Najbolja hrana koju možete probati u Paragvaju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:35

Tradicionalna paragvajska hrana potječe od fuzije guaranija i španskih recepata. Govedina, kasava, sir i kukuruz uglavnom se nalaze u mnogim jelima, a tanjiri bogati kalorijama i nutrijentima koji su razvijeni tokom i nakon paragvajskog rata i dalje čine veliki dio moderne prehrane. Variva i supe kao što su bife koygua, bori-bori i pira caldo su predjela nego prilozi, dok chipa, sopa paraguaya i pastel mandi’ó čine jednostavnu, lagano zasitnu uličnu hranu. Probajte lokalne slatkiše poput dulce de mamón ili veggie klasike poput kivevéa. Ako trebate da očistite svoje nepce ili želite predah od vrućine, sočni tereré možete pronaći u cijeloj zemlji.

Chipa

Chipa, omiljena grickalica u Paragvaju, je hleb za žvakanje napravljen od brašna manioke. Hrskava izvana, mekana i sirnasta iznutra, obično se priprema u obliku loptice ili kruga. Začinjena anisom i kuvana sa svinjskom mašću, čipa ima skoro slatkast ukus. Izvorno hrana autohtonog naroda Guarani u Južnoj Americi, jezuitski misionari su igrali ulogu u razvoju trenutnog recepta kada su uveli mliječne proizvode za Guaraní. Prodaje se iz korpi pored puta ili iz autobusa. Za neštodrugačije, idite na farmersku pijacu po chipa asador, grilovanu, sirnu verziju kruha.

Sopa Paraguaya

Iako se njegovo ime doslovno prevodi kao "paragvajska supa", ovo jelo nije supa. Pun sira i luka, to je križanac između suflea od sira i kukuruznog kruha, obično uparen sa stvarnom supom. To je službeno nacionalno jelo, koje se služi ambasadorima koji posjećuju zemlju, kao i gladnim putnicima koji putuju autobusom na velike udaljenosti. Jedan izveštaj tvrdi da je sopa paragvaja nastala kada je kuvar paragvajskog predsednika Don Karlosa Antonija Lopeza sipao previše kukuruznog brašna u njenu mešavinu supe, a zatim je odlučio da ispeče mešavinu i svejedno je posluži. Predsjednik, oduševljen kreacijom, počeo ju je poklanjati gostujućim uglednicima. Ako niste pozvani u Predsjedničku palatu, lako možete probati u lokalnom restoranu Bolsi u Asuncionu.

Kivevé

Ako čujete riječ "kivevé" u Paragvaju, govornik ili govori o laganoj crvenoj supi od tikvica napravljenoj od blago kiselog paragvajskog sira ili misli na crvenokosu. Napravljeno od andaí tikve, luka, soli, šećera, kukuruznog brašna i vrhnja, jelo je visoko kalorično i poluslatkog ukusa. Poznat i kao quibebé, probajte ga kao glavni vegetarijanski, asado (roštilj) prilog ili desert u mnogim tradicionalnim restoranima širom zemlje. Jedno od nekoliko špansko-guaraní fuzijskih jela populariziranih tokom paragvajskog rata, pomoglo je da se nahranizemlja kada je hrane bilo malo, a potražnja za hranom bogatom kalorijama i proteinima bila je velika.

Mbejú

Napravljena od brašna ili škroba tapioke, ova palačinka se pojavljuje u mitologiji Guaranija i jedna je od najstarijih paragvajskih namirnica. Užina bez glutena, bila je to jedna od prvih namirnica koju su Guarani podijelili sa španskim kolonizatorima kada su stigli. Sastoji se od soli, vode, jaja, mlijeka, seckanog sira, a ponekad i svinjske masti, a služi se za doručak uz kafu, mlijeko ili mate cocido (čaj sa visokim sadržajem kofeina). Posebno je popularan u zimskim mjesecima i tokom festivala San Juan, suv je spolja i malo ljepljiv, lagano sir iznutra. Naručite jedan u Café de Acá ili u La Herencia, oba se nalaze u Asunciónu.

