Top 8 vegetarijanskih jela u Njemačkoj

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:29

Kada pomislite na njemačku hranu, vjerovatno mislite na teška, mesna jela. Pladnjevi kobasica, hrskava svinjska kolenica i cijeli pečeni odojak za Božić. Što dodatno komplikuje stvari, špek (slanina) može pronaći svoj put u svako jelo, a puter i vrhnje se obilato koriste u umacima i preljevima.

Ali to nije sva ponuda njemačke kuhinje. Procjenjuje se da u Njemačkoj postoji oko šest miliona vegetarijanaca i oni također moraju jesti. Iako ćete možda imati problema s pronalaženjem opcija u malim seoskim selima, gradovi poput Berlina i Hamburga puni su vegetarijanskih i veganskih opcija. Saveur je čak 2015. godine proglasio Berlin novom vegetarijanskom prijestolnicom svijeta. Čak iu najtradicionalnijim restoranima, među nama postoje opcije pogodne za one koji jedu povrće.

Koristite Happy Cow da pronađete savršeni restoran bez mesa u Njemačkoj. Iako njegovi oglasi ne nude svaki vegetarijanski restoran (kao što su vegetarijanska jela u glavnim restoranima), njihove korisničke recenzije pružaju odličan pregled dostupnih opcija. Alternativne stranice uključuju VegGuide.

Evo ključnih pojmova koje trebate znati za večeru vani kao vegetarijanac, kako kuhati za sebe i neke osnovne njemačke namirnice koje su vegetarijanske i prilagođene veganima.

Uslovi za vegetarijansku hranu

• Ich bin Vegetarier [in]. - Ja sam vegetarijanac [ženska vegetarijanka].
• Ist es vegatarisch/vegan? - Da li je vegetarijanac/vegan?
• Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - Ne jedem meso/ribu/jaja/mlijeko/sir.
• Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Koje od ovih jela bih mogao jesti?
• das Gemüse / Gemüseteller. - Povrće/tanjir s povrćem.
• Alergija - Alergija (ponekad bolje shvaćena nego vegetarijanska).
• Haben Sie vegetarisches/ veganes Essen? - Imate li vegetarijansku/vegansku hranu?
• Reči koje treba izbegavati: Schwein (šunka ili svinjetina), Hähnchen ili Huhnfleish (piletina), Rindfleisch (govedina), Kalbfleisch (teletina), Puten (puretina)

Gdje kupiti

Mnoge njemačke trgovine su odličan izvor za vegane i vegetarijance. Glavni lanci - čak i diskonteri - imaju barem mali dio alternativne hrane/vegetarijanaca. Uobičajeno je pronaći bio (organsku) robu, pa čak i pune prodavnice prehrambenih proizvoda.

Njemački voljeni Bäckerei (pekare) također su odličan izvor obroka. Osim ukusnih peciva, obično prodaju sendviče i salate koje su vegetarijanske i veganske.

Da biste pronašli lokalnu trgovinu, Veganz je pouzdana opcija s lokatorom radnji i online proizvodima. Veganleben je još jedna opcija.

Vegetarijanska hrana

Prilozi od Kohl (kupus, često u obliku kiselog kupusa) i Kartoffeln (krompir) nisu vaša jedina opcija. Evo najboljih vegetarijanskih jela u Njemačkoj.

Spätzle

U suštini nemački oblik makarona i sira, Spätzle je mnogo više. Švapski specijalitet koji je omiljen u cijeloj zemlji, ovi rezanci sa jajima savršen su obrok za punjenje trbuha. Da biste pojačali ukusnost, naručite Käsespätzle (spätzle od sira) koji dolazi sa gnjecavim sirom Emmenthal i slatkim i hrskavim prženim lukom.

Sjedinjena jela na festivalima i restoranima, ovo je vegetarijanac na jednom od najmesnijih festivala, Oktoberfestu.

A za vegane, neki restorani su specijalizovani za veganske verzije bez jaja i sira i sa ukusno prženim lukom.

Spargel

Za svakog vegetarijanca koji smatra da se povrće tretira kao prilog, Spargelzeit je čarobno vrijeme za vas. Kralj povrća, bijele špargle, tretira se s punim poštovanjem od marta do sredine juna svake godine. Ima ga na svakom nemačkom jelovniku i nepcu, a zemlja čak mora da uvozi stvari iz Španije jer ne mogu da izdrže potražnju od skoro 70.000 tona godišnje.

Pridružite se orgiji koja voli povrće tako što ćete naučiti kako odabrati najbolji Spargel, sami kuhati po našim omiljenim receptima, pa čak i prisustvovati Spargel festivalima.

A ovo je samo jedna od sezonskih opsesija. Ne zaboravite probati Frankfurter Grüne Sosse (zeleni umak) i Bärlauch (divlji vlasac) u proljeće, Rote Grütze (kompot od bobica) u ljeto i Pfifferlinge (pečurke lisičarke) u ranu jesen.

