Najbolja hrana za probati u Limi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:35

Sastojci iz svih regija Perua - džungle, visoravni i obale - pronalaze svoj put do glavnog grada, Lime, pretvarajući ga u lonac za topljenje nagrađivane kulinarske scene. Tradicionalna komforna hrana, fusion kuhinja i ukusne poslastice jednostavno su dio Limine gastronomske DNK i mogu se naći u različitim rasponima cijena: od finih restorana koji su proglašeni među najboljima na svijetu do skromnih kolica s hranom koji su sami po sebi zvijezde.

Ovo su osnovna jela koja treba probati na vašem sljedećem putovanju u Limu.

Ceviche Carretillero

Ne možete reći da ste putovali u Limu osim ako niste iskopali svježi ceviche iz glavnog grada Perua. Klasični ceviche se sastoji od kockica sirove bijele ribe marinirane u soku brojnih limona (peruanski citrus koji izgleda kao limeta, ali ima okus limuna) zajedno sa tanko narezanim crvenim lukom, peruanskom voljenom začinjenom ají amarillo paprikom, soli, biberom i prskanje ribljeg bujona. Da biste se poboljšali, naručite ceviche carretillero, klasično riblje jelo upareno s prženim lignjama - savršen dodatak za upijanje božanskih sokova svježeg cevichea. Naručite ga od popularnih rupa u zidovima kao što su Al Toke Pez u Surquillu ili Canta Rana u Barrancu.

Lomo S altado

Sočne trake junećeg mesa pržene su na jakoj vatri zajedno sa kriškama paradajza, paprike i luka kako bi se napravio tradicionalni lomo s altado. Posluženo na debelo narezane kriške krompira i mericu pirinča, ovo je jedno od najpopularnijih jela u Peruu. Uzimajući u obzir tehniku baziranu na woku i marinadu od soja sosa, vjeruje se da ovo prženo meso potiče od kineskih imigranata koji su stigli u Peru početkom 1800-ih.

Alternativno, ovo smokey jelo može biti razrađeno sa piletinom ili portobellosom umjesto crvenog mesa. Klasični S altado od crvenog mesa u El Bodegonu u Mirafloresu je izuzetan.

Pan con Chicharrón

Budite jednostavni: to je često tajna nekih od najpopularnijih jela u Peruu koja jednostavno ističu nekoliko glavnih sastojaka i odbacuju tendencije visoke kuhinje. Pan con chicharrón je sendvič od pržene svinjske potrbuške, kriški slatkog krompira i salsa criolle (mješavina luka, aji amarillo čilija, soka od limete i listova cilantra), sve punjeno između pan frances (francuske rolade).

Tradicionalno se jede za doručak ili nakon kasnog noćnog obilaska bara, pan con chicharrón se može naći u bilo koje doba dana u El Chinitu (Barranco i Centralna Lima), La Lucha (Miraflores) ili Antigua Taberna Queirolo (Pueblo) Libre).

Picarones

Možete li zamisliti (uporedivo) zdravu, ali ukusnu krofnu? Mala ulična kolica u Limi čine ovaj nedokučivi san gurmanastvarnost služeći picarones. Tijesto tipične poslastice sastoji se od kuhanog slatkog krompira i peruanske tikve zvane macre, izgnječenih zajedno sa brašnom, šećerom i kvascem. Nakon dizanja, tijesto se oblikuje u kolutiće koje se upuštaju u vrelo biljno ulje. Za vrh krofni, obilna količina chancaca (sirovog šećera) sirupa se pokapa na vrh, pokrivajući vaše prste neizbježnom ljepljivom slatkoćom.

Pronađite ova kolica u Miraflores' Parque Kennedy tokom popodneva ili u bilo kom anticucho restoranu.

Causa Limeña

Sa preko 4.000 sorti krompira pronađenih širom Perua, nije iznenađenje da su domaći kuvari postali kreativni sa skromnim gomoljem. Causa se sastoji od slojeva glatkog žutog krompira izgnječenog sa ají amarillo čili paprikom i naslaganog ili iseckanom piletinom ili tunjevinom, a zatim prelivenim kriškama avokada. U zavisnosti od toga koga pitate, koncept jela datira još od Inka - koji su krompir nazivali "kausaq", što znači "davatelj života" na domorodačkom jeziku kečua - ili, u skorije vreme, do rata na Pacifiku u 1879, kada je grupa inovativnih žena otkrila jeftin i prenosiv način posluživanja krompira.

Za lagani ručak ili večeru uz causa, idite u Amankaya u Surquillo ili Mi Barrunto u La Victoria.

