Najklasičnija jela za jelo u Belgiji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:50

Ovo može biti iznenađenje, ali Belgija ima neke od najboljih restorana na svijetu i zaostaje odmah iza Londona i Pariza po broju Michelinovih zvjezdica. Belgijanci znaju dobro jesti, a kako je zemlja podijeljena na dva dijela, flamanski i francuski, zdravo rivalstvo između dvije različite kuhinje je dobro za potrošača u pogledu izbora i kvaliteta.

Ali nije sve u finoj kuhinji, a u ovoj maloj zemlji ćete otkriti i neke od najboljih udobnih namirnica u Evropi. Pronaći ćete svoje omiljene restorane za obilne namirnice belgijske kuhinje, ali ako ste u Brižu, probajte De Vlaamsche Pot u kojem se priprema većina klasičnih flamanskih jela, u ogromnim flamanskim porcijama.

Mnoga od ovih jela naći ćete u sjevernoj Francuskoj koja ima mnogo zajedničkog sa Belgijom i Flandijom.

Jegulja u zelenom sosu

Anguilles au vert ili Paling in 't groen bi u početku moglo biti malo odvratno. Više belgijski nego francuski izum, jegulje su izvorno potekle iz rijeke Scheldt u Antwerpenu. Čvrsto meso je isječeno i zatim kuhano u ribljem temeljcu ili vodi. Potom je dodato i začinsko bilje koje su ribari zatekli kako raste uz obalu rijeke: najčešće kiseljak i krebulj, ali i peršun,menta i potočarka, što jelu daje prepoznatljivu jarko zelenu boju. Jelo se kuva svuda, ali posebno u restoranima u gradovima poput Antverpena i Briža. Ili otputujte iz Briža u ravnu zemlju Poldera i probajte restoran Siphon u Dammeu koji je specijalizovan za delikatese.

U Briselu probajte Belle Epoque tavernu, La Roue d'Or, nedaleko od Grand Placea za zadovoljavajuće i klasično jelo od jegulje.

Goveđi gulaš

Poznato i izdašno zimsko jelo carbonade Flamande ili Vlaamse stoverij/stoofvlees su, prema tvrdnjama Belgijanaca, izmislili oni. Francuzi naravno tvrde da je francuski ekvivalent boeuf Bourguignon bio original. Izvorno farmersko jelo iz sjeverne Evrope, idealno za zadržavanje hladnoće, to je bogat, duboko zadovoljavajući tanjir karameliziranog luka i sporo kuhane govedine. Francuzi koriste crno vino, ali u Belgiji se jelo kuva od belgijskog piva, posebno Oud Bruin (Old Brown, ili Flanders Brown). Sekundarna fermentacija piva daje blago kiselkast ukus i savršeno se suprotstavlja slatkoći luka. Dodaje se hleb preliven senfom i jelo se servira sa pire krompirom ili pomfritom.

Skoro svaki belgijski restoran imat će ovo na svom meniju, a posebno je popularan u tradicionalnim braserijama. U Briselu idite na Le Fin de Siècle u rue des Chartreux 9, gdje vas stari drveni podovi, stolovi i stolice vraćaju u život iz 19th vijeka.

Riblja juha/paprikaš

Waterzooï se ponekad pojavljuje na jelovnicima kao Gentse Waterzooï, što odražava njegovo porijeklo - to je očigledno bilo omiljeno jelo cara Svetog rimskog carstva Karla V koji je došao iz Genta i bio pristrasan prema jelu. Stoga je logično da je Waterzooi izvorno napravljen od ribe ulovljene u rijekama oko Genta, ali kada je zagađenje ugasilo tu zalihu, umjesto toga je korištena morska riba. Danas je vjerovatno da će se praviti sa piletinom kao i sa ribom, kuvano sa povrćem, začinskim biljem i kajmakom. Nije iznenađujuće da je Gent dobro mjesto za restorane koji poslužuju jelo.

U Briselu rezervirajte u šarmantnom In 't Spinnekopke-u koji je otprilike tradicionalan koliko možete dobiti.

