10 Hrana za probati u Kjotu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:09

S obzirom da je Kjoto najpoznatiji i najdugotrajniji glavni grad u japanskoj istoriji, kroz vekove kulturnog i umetničkog rasta i razvoja, nije ni čudo da Kjoto ima toliko neverovatnih namirnica i jela koja su jedinstvena za grad ili tamo prvobitno izmišljen. Neka od najcjenjenijih japanskih jela mogu se naći u Kjotu. Evo 10 koje posjetitelji moraju isprobati kada posjete staru prijestonicu.

budistički Shojin Ryori

Shojin ryori je skromna vegetarijanska kuhinja koja favorizuje sezonske proizvode koja je nastala u 13. veku. Tradicionalno jedu zen budistički monasi koji su se uzdržavali od mesa, luka i belog luka, a obrok se prvenstveno oslanja na soju zbog ukusa. To je zdrav i šaren obrok koji se sastoji od niza malih jela od svježeg povrća, pirinča, kiselih krastavaca i jela na bazi soje poput tofua. Unatoč svojoj jednostavnosti, svako jelo ostavlja utisak savršenom mješavinom kiselih, ljutih i slatkih okusa i mješavinom stilova kuhanja. Jedno od najpopularnijih mjesta za isprobavanje shojin ryorija je Shigetsu u Tenryu-ji-jevim vrtovima svjetske baštine; rezervacije treba izvršiti unaprijed.

Yatsuhashi

Jedan od najpoznatijih deserta iz Kjota i popularan suvenir, ovi trouglasti paketići, koji se moguu odnosu na mochi, prave se od ljepljivog pirinčanog brašna i kriju ukusno punjenje; tradicionalno pasta od crvenog graha. Koža je često aromatizirana cimetom, zelenim čajem ili susamom, što je razlog za različite boje koje ćete pronaći. Postoje čak i sezonski specijaliteti kao što su cvijet trešnje i yatsuhashi s okusom šljive. Neće biti teško pronaći yatsuhashi u Kjotu, ali popularni lanac kafića specijalizovanih za desert je Honke Nishio Yatsuhashi.

Sushi u stilu Kjota

Sushi je jedna od osnovnih namirnica japanske kuhinje, ali mnogi ljudi ne shvataju da postoje regionalne varijante koje je itekako vredno tražiti. Kako Kjoto nema izlaz na more, njihov tradicionalni stil sušija se malo razlikuje, koristeći konzerviranu ribu i umotavanje maki rolata u kombu (kelp) umjesto uobičajenog nori (morske alge). Obavezno probajte aji (šuš) suši dok ste u Kjotu. Popularni restorani uključuju Izuju u Gionu i Izu u Higashiyami.

Namagashi

Ovo je oblik wagashija (japanskog slatkiša), koji su savršeno oblikovani u oblike poput cvijeća, voća i listova, napravljenih od pirinčanog brašna i punjenih azuki pastom. Tradicionalno se poslužuju uz šoljicu matche jer slatkoća ovih delikatnih deserta savršeno nadoknađuje gorčinu čaja. Iz tog razloga, oni su usko povezani sa japanskom ceremonijom čaja koja je započela u Kjotu. Osim što pružaju slatku poslasticu, savršeni su i zafotografije koje su same po sebi umjetničko djelo. Posjetite Sasaya Iori, otvoren od 1716. da isprobate ručno rađeni wagashi, uključujući namagashi.

Obanzai Ryori

Porijeklom iz Kjota, ovo je u suštini domaća kuhinja iz Kjota. Obanzai ryori se smatra svakodnevnom hranom i fokusira se na sezonske proizvode. Ova kolekcija jela prepuna ukusa služi se u većini restorana u Kjotu i savršena je ako tražite jeftinu opciju. Obrok obično stiže u kompletu i obično uključuje jelo za supu, pirinač, glavno jelo i neke manje priloge. Neka popularna jela uključuju ribu na žaru, nikujagu (čorba od mesa i krompira), kari i patlidžan na žaru. Smjestite se u udobnom Moritoshiju nakon razgledanja i uživajte u ukusnim jelima od obanzaija.

