Najbolja hrana za probati u Milanu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:21

Uprkos tome što je jedan od najvećih gradova Italije, Milano ima kulinarsku tradiciju koja se razlikuje od Rima, Firence, Bolonje i drugih gradova i regija na jugu. Geografska lokacija Milana, u sjeverozapadnoj Italiji blizu granice sa Švicarskom, te bliže Francuskoj i Austriji nego Toskani, ima ogroman utjecaj na njegovu kuhinju. Dok maslinovo ulje i sos od paradajza čine osnovu većine hrane ostatka Italije, milanskom kuhinjom dominiraju pirinač, palenta od kukuruznog brašna, puter i drugi oblici mlečnih proizvoda, kao i govedina, svi proizvodi ravničarskih poljoprivrednih površina koje okružite grad sa tri strane.

Posjetioci Milana koji su obišli druge dijelove Italije uskoro će primijetiti značajne razlike između milanske hrane i hrane u ostatku zemlje. Grad ima dugu i bogatu kulinarsku tradiciju, kao i svoja omiljena jela koja se najbolje jedu u gradu njihovog porijekla. Evo najboljih namirnica koje možete probati na vašem sljedećem putovanju u Milano.

Risotto alla Milanese

Šafran je tajni sastojak ovog kremastog jela od riže, napravljenog od bijelog pirinča (Arborio se smatra najboljom vrstom), putera, goveđe čorbe i srži, luka, naribanog sira i šafrana, dragocjenog začina koji daje jelu tamno žute boje. Najbolje i najskuplje verzije hoćeposlužiti sa nekoliko jarko narandžasto-crvenih grančica šafrana na vrhu.

Gorgonzola Cheese

Često se služi sa mascarpone sirom i jede kao antipasto ili uz aperitiv (happy hour), mermerni plavi sir Gorgonzola dolazi iz istoimenog drevnog grada, danas predgrađa Milana. Dok neki ljudi vrte nos od ovog oštrog mliječnog proizvoda, za ljubitelje oštrog, zrelog sira, njegove slatke ili pikantne verzije su sve pljesnive, zaboga.

Cotoletta alla Milanese

Osnovni proizvod milanskih restorana, od jednostavnih tratorija do vrhunskih restorana, cotoletta alla Milanese je teleći kotlet, pohovan i pržen na puteru, koji je poželjna mast za kuvanje u regionu, za razliku od maslinovog ulja. jug. Teletina u Italiji najčešće nije meso vrlo mladih (mladih) krava kao što je to u SAD-u, već meso adolescentnih životinja. Cotoletta se može poslužiti bez kostiju ili bez kostiju, često sa prilogom od pomfrita ili sa rižotom alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco-što u prevodu znači "kost sa rupom"-je još jedna mesna jela Milana. To je teleća koljenica pirjana satima u sosu od povrća, goveđe čorbe i vina dok ne postane izuzetno meka i ne otpadne s kosti. Osso buco se tradicionalno servira uz rižoto uz palentu, ili ponekad samo uz povrće s kojim se pirjalo.

Panettone

Panettone, kojiu slobodnom prijevodu "veliki kruh," je sveprisutni božićni desert u cijeloj Italiji. Visok, okrugli kruh s napuhanim vrhom nalazi se posvuda, od masovno proizvedenih verzija koje se prodaju u supermarketima i barovima do delikatnijih verzija svježih iz pekarskih pećnica. Slatki hleb, punjen kandiranim voćem, orasima i začinima, navodno je izmišljen u Milanu. Ako ste ovdje u vrijeme Božića, učinite sebi uslugu: preskočite jeftine stvari i razbacite se s pravim panettoneom iz pekare.

Cassoeula

Ovaj krepki gulaš, čiji su glavni sastojci kupus i ostaci svinjskog mesa - koji mogu uključivati stopala, uši i njušku - možda neće zvučati previše privlačno. Ali nemojte ga kucati dok ne probate. Krčkana satima u čorbi od povrća, ovo je milanska hrana za udobnost, posebno kada se servira uz porciju kremaste palente.

Polenta

Iako ima mnogo imena i konzumira se u udaljenim dijelovima svijeta, u Italiji se kaša od kukuruznog brašna ili kaša naziva palenta. To je slano jelo, koje se obično servira uz sos od mesa ili kao osnova za mesnato jelo. Bogata kukuruzna polja Lombardije, regiona Milana, znače da je palenta ovde uvek popularno jelo. Iako se može gusto izmiješati, a zatim narezati i pržiti, kremastija verzija je više zastupljena.

Minestrone Milanese

Vegetarijanci se ohrabruju; možete jesti tradicionalnu hranu u Milanu. Gradska verzija krepke, zagrijane mineštre (guste supe od povrća) uzima sve ipristup kuhinjskom sudoperu - koje god povrće je u sezoni, bacite u lonac. Velika razlika između milanske verzije minestrone i one u ostatku Italije? Služi se sa pirinčem umesto testenine.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripke, sluznica kravljeg želuca, možda nisu vaša šolja čaja. Ali trippa alla Milanese, koji će takođe biti busecca na jelovnicima, je provjereni favorit ovog sjevernog grada, koji se vraća u doba cucina povera - kuhanja siromašnih ljudi - kada je svako morao da se snalazi sa onim što je imao ruku. Zasitna supa, omiljeno ispijanje prohladnih milanskih zima, napravljena je od tripica kao što je gore pomenuto, dinstano sa pasuljem, sezonskim povrćem i eventualno sa malo paradajz sosa.

Michetta

Smatra se da je ova peciva od bijelog brašna u obliku zvijezde predstavljena tokom habsburško-austrijske ere i od tada je postala omiljeno sredstvo za sendviče, pa čak i slatke nadjeve. Lagana je, kruškasta i šuplja iznutra.