Devet namirnica iz New Orleansa koje morate probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:09

Nju Orleans je poznat kao grad kulinarstva. Kombinacija kuhinja koja se ovdje odvijala godinama, a koja uključuje veliki doprinos indijanskih, francuskih, cajunskih, španjolskih, njemačkih, sicilijanskih i zapadnoafričkih kultura, rezultirala je nizom lokalnih delicija koje su jedinstvene za lokalno područje.

Grad je raj za gurmane, a mnoga od ovih dekadentnih jela teško je pronaći izvan jugoistočnog SAD-a (ili je barem teško pronaći pravilno pripremljena). Hrana je teška-veoma teška-ali iskoristite svoj put u New Orleans tako što ćete probati onoliko ovih tipičnih jela koliko vaš želudac može podnijeti.

2:58

Pogledajte sada: namirnice koje morate probati u New Orleansu

Crawfish

Slatkovodni rak koji je zarobljen u divljini u močvarama južne Louisiane i uzgajan kao vansezonski proizvod u hiljadama vodenih pirinčanih polja u državi, na rak se nekada gledalo kao na večeru za siromaha, ali kao i mnoga druga nekada neobična hrana, sada je omiljena poslastica širom države (koja i bere i konzumira 95% rakova u zemlji).

Na jelovnicima ćete vidjeti rakove pripremljene na mnogo načinapo cijelom gradu, od bogatog i dekadentnog étoufféea od rakova (začinjeni gulaš, serviran preko pirinča) do pite od rakova. Da biste zaista osjetili ukusne male momke, idite čisto: kuhani rak.

Kuvani rakovi obično dolaze u narudžbi od tri ili pet funti, a stižu na velikom poslužavniku, skuvani sa začinima, komadima krompira, kukuruzom u klipu, lukom, a ponekad i gljivama ili komade dimljene kobasice. Tri funte je dobra porcija za razumno gladnu odraslu osobu, pet funti za velike jede (zapamtite da je većina težine u nejestivoj ljusci).

Nije loša ideja stavljati jednu po jednu narudžbu od tri funte da bi se podijelili za stolom, pogotovo ako niste sigurni da vam se sviđaju ili ste novi (spori) gulilac. Na taj način, svaka runda je vruća i svježa i nećete slučajno naručiti. Može se poslužiti sos za potapanje, ili će vam poslužitelj donijeti malu činiju, nekoliko paketića majoneze i nekoliko boca ljutog sosa, a vi ćete pomiješati svoje.

Gdje jesti: Za najbolje kuhane rakove, morate uskočiti u auto i krenuti u zemlju Cajun, ali ako ste u New Orleansu, to ćete učiniti prilično dobro da stignete do Frankyja i Johnnyja u Uptownu. To je kvartovsko mjesto i moći ćete tiho slušati neke zabavne lokalne tračeve ako ste toliko skloni. Druge dobre opcije su Deanie's u francuskoj četvrti i Zimmer's out to Gentilly. I probajte druga jela od rakova u restoranima diljem grada. Kuvari iz New Orleansa i domaći kuhari su smislili hiljadu različitih načina da ih poslužite, i sve ih vrijedi probati.

Beignets

Ovi hrskavi jastučići od prženog tijesta ponekad se nazivaju "Francuske krofne", ali su po teksturi bliži minijaturnom slonovom uhu ili kolaču. Poslužene uz kremasti café au lait, stići će na vaš sto svježe iz friteze sa gomilom šećera u prahu na vrhu.

Gdje jesti: U svjetski poznatom Café du Monde, na ivici Jackson Squarea. Ako postoji red za stolove, možete prošetati pozadi i naručiti vreću za odlazak - na udaljenosti od nekoliko koraka nalaze se stotine klupa na kojima možete sjesti i uživati. Ipak, pojedite ih brzo, jer su zaista najbolje na najtoplijoj temperaturi koju možete podnijeti.

praline

Napravljeni od pekan pekana stvrdnutih na bazi karameliziranog šećera i kreme, ovi mrvljivi mali slatkiši imaju konzistenciju koja je bliža fudgeu nego karamelu i bit će vaša nova omiljena poslastica. Oni su užasni za vas (posebno za zube), ali vrijedni svakog slatkog zalogaja.