Yudofu

Yudofu je klasično jelo od tofua koje je nastalo u Kjotu zbog dobre kvalitete vode koja daje tofu kremast, bogat kvalitet. Krčkano sa kelpom i servirano sa sosom za potapanje i đumbirom, ovo je zdrav obrok koji pogoduje i stvara neobičnu zavisnost. Ako posjetite yudofu restoran, obično ćete na meniju pronaći razna jela od tofua, uključujući tofu deserte! Jedno od najpoznatijih mesta gde možete probati yudofu je Nanzenji Junsei, tradicionalni restoran sa dugom istorijom.

Yuba

Sa istorijom koja seže unatrag 1.200godine i za koje se smatra da potječe iz Kine, ovo jelo na bazi soje napravljeno od kože tofua, osnovno je jelo tradicionalne kuhinje iz Kjota. Postoje različiti načini da se jede od sirovog i serviranog uz supu, do prženog. Možete ga pronaći i kao dio čajne ceremonije. Kremasta i potpuno zadovoljavajuća, yuba morate probati dok ste u Kjotu. Toyouke Jaya je popularan tofu restoran koji služi ukusnu yubu.

Kyo Kaiseki

Uravnoteženost okusa i umjetničkog djela koje se tradicionalno služi u ryokanima ili specijalizovanim restoranima. Kaiseki se često opisuje kao 'visoka kuhinja' zbog umijeća koje ulazi u svako jelo. Također se tradicionalno služi u ryokanima ili specijaliziranim restoranima. Ovo je dugačak obrok malih, elegantno predstavljenih, jednostavnih jela, koji se još jednom fokusira na ukusne i svježe sezonske sastojke. Sa toliko mnogo kurseva za uživanje, u Kaisekiju se idealno uživa polako kao grupa uz šochu ili sake. Jela koja možete očekivati uključuju predjela, sashimi, kuvano jelo i jelo sa roštilja, kao i opcije za desert. Roan Kikunoi je kaiseki restoran sa Michelin zvjezdicom sa zadivljujućim interijerom koji nudi jeftinije ponude za ručak, kao i njihov cijeli večernji kaiseki meni.

Tsukemono

Tsukemono, što bukvalno znači "ukiseljene stvari, " su nekada bili neophodni u Kjotu. Uz svježe povrće koje se donosi u glavni grad izsvaka prefektura, moralo se osmisliti način da se u njima sačuva i uživa, pa je kiselo povrće postalo popularna praksa u Kjotu stotinama godina. Repa, pastrnjak, patlidžan i krastavac su među najpopularnijim povrćem koje se kiseli i služi zajedno na razne načine. Često se služi kao prilog tradicionalnim jelima kao što su kaiseki i budistički šođin ryori, a ako kiseli krastavci nisu dobro napravljeni, kaže se da će pokvariti ceo obrok. Akoya jaya je jedno od najpoznatijih mjesta za isprobavanje preko 25 različitih vrsta kiselih jela natopljenih zelenim čajem.

Hamo

Hamo, ili ugora, je posebno agresivna vrsta jegulje koju je teško kuhati i pripremati kao i uhvatiti, ali su kuhari tokom stoljeća usavršili brojne metode pomoću kojih se hamo može kuhati i služio. Jedna popularna opcija u ljetnim mjesecima je da se hamo skuva i servira hladan sa sosom od šljiva, ali se može i peći na roštilju ili pržiti. Kako god odlučite da ga jedete, hamo je prava delikatesa iz Kjota, i to stotinama godina. Popularan restoran iz Kjota za uživanje u hamou je Yanagiya, koji takođe služi ukusan suši.