12 najboljih suši mjesta u Los Angelesu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:21

Los Angeles je lako jedan od najboljih suši gradova izvan Japana, zahvaljujući obilju svježih morskih plodova, vrhunskim kuharima i velikoj publici bijesnoj za sirovom ribom. S obzirom na veliku razliku između sashimija u trgovini prehrambenih proizvoda i vrhunskog toroa, ova lista će suziti prepuno polje na 12 vrhunskih restorana.

šećerna riba

U Sugarfish-u postoji mnogo pravila. Stvari poput odbijanja davanja dodatne riže i soli i instrukcija o tome koje stvari se mogu umočiti u soja sos mogu izgledati pretenciozno, ali glavni kuhar Kazunori Nozawa želi samo osigurati visoku kvalitetu i autentičnost - što je posebno važno sada kada njegov poštovani lanac uključuje 11 lokacijama. Kod zahtijeva da pirinač bude labavo upakovan i topao tako da se topi u ustima. Žitave, žvakave, žilave i riblje ribe su zabranjene. Dodaje se jednostavnim, izbalansiranim komadima orade sa shisoom, albacore trbuhom i lovorovom kapicom. Naručite a la carte ili odaberite unaprijed postavljeni paket u rasponu od $19 do $52. Iako je otvoren za večeru, Sugarfish je daleko popularniji među publikom za ručak, a kako ne primaju rezervacije, pripremite se za veliko čekanje.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa je legenda na japanskoj sceni LA-a, iako ne uvijek iz najboljih razloga. Postavljanje tužbi zaposlenihNapad štapićima za jelo i neisplaćene plate na stranu, kada je u pitanju omakase, on i njegova institucija Rodeo Drive na Beverli Hilsu dobijaju samo visoke ocene – uključujući dve Michelinove zvezdice u najnovijem vodiču za Los Anđeles. Urasawa lično pregleda i odobrava svaki komad morskih plodova koji se dnevno unese, a zatim ga – plus jestive zlatne pahuljice, foie gras i tartufe – pretvara u prekrasne tanjure koji poštuju tradiciju i istovremeno pomiču granice. Teško je doći do rezervacija uprkos iskustvu od 25 jela koje koštaju 400 dolara prije pića.

Q

Downtown nudi izbor po svim cijenama, ali jedna od najboljih je ova sušija sa Michelinovim zvjezdicama od cigle u istorijskom jezgru. Pod vodstvom Hiroyukija Narukea iz Tokija, Q služi ručak i večeru omakase (75 do 200 dolara po osobi) koja počinje tsumamijem (mala predjela) i nastavlja se s nekoliko rundi sašimija i nigirija. Proveo je decenije usavršavajući omjer crvenog octa i morske soli u svojoj riži i koristi razne tehnike za postizanje vrhunskog okusa ribe uključujući starenje, sušenje, igranje s temperaturama i paljenje ručnim bacačem plamena.

Sushi Ginza Onodera

Znate da je suši džoint iznad kada je čak i miso supa na sledećem nivou, kao što je to na ovoj š alteru sa 16 mesta u zapadnom Holivudu gde se činije čorbe kuvaju sa triom odležanih miso pasta. Kao i Urasawa, i Sushi Ginza Onodera je ove godine dobio dvije Michelinove zvjezdice, što nije iznenađenje s obzirom na upotrebu sastojaka koji se svakodnevno lete i vrhunski nož.vještine, a sve to rezultira istinski autentičnim Edomae sušijem (povijesni stil rođen na tokijskoj obali). Svi ljudi iza šanka bili su obučeni u Ginzi na glavnoj ispostavi, što doprinosi cijeni od 300 dolara.

Shin Sushi

Reakcija crijeva na frazu "strip mall sushi" mogla bi biti da trči u suprotnom smjeru. Ali u LA-u, mnogi vasabi čarobnjaci rade na neupadljivim tržnim centrima, često u dolini San Fernando, uključujući Shinovog Taketoshi Azumija, koji je svoj restoran Encino nazvao po onom koji je njegov pokojni otac vodio u Tokiju. Chef Take vodi tesan brod sa svoje strane pulta, ali je topao i pričljiv sa mušterijama. Vibra je opuštena, a cijena, čak i za omakase, posebno u vrijeme ručka, daleko je razumnija od njegovih kolega s Michelinovim zvjezdicama s druge strane brda. Trebaju se prijaviti samo puristi jer ne postoje kuhinjski predmeti kao što je pileći teriyaki. Nemojte preskočiti spaljene snježne pastrmke.