Gdje to jesti: Naći ćete ih posvuda, i sve dok su ručno rađeni (savjet: lista sastojaka neće sadržavati visoku količinu fruktoze kukuruzni sirup ako jesu), vrijedni su uzorkovanja i upoređivanja. Ali počnite s Leah's Pralines ili Southern Candymakers upravo u Francuskoj četvrti, za ultra-tradicionalne praline i neke pametne preokrete na temu. Dobro putuju, pa ponesite i malo kući za kasnije.

Gumbo

Kodna kraju jeseni, kada prohladni vlažni dani koji obilježavaju zimu u državi počinju da se naviru, Luizijanci veselo pozdravljaju jedni druge govoreći: "Izgleda kao gumbo vrijeme!" Zaista, ovaj bogati, zemljani gulaš je prava stvar da zagrije vaše kosti, ali je lako dostupan tokom cijele godine, a jednako je ukusan u bilo koje godišnje doba.

Popularne varijante uključuju piletinu (ili patku) i andouille zgusnutu rouxom, piletinu i dimljenu kobasicu zgusnutu fileom, plodove mora zgusnute bamijom i još nekoliko desetina kombinacija tih sastojaka i neke druge. U New Orleansu, paradajz je standardni gumbo sastojak; cajunski rođaci na jugu i zapadu se ne slažu.

Gumbo će uvijek biti serviran sa rižom, a često i sa kuglom salate od krompira sa strane.

Gdje to jesti: Ako tražite vrhunski gumbo, Herbsaint, fantastičan oslonac kuhara Donalda Linka u Central Business Districtu, ima zaista lijepu ponudu gumbosa na meniju, koji se mijenja s godišnjim dobima, ali često uključuje zanimljive ptice divljači i zeca i ukusnu domaću kobasicu. Liuzza's By The Track, u Mid-Cityu, pravi zaista odličan gumbo od morskih plodova, a u Francuskoj četvrti probajte gumbo od piletine i kobasica u Gumbo Shopu.

Po-Boy

Jednostavno rečeno, po-boy je samo sub, mlin ili hoagie. Ali takođe nije. Ovo je jedna od onih namirnica u kojima je je ne sais quoi očigledno esencijalni sastojak jer su po-boys jednostavno bolji od svojih kolega sendviča širom zemlje.

Posluženo na komadu francuskog hleba (koji je malo teži u kori i mekši u sredini od klasične francuske vekne iz Francuske) preliven nečim apsurdno ukusnim (poprženi morski plodovi su popularni, naravno, kao i vrući rostbif, ali naresci su takođe široko dostupni) i "odjeveni" ako želite (to znači zelena salata, paradajz, kiseli krastavci i majonez). I da, ti to želiš.

Gdje to jesti: Postoje fantastični po-boysi po cijelom gradu za probati. Probajte vrhunski "All That Jazz" iz francuske četvrti Verti Marte na žaru sa šunkom, ćuretinom, škampima, sirom i domaćim "vau sosom". Za to je umrijeti, a ako je vaš hotel u Kvartalu, čak će vam ga donijeti.

Za po-boys pržene plodove mora, probajte ili Parasol's ili Tracey's, koji se nalaze samo blok jedan od drugog u Irish Channel-u. Samo ih nemojte, ovaj, spominjati jedno drugom. Malo je rivalstvo u toku. Najbolje je da isprobate jednu od svake i mudro odaberite svoju lojalnost!

Muffuletta

Jedan od najukusnijih i najukusnijih sendviča na svijetu, muffuletta je spreman podsjetnik na bogatu italijansku istoriju New Orleansa. Ovaj pozamašni sendvič se obično servira na velikoj, okrugloj, hrskavoj vekni hleba sa susamom, prerezanom na pola i obloženom capicolom, mortadelom, salamom, provoloneom i švajcarskim sirom (uz male varijante u zavisnosti od dobavljača) i preliven salatom od maslina, koja je u osnovi sastavni dioitalijanska kisela salata poznata kao giardiniera isjeckana zajedno sa crnim i zelenim maslinama i prelivena maslinovim uljem. Ovo je raj za ljubitelje bogatih umami ukusa suhomesnatih proizvoda, kiselih krastavaca i maslina, a zaista nigdje nema sličnog sendviča.