Kartoffelpuffer

Kako skromna palačinka od krompira može imati ovako dobar ukus? Nemci se snalaze sa krompirom i način na koji prave ovu iseckanu verziju u pahuljaste unutrašnje/hrskave spoljašnje pljeskavice je divan.

Na većini festivala i pijaca, poslužuju se i u restoranima za sjedenje. Poznato i kao Kartoffelpfannkuchen (bukvalno palačinke od krompira) ili Reibekuchen u Rheinlandu (područje Kelna), ovo slano jelo od povrća obično je preliveno Apfelmusom (umak od jabuka), ali može doći i sa slanim dodacima kao što su Leberwurst, Lachs (dimljeni losos) i Frischkäse pavlaka).

Flammkuchen

Alzaški oblik pizze impresivno se servira na ogromnom drvenom veslu - ali ne plašite se. To je prilično lagano jelo sa hrskavom korom nalik na kreker i preliveno kremom, narezanim lukom, mažuranom i špekom (komadići slanine). Vegetarijanci mogu jednostavno ostaviti mrlju ili naručiti jednu od drugih milion varijacija. Vegani takođe mogu bezbedno da jedu ovo jelo (sa preferiranim dodacima) jer je kora jednostavna mešavina brašna, vode i maslinovog ulja.

Bread & Cheese

Hleb i sir mogu zvučati kao razočaravajuća zamena za one koji ne jedu meso, ali nije ako su regionalni favoriti poput dobrog nemačkog hleba i sira kao što je Obatzter/Obatzda. Ovaj poseban bavarski favorit je mješavina mekih sireva, putera i začina za mazanje, a prelivena je lukom i svježim začinskim biljem. Godine 2015. Obatzteru je čak dodijeljen PGI (zaštićena geografska oznaka) certifikat poput Kelnskog piva Kölsch.

Obično se kombinuje sa Laugengebäckom (pečeni proizvodi sa hrskavom vanjštinom) poput pereca. Omiljena je u biergartenima, a pogodna je i za laganu večeru kod kuće u tradiciji abendbrota.

Jasno je da ova opcija još uvijek ne radi za vegane. Ali uz nekoliko prilagodbi, vegani mogu i dalje uživati u odličnom njemačkom kruhu i namazima na bazi povrća poput Brotaufstrich mit Tomaten.

Semmelknödel mit Pilzen

Knedle od krompira i hleba imaju mnogo različitih naziva i oblika, ali su odlično jelo za vegetarijance da uživaju u nemačkoj kuhinji. Potražite Knödel, Klöße ili gore spomenuti Semmelknödel.

Vegani bi trebali imati na umu da se mogu praviti sa jajima i mlijekom, ali postoje varijante prilagođene veganima. Samo koristite uslove iznad da saznate da li je verzija na meniju dovoljno dobra za jelo.

Možda dolaze i sa veoma mesnatim sosom, ali jedna od omiljenih stvari Nemaca nudi idealnu alternativu - pečurke. Poznati kao Pilzen ili Champignon (kao i "Porcini" za Steinpilz i Chantrelles za Pfefferlinge), ovi umaci su obično čak i prilagođeni veganima…osim ako se radi o Rahmschwammerl koji su kremaste gljive s gomilom putera i vrhnja, kao i masna knedla ili dva.

Salat

Nije neuobičajeno da nađete pažljivo smotanu šunku uvučenu u vašu salatu od zelenog lišća, ali to ne znači da je ukusna vegetarijanska salata zabranjena u Njemačkoj.

Na primjer, Gurkensalat koristi prednost finog njemačkogkrastavci, obično lagano zaliveni sirćetom. S druge strane, Kartoffelsalat je obično mnogo drugačiji nego što su Amerikanci navikli i još jedno jelo u koje se Speck uvijek nađe.

Turska i druga etnička hrana

Možda tursku hranu ne smatrate tradicionalnim obrokom za Njemačku, ali znatno tursko stanovništvo ostavilo je dubok utjecaj na zemlju i kuhinju. Dok sveprisutni Döner na ražnju privlači većinu pažnje, turski restorani su zapravo raj za vegetarijance i vegane. Pojedite se kebaba Gemüse iz vodiča poznatih Mustafas, bulgur salate, Kumpir (turski pečeni krompir), Gözleme, Kısır,Falafel, Simit…

Imajte na umu da su vjerodostojne vegetarijanske etničke opcije poput talijanske, tajlandske, meksičke i indijske također u velikoj mjeri dostupne, posebno u većim gradovima. Mađarski Langos -- prženi somun od brašna, kvasca, soli i vode -- može biti opcija iznenađenja za povrće na festivalima.