Meso u loncima

Potjesvlees možete kupiti u većini prodavnica hrane, tako da možete pokušati to učiniti prije naručivanja s menija. Terina se tradicionalno pravi od tri različite vrste mesa: piletine, teletine i zeca. Ali ono što većini stranaca teško pada je tekstura; terina leži u sloju želatine i slatka je i kisela, kombinacija koja nije po svačijem ukusu. Ali Belgijanci to vole; potjesvlees se pravi od 14th veka, poreklom iz okruga Westhoek u Zapadnoj Flandriji, tako da je oblast oko Ypresa i Poperingea mesto za pronalaženje - priznata je od strane EU kao proizvod vrijedan posebne zaštite.

pire krompir i ostaci

Većina zemalja ima svoju verziju stoempa, univerzalno popularnog i izdašnog jela od miješanog pire krompirasa bilo kojim povrćem pri ruci: luk, šargarepa, prokulice ili kupus. Obično se služi kao prilog i odlično ide uz kobasice ili boudin blanc. U Engleskoj se to zove bubble and squeak; u Irskoj cocannon i champ; hašiš u SAD; pyttipanna u Švedskoj (dostupna u svim dobrim IKEA trgovinama), au Škotskoj se zove divan naziv rumbledethumps.

Dagnje i pomfrit

Belgija tvrdi da je izumitelj moules frites/mosselen-friet, a ne Francuska. Gdje god je nastalo ovo divno jelo, morate ga probati u Belgiji gdje je pomfrit (vidi dolje) zaista najbolji na svijetu. Dagnje koje se kuhaju na pari dolaze u velikom loncu, pa uzmite praznu školjku i iskoristite je da dobijete ukusno meso, a zatim gurnite školjku u drugi lonac - uvijek prikladan - i nastavite. Uzmite kašiku za preostali sok na dnu lonca.

Chez Leon je možda u samom srcu Brisela, okružen restoranima koji uglavnom služe turistima, ali ovaj veseli restoran vrhunske vrijednosti je mjesto za posjetiti za dagnje i pomfrit koji služe nepogrešivo veseli konobari.

Pomfrit

Da, Belgijanci su izmislili i pomfrit… u Belgiji ćete dobiti najbolji pomfrit na svijetu. Odaberu pravu sortu krompira i dvaput ga prže kako bi izvana dobili hrskavu i mekanu unutrašnjost. Poslužuju se u gotovo svakom restoranu, ali najbolje ćete pronaći u friteries (frietkot/frituur), malim lokalima veličine kafića koji nude hranu za ponetia često i neparni stol ili dva za savršen pit stop. U Briselu, idite za Maison Antoine na 1 Place Jourdan.

U Antwerpenu ćete dobiti pomfrit inspirisan holandskim kuvarom Sergiom Hermanom sa Michelin zvjezdicom u Frites Atelieru na adresi Korte Gasthuisstraat 32. Dolaze sa goveđim paprikašem, karijem i još mnogo toga, ili samo umacima iz zemljanih tegli.

Grey Shrimp

Ove malene, sočne grize, koje se od milja, ako ne baš precizno zovu "kavijar Sjevernog mora", posebno su popularne u cijeloj Belgiji. U prošlosti su ih uz obalu nalazili ribari na konjima. Naći ćete ih u mnogim restoranima, posebno u specijalistima za morske plodove u Sainte-Catherine, nekada briselskoj luci gdje su pristaništa odjekivala uz zvuke istovara ribarskih brodova i prodavao dnevni ulov.

Probajte Le Vismet, šik restoran u kojem šef kuhinje pretvara sive škampe u pržene krokete. Svi barovi i restorani u lučkim gradovima duž Sjevernog mora poslužit će ih, ponekad kao predjelo, ili samo uz aperitiv na isti način na koji se masline pojavljuju u Provansi.

Vafli

Mogli biste pomisliti da je vafla vafla, ali postoji razlika između gauffres proizvedenih u Belgiji i onih iz, recimo, SAD-a. Belgijski vafli imaju velike, duboke četvrtaste džepove i deblji su od običnih vafla. Prvi put su se pojavili 1958. godine na Svjetskom sajmu Expo u Briselu i brzo su proširili popularnost širom svijeta. u Belgiji,postoje dvije vrste. Briselski vafli su pravougaoni, lagani i ljuskavi; možete uzeti slatke ili slane kombinacije preljeva, ali većina ljudi svoje vafle dopuni šlagom, čokoladom ili sladoledom (čistinci vafla insistiraju na samo jednom preljevu). Liješki vafli sadrže kristalizirani šećer i slađi su - ovu sortu možete pronaći za doručak u vašem hotelu.

Ako želite da uživate u najboljem u Briselu, idite u čajanku Maison Dandoy na adresi 31 rue du Beurre.

Shortcrust keksi

Speculoos, ili začinjeni prhki keksi, nalaze se svuda u Belgiji. Iako je vaš prvi susret vjerovatno kada naručite kafu, otkrit ćete da ovi mali dodaci, iako su ukusni, nisu ništa poput onih specijaliziranih koje ćete pronaći na mjestima kao što je Maison Dandoy. Ovdje se prave na tradicionalan način sa pravim puterom i smeđim šećerom i peku u posebnim drvenim kalupima sa lijepim dizajnom.