Matsuhisa

Pre svih hotela, kuvara i poznatih prijatelja, bio je vodeći restoran na Beverli Hilsu šefa kuhinje Nobu Matsuhise. Unatoč tome što postoji desetljećima, restoran je redovno prepun i još uvijek proizvodi vrhunski suši koristeći očekivane (albacore, slatkovodna jegulja i morski jež) i neobične (palamida, sardina i narandžasta školjka). Tu je i širok izbor ostriga, hladnih jela, uključujući sashimi tacos, i toplih specijaliteta poput crnog bakalara s misom i okruglicama od pilećih tartufa. Mnoge od njegovih najboljih ideja su također servirane uz krajolik uz obalu u Nobuu u Malibuu iliu selu Lido Marina Village u Newport Beachu.

Mori Sushi

Beli zidovi, papirnati lampioni i plavo drvo mogu izazvati pogrešan prvi utisak o ovom restoranu sa 39 sedišta, samo za večeru na Picu, jer je hrana sve samo ne dosadna. Dobitnik Michelinove zvjezdice počinje s domaćim tofuom, organskim proizvodima sa farmerske pijace i uglavnom divljom ribom koja se graciozno širi preko riže ili umotana u morske alge. Čak su i završni detalji poput soli hibiskusa, yuzu bibera i paste od planinskog yam dobro osmišljeni. Upotpunite iskustvo sa sladoledom od zelenog čaja izbačenog od nule.

Sushi Roku

Sa blistavim interijerima i koktelima koji slobodno teče, ovaj mini lanac bi mogao biti najbolji LA od svih. Srećom, jelovnik još uvijek ima sve osnove - hobotnicu, slatkovodnu jegulju i žutorep - ali i nekoliko hrabrijih izbora začinjenih sastojcima koji se često ne viđaju u tradicionalnim japanskim restoranima kao što su Sriracha, maslinovo ulje, parmezan sir, kumquat, jalapeno i avokado. To rezultira jedinstvenim i ukusnim kreacijama poput pečenog jastoga s miso holandezom i kavijarom od plavog raka sa aiolijem od češnjaka i soja sosom od tartufa, što čini Sushi Roku dobrim mjestom za odlazak s nekim ko bi radije jeo odrezak nego pomirisao jaje.

Shunji

Iznenađenje-to je još jedna sušija sa Michelinovim zvjezdicama koju vodi pedigreirani kuhar; bio je jedan od Matsuhisinih originalnih zaposlenih i vodio je još uvijek hvaljeni Asanebo Studio Cityja. Smješten u bizarnoj okrugloj zgradi pored I-10, Shunji služi jela po narudžbi i dvije vrste omakase za večeru: prvenstveno nigiri ili izbor jelapredjela, kuvana predjela, sashimi i suši. Ovdje postoji velika naknada za otkazivanje po osobi i nema vegetarijanskih opcija.

Hamasaku

Power ručkovi i slavni obožavatelji (Charlize hrskavi pirinčani tacos tuna, bilo tko?) godinama posjećuju dragulj u trgovačkom centru Westside na bulevaru Santa Monica kako bi se prepustili sašimiju, nigiriju s matcharo soba rezancima po izboru kuhara carpaccio, i rjeđi sezonski favoriti poput gizzard shad i barracuda. S obzirom na visoke standarde i vrhunsku morsku hranu koja se koristi, omakase od 80 dolara je krađa. Imaju fenomenalan izbor sakea, shochua i japanskog craft piva.

Nozawa Bar

Ušuškan na lokaciji Sugarfish na Beverly Hillsu, majstora skuše Osamua Fujitu je ručno odabrao kuhar Nozawa da upravlja malim barom. Svakog jutra odlaze na riblje pijace kako bi uzeli svježe komade kako bi ispunili jelovnik s više sljedova uglavnom nigirija (koji se servira na vrhunskom toplom pirinču) sašimijem i rolnama koje se ubacuju za dobru mjeru. Večera je samo uz pretplatnu rezervaciju i košta 175 dolara. Naknade se naplaćuju za ponovnu rezervaciju i nedolazak, i neće prihvatiti vegetarijansku, bezglutensku, dijetu protiv pirinča ili dijetu protiv sirćeta.

n/naka

Iako je dio za suši u kaiseki obroku od 13 sljedova mali, dovoljno je moćan da zaslužuje uključivanje. Tema "Chef’s Table" Niki Nakayama presjekla je zube u Brentwoodovom hvaljenom Takaou prije nego što je krenula na trogodišnje radno putovanje po Japanu. Minimalistički prostor Palms, njen treći solopoduhvat, predstavlja vrhunac svih njenih kulinarskih iskustava. Uz pomoć dodane ženske moći koju daje sous chef Carole Iida-Nakayama i vlastite organske bašte, Nakayama je modernizirao tradicionalni, često formalni japanski stil koji naglašava ravnotežu i sezonskost. Njena oplata je delikatna, elegantna i često hirovita. U kuhinji sa dvije Michelin zvjezdice možete uživati za 225 dolara uz opcionalno uparivanje vina i sakea. Vegetarijanski degustacijski meni je nešto jeftiniji.