Pira Caldo

Još jedno jelo rođeno u eri paragvajskog rata, pira caldo je visokokalorična riblja čorba napravljena od varijanti soma kao što su mandi’y, tare’y ili mesnati surubi. Za njegovu pripremu povrće poput paprike, luka, šargarepe, celera ili praziluka prži se na goveđoj ili svinjskoj masti, nakon čega se dodaju voda i som zajedno sa začinima da zaokružuju jelo. Obično ukrašene čili papričicama i peršunom, različite varijacije sadrže i mlijeko ili paragvajski sir kako bi se zgusnule i učinile još zasitnijim. Popijte zdjelu u Mercado Cuatro u Asuncionu na štandu broj 33, gdje je večerao Anthony Bourdain, a paragvajska istoričarka hrane Graciela Martínez vodi gostujuće kritičare hrane.

Bori-Bori

Gusta pileća supa puna sirastih kuglica od kukuruza i servirana u zimskim mjesecima, Bori-borijeva čorba sadrži šafran, šargarepu, celer i luk sa karanfilićem i lovorovim listom za profil ukusa i slatkog i slanog. Za koje se kaže da sprečava bolest, razvio se iz mešavine kultura između Španaca i Guaranija (reč "bori" dolazi od Guaraní prevoda španske reči "bolita" [mala lopta], koja se odnosi na mini knedle u supi). Ponekad se piše "vorí vorí", takođe se može pripremiti sa govedinom i obično se služi uz meso. Popijte činiju u tradicionalnom Lido Baru u Asuncionu.

Tereré

Ovo ohlađeno, osvježavajuće piće kombinuje mate (čaj sa visokim sadržajem kofeina) sa začinskim biljem poput peperminta ili limunske trave u guampi (šoljici napravljenoj od roga). Može se napraviti i kao infuzija sa sokom od limete, limuna ili breskve. Pijan kroz bombilu (filtriranu metalnu slamku), tereré uživaju svi društveni slojevi i općenito se dijeli u malim grupama. Hvaljen zbog rashlađujućih i ljekovitih svojstava, možete ga pronaći svugdje. Da biste ga probali, pitajte grupu koju vidite da je pije može li je probati, ali popijte cijelu guampu kada to učinite, jer je samo gutljaj loš oblik.

Pastel Mandi’ó

Essentially empanadasnapravljena od manioke i kukuruznog brašna, ova paragvajska ulična hrana dolazi punjena mlevenom govedinom, kuvanim jajima, lukom i paprikom. Jelo koje su prenijeli Guarani, oni su malo spužvastiji i slađi od empanada zbog kasave. Dostupne u barovima i finim restoranima, Paragvajci ih masovno konzumiraju na festivalu u San Huanu tokom letnjeg solsticija. Kupite ih na većini uglova ulica ili se dotjerajte i naručite njihov tanjir s ljutim umakom u Pakuriju u Asuncionu.

Dulce de Mamón

Sirupasti desert napravljen od papaje, šećera i vode, dulce de mamón obično se servira s komadom kremastog sira da osvježi nepce dok ga konzumirate. Recept naroda Guarani, priprema se od isjeckane zelene ili zrele papaje. Krčkana satima, papaja na kraju ispušta vodu prije nego što poprimi jantarnu boju. Neki Paragvajci pripremaju dulce de mamón sa karanfilićem, limunovom koricom ili sokom, korama narandže ili grejpfruta kako bi ublažili njegov ponekad previše sladak ukus. Naručite ga u restoranu Bolsi u Asuncionu za intenzivnu navalu šećera.

Bife Koygua

Bife koygua, što na Guarani znači "skrivena govedina", odnosi se na način na koji se goveđi odresci prekrivaju paradajzom i lukom tokom pripreme ovog izdašnog gulaša. Odreske, začinjene origanom, solju i biberom, dodaju se kuvanom luku sa vodom da se dobije mesnati bujon. Kada je gotovo, prelijte je tekućim jajetom i svježim peršunom. Naručite činiju u Baru San Miguel zajedno sa stranicom kasave i čašomcrnog vina.