10 Hrana za probati na Baliju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:10

Bali zaslužuje svoje mjesto kao glavna kulinarska destinacija u Indoneziji, koju dobrim dijelom duguje svojoj jedinstvenoj mješavini začina. Basa gede kombinuje ljutiku, kokosovo ulje, čili, orahe za svijeće, karanfilić, bijeli luk, kurkumu, đumbir i rotirajući dio drugih sjemenki i korijena; sve se spaja da formira bazu okusa za mnoge namirnice na listi ispod.

Voćete da se najedate ovom balijskom hranom, bilo da je nađete na ulici, u štandu sa warungom ili u balijskom restoranu sa pet zvezdica. Također smo pružili informacije o najboljim mjestima za probati ovu hranu, koja se proteže po cijelom otoku - tako da možete krenuti u obilazak Balija!

Babi Guling: Bali's Classic Roast Svinjetina

Bali hinduistička kulturna baza dozvoljava svinjetinu, za razliku od većine ostatka Indonezije. Ovo objašnjava popularnost babi gulinga (doslovno "svinja koja se kotrlja"), ili cijele svinje punjene balijskim začinima i lagano pečenog na vatri.

Pojedinačne porcije babi gulinga sastoje se od kvadrata hrskave svinjske kože i mesa/masti ispod, hrpe pirinča, indonezijskih krekera zvanih krupuk, i porcije lovara (vidi dolje).

Nekada svečano jelo rezervisano za posebne prilike, babi guling je sada postalo redovno izvlačenje turista.

Gdje probati:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Časni povrće

Veoma i varijabilna, ova kombinacija nasjeckanog povrća, mljevenog mesa, kokosovog mlijeka i balijskih začina je glavna komponenta ceremonijalnih i dnevnih obroka.

Lawar dolazi u “crvenoj” i “bijeloj” varijanti (prvi sadrži svinjsku krv, drugi je nema) i može se napraviti po želji. Balinežani se kunu u babi lawar (svinjski zakon); Muslimanski gurmani traže kuwir lawar (duck lawar); a vegani mogu tražiti Lawar nangku, ili Lawar sa mladim, slanim džekfrutom.

Lawar se obično pravi po narudžbi, jer se ovo jelo može pokvariti za manje od jednog dana.

Gdje probati: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Balinski začini čine čuda za patku - kao što pokazuje zalogaj bebek betutu! Cijeli trup patke punjen je mješavinom limunske trave, đumbira, luka i drugih autohtonih začina; umotan u list banane; zatim se polako peče u jami. Začini se mogu ručno umasirati u meso patke radi dodatnog okusa.

Priprema klasičnog bebek betutua može potrajati cijeli dan, ali čekanje se isplati - procesom se dobije hrskavo, ali mekano jelo od peradi koje miriše na začine.

Gdje probati: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Idi na zeleno za doručak

Jaj laklak možete pronaći u većini hotelskih bifea za doručak na Baliju, ali najbolji (i najautentičniji) se može pojesti samo ujutro na Balijutržišta. Ovi slatki kolači od pirinčanog brašna se peku na tradicionalnom glinenom tiganju dok se mehurići ne dignu do vrha i dok se ne stegnu u hrskavu konzistenciju za žvakanje.

Jaja laklak svoju zelenu boju dobija od dodatka pandanskog lista, koji takođe daje svež ukus testu. Diners imaju širok izbor preljeva, od tradicionalnog smeđeg šećera i rendanog kokosa do egzotičnijih izbora poput durijana.

Gdje probati: Laklak Ne Men Gabrug; bilo koja balijska pijaca ujutro

Jukut Ares: Banana od bilo kojeg drugog dijela

Ovo jelo od banane je iznenađujuće ukusno, i nije iznenađenje - jukut are se dobijaju od stabljika banane, najdubljeg dela biljke banane koji ostaje nakon što se ogule zeleni, stariji spoljni delovi.

Stabljike banane se tanko iseku, kuvaju u soli da bi se uklonio gorak ukus, zatim pirjaju u balijskim začinima pre nego što se pomešaju sa mesom poput svinjetine, patke ili piletine. Krajnji rezultat je čorba na bazi povrća koju lokalno stanovništvo služi i kod kuće i na svojim svetim žrtvama tokom velikih balijskih praznika.

Gdje probati: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: To je komplet

Njegovo ime doslovno znači "umotan satay." Za razliku od vaših drugih varijanti sataya, gdje se komadi mesa probijaju bambusovim ražnjem, sate lilit se sastoji od začinjenog mljevenog mesa ručno oblikovanog oko stabljike limunske trave prije pečenja na žaru.

Stabljika limunske trave daje miris i blago slatkast okus jedinstven za jelo, odvojeno od basa gedešto ovu satay varijantu izdvaja od svojih vršnjaka drugdje u jugoistočnoj Aziji. Sate lilit se može napraviti od bilo kojeg mesa, ali