Gde jesti: Ne možete pogriješiti sa originalnom muffulettom iz Central Grocery, u Francuskoj četvrti, gdje je sendvič izmišljen početkom 1900-ih. Jedna muffuletta je više nego dovoljna za dvije osobe, iako one zapravo dobro putuju i imaju odličan okus kasnije kada nešto ulja iscuri u kruh.

Dok ste tamo, uzmite teglu upakovane salate od maslina da ponesete kući, tako da možete ozbiljno, ali uzalud, pokušavati da ponovite sendvič kod kuće sve dok ne budete mogli više izdržati i ne prisiljen da se vrati u New Orleans.

Za ažuriranu muffulettu, probajte verziju kuhara Donalda Linka u njegovom izvanrednom Cochon Mesari u Distriktu skladišta.

Crveni grah i riža

Tako jednostavno, tako zadovoljavajuće. Svaka karipska kultura ima verziju graha i riže, a New Orleans (koji mnogi antropolozi klasifikuju kao sjeverni vrh Kariba, budući da je kulturno i povijesno više povezan s otocima od ostatka američkog juga) se ne razlikuje. Začinjeno i zasitno, porcija crvenog pasulja i pirinča najbolji je način u gradu da vas nahrani ručkom za manje od 5 USD.

Naći ćete ga na meniju za večeru skoro svuda u gradu ponedjeljkom uveče, tradicionalnom večeri za ovo jelo. Istorijski gledano, nedjeljabio je dan za crkvu i odmor, a ponedjeljak je bio dan za pranje. Mama bi napravila šunku u nedjelju, a zatim koristila kost i komadiće da začini crveni pasulj i pirinač, koji bi se krčkao na stražnjoj strani šporeta cijeli dan dok bi ona pratila.

Vegetarijanci oprez: Osim ako nije drugačije naznačeno, crveni pasulj i pirinač uvijek sadrže šunku ili kobasicu ili neko drugo dimljeno meso u ovom gradu.

Gde to jesti: Sammy's Food Service and Deli u sedmom odjeljenju ima ubitačan crveni pasulj i pirinač, koji se serviraju sa vezom domaće dimljene kobasice. Nije otmjeno, ali je dobro, i to je lijepo lokalno mjesto daleko od bijesne gužve. Joey K's, tačno u ulici Magazine na Irish Channel-u, je još jedno dobro susjedstvo na suprotnom kraju grada, a svaki dan imaju crveni pasulj i pirinač na meniju.

Bananas Foster

Bananas Foster je klasik restorana od bijelog platna u New Orleansu. Sastoji se od nekoliko narezanih banana, kuglice sladoleda od vanilije, malo remi-puter-šećernog sosa i vatre! Flamb pored stola je ono što ovaj desert čini tako zabavnim i dodaje dašak drame New Orleansa svakom finom obroku. Takođe je neverovatno ukusna.

Gde ga jesti: Brennan's, stari restoran u Francuskoj četvrti, izmislio je jelo, a oni i dalje služe najbolju verziju u gradu. Ali sigurno neće škoditi probati ga u Palace Cafeu, Dickie Brennan's Steakhouse, ili Arnaud's, ili bilo gdje gdje obećava flambé uz stol.

Ostrige

Ova klizava, slana poslastica, iščupana iz Meksičkog zaliva, hiljadama je godina omiljena hrana za stanovnike polumjeseca i osnova je za mnoga od omiljenih jela u gradu. Gore spomenuti po-boys i gumbo često nose kamenice, naravno, ali ima i mnogo vrhunskih jela, poput grešnih klasičnih Oysters Rockefeller (lokalna kreacija) i elegantnog glavnog menija od kamenica na žaru.

Gdje to jesti: Za ostrige na pola školjke, Felix's u Francuskoj četvrti i Casamento's u Irish Channel-u su dobre opklade. Što se tiče kamenica na žaru, Acme Oyster House u francuskoj četvrti je izvanredna, iako ima tendenciju da bude gužva, a Drago's, u Riverside Hiltonu, ih je doveo do umjetnosti. Za kamenice Rockefeller, idite na izvor: Antoine's, gdje je dekadentno jelo izmišljeno.