnosti od vaših preferencija, kupitesir u jednoj od tri faze zrenja ili afinacije: sec (suvi, najmlađi i najčvršći stadij), crémeux i bleu (u ovoj fazi sir ima tekući centar i blago plavu nijansu na kori).

Možda ćete želeti da probate i Arômes de Lyon (okusi Liona), sir Saint-Marcellin izlečen u belom vinu. Ponekad se leči i u rakiji.

Gdje kušati: Iz sirara (prodavnice sira) po gradu nose dobre verzije ovog regionalnog sira. Tržište Halles de Lyon Paul Bocuse je uvijek dobra opcija.

Pâté en Croute

Ako volite peciva i specijalitete, pašteta-en-croute (bukvalno, pašteta s korom) će doći na mjesto. Datira iz srednjeg vijeka, ovo tradicionalno jelo se smatralo prilično staromodnim i neuzbudljivim, ali je posljednjih godina ponovo steklo popularnost. Lyon je čak domaćin godišnjeg prvenstva na kojem se kuhari iz cijelog svijeta takmiče u stvaranju inovativnih verzija jela.

Tradicionalna Lyonnais pašteta-en-croute se pravi kombinovanjem svinjskog mesa sa pačjim foie grasom, teletinom, jajima, peršunom, belim lukom, solju i biberom, a ponekad i komadićima pistacija. Pašteta se zatim nježno umota u prhki put od putera. Jelo se često servira uz salatu, obično kao predjelo.

Tokom srednjeg vijeka, samo pecivo se uglavnom nije jelo, već je bilo dizajnirano da sačuva meso. To više nije slučaj, naravno – najbolje verzije ovog jela imaju ukusne, savršeno pečene kore.

Gdjepo ukusu: Renomirani lionski bouchon Daniel & Denise navodno ima neke od najboljih pašteta-en-croute u gradu. Postoji nekoliko lokacija u Lyonu.

Coussin de Lyon (čokolada)

Evo još jedne Lyonnais poslastice koju ne treba propustiti za one koji vole slatko. Coussins de Lyon (što u prevodu znači lionski jastuci) su mali, blijedozeleni bomboni od marcipana punjeni čokoladnim ganacheom, koji su i sami nježno aromatizirani curaçao likerom.

Stvoreni 1897. godine od strane Voisin-a, specijalista za peciva i slatkiše iz Lyona, rođaci aludiraju na svilene jastuke korištene u vjerskim ceremonijama iz 17. stoljeća posvećenim Djevici Mariji. Bomboni su često predstavljeni u baršunastim kutijama koje podsjećaju na jastučiće, ali ih možete kupiti i pojedinačno ili u malim vrećicama.

Gde kušati: Specijalizovane prodavnice slatkiša i čokolade u okolini Lyona prodaju rođake, ali idite pravo do izvora i probajte ih u Voisin-u.

Lyonnaise Salata

Salade Lyonnaise (Lyonnais salata) sastoji se od endivije i/ili zelenila snažnog okusa, dimljenog lardona (komadića slanine u francuskom stilu), poširanog ili meko kuhanog jaja i krutona od kruha. Jednostavno jelo je popularno glavno ili prilog u bistrou koji se služi tokom cijele godine, ali može biti posebno zadovoljavajuća opcija zimi kada niste dovoljno gladni za neka od težih jela u gradu. Mnogi restorani variraju salatu sa sezonskim povrćem, crvenim lukom, začinskim biljem ili sirom. Uglavnom se servira sa ljutimDijon-senf vinaigrette.

Gde kušati: Ovo popularno jelo je široko dostupno u bušonima i ležernim kafe-braserijama širom Lyona.

Tablier de Sapeur (panirane goveđe tripice)

Ovo je još jedno jelo koje će samo avanturistički nastrojeni mesožderi vjerovatno smatrati privlačnim - ali kao osnovno jelo lionske kuhinje, vrijedi ga probati. Tablier de sapeur (saperska kecelja) je jelo sastavljeno od goveđih tripica koje su skuvane u bujonu sa začinskim biljem, marinirane u bijelom vinu, zatim ubacane u prezle i pržene u tavi. Često ukrašeno sosom gribiche, sosom u stilu majoneze sa ukusom vlasca, jelo se obično servira sa krompirom ili drugim sezonskim povrćem.

Gdje kušati: Tradicionalni bušoni oko Lyona uglavnom će služiti vlastite verzije ovog popularnog jela. Au Petit Bouchon Chez Georges je posebno poznat po tome.

Bugnes (krofne u Lyon stilu)

Ljudi uglavnom ne povezuju francusko pecivo sa krofnama, ali ovaj specijalitet iz Lyona dokazuje da je ta pretpostavka pogrešna. Bugnes (izgovara se boughn-YUH) su peciva delikatno aromatizovana limunom, pržena u dubokom prženju, zatim posipana u šećer u prahu. Popularne tokom Mardi Grasa, bugnes se ponekad dodaju esencijom cvijeta narandže i/ili rumom.

Gde kušati: Možete ih probati u mnogim Lyonnais pekarama oko Mardi Grasa, a često ih je lako pronaći od kraja januara do marta. À laPekara Marquise u Starom gradu poznata je po svojoj ukusnoj verziji, dok vegani mogu probati specijalnu verziju bez mliječnih proizvoda u Colibriju u 6. arondismanu Lyona.