Nikkei

Mnoga od najboljih peruanskih jela su zapravo fuzija, jer se porijeklo može pratiti do imigranata koji su došli u Perupre više od jednog veka. Nikkei je posebna kulturna mešavina peruanskih sastojaka pripremljenih korišćenjem japanskih tehnika. Ova fuzija je čak stekla globalni status, a restorani u SAD-u reklamiraju nikkei menije - međutim, ništa se ne može mjeriti s jelima koja su ručno izradili Japanci i Peruanci u Limi (kojih ima oko 90.000). Nikkei se sastoji od raznovrsnih jela, sve u zavisnosti od kuvara, ali neosporan osnovni proizvod je tiradito: sveža riba tanko narezana na sašimi i obučena u ljuti sos.

Probajte Maido, proglašen za najbolji restoran Latinske Amerike, ili se udobno smjestite u Shizen Barra Nikkei, oba u Mirafloresu.

Arroz Chaufa

Peruanska pržena riža, lokalno poznata kao arroz chaufa ili jednostavno chaufa, je možda najjednostavnije, ali amblematično jelo chife (fuzije kineske i peruanske kuhinje). Pirinač, jaja, soja sos, đumbir, mladi luk i proteini po izboru (obično piletina ili svinjetina) zajedno stvaraju nedeljni obrok u Limi. Ukusna sama po sebi, čaufa najčešće služi kao krevet (ili dodatak uz) praktično bilo koji drugi chifa tanjir, bilo da je to pollo enrollado (motana i pržena piletina) ili lomo s altado (pečena govedina).

Od otvaranja prvog kinesko-peruanskog fuzionog restorana ranih 1900-ih, chifas je postao nevjerovatno rasprostranjen u četvrtima Lime, ali neke od najboljih čaufa se služe u Chifa Mi Amigo ili Chifa Titi, oba u San Isidru.

Anticuchos

Obavezna kasna noć u glavnom gradu Perua,anticuchos može zvučati odvratno kada vam lokalni mještanin kaže da su u stvari nabodeno kravlje srce - ali nikad ne reci nikad kada je u pitanju mekani ćevap od mesa vruć sa roštilja. Koncept potječe iz pretkolumbovskih vremena, iako su srca lame od tada zamijenjena varijantom krava. Marinirani u sirćetu i začinima, komadi mesa se obično peku na roštilju na ulici dok sunce počinje da zalazi, iako je glavna hrana iz Lime tokom godina migrirala u restorane za sjedenje gdje ih obično prati serviranje svježih picaronea za desert.

Zadovoljite svoju mesoždersku žudnju na legendarnim mestima Puro Corazón u San Miguelu ili u Grimanesa Vargas u Mirafloresu.

Papa a la Huancaína

Šetajući ulicama Lime u vrijeme ručka, putnici će nesumnjivo naići na menije: ručkove od tri slijeda koji su ne samo jeftini, već i odličan prikaz klasičnih peruanskih jela. Bilo da je napisano na tabli ili na malom komadu papira za svesku, papa a la huancaína će se vjerovatno pojaviti kao opcija za entradu (mala prva ploča). Kuvani krompir se reže i poliva kremastim sosom koji se zove huancaína (preuzet iz mesta porekla, Huancayo, u centralnom Peruu) koji golica nepce suptilnog začina omiljene peruanske paprike, ají amarillo.

Za mnoge koji prvi put dolaze u Peru, papa a la huancaína je kapija da postanu ovisni o kremastom peruanskom začinu koji se takođe servira na rezance ili kao sos za meso sa roštilja. Isprobajte ga u bilo kojoj lokalnoj jelovnici ili narestorani koji poslužuju tradicionalnu kriolo hranu kao što je Panchita u Mirafloresu.

Ají de Gallina

Da je ikada postojalo zvjezdano jelo peruanske soul hrane, ovo bi bilo to. Seckana piletina okupana kremastim sosom sa prstohvatom toplote, ají de gallina greje dušu i stomak, jer se obilno jelo servira uz šta drugo, beli pirinač i krompir. Ovo legendarno jelo cijedilo se od španskog porijekla do konzumiranja Inka, a kasnije i do vicekraljevstva u Limi gdje će se iz guste supe slatkog okusa karamele pretvoriti u slani gulaš u koji se mnogi i danas zaljubljuju.

Tradicionalno napravljen od batana, optimalno je probati ají de gallina u staroškolskom criollo restoranu kao što je El Rincon que no Conoces (Lince) ili savremenom mestu koje odaje poštovanje kulinarskoj tradiciji kao što je Isolina Taberna Peruana (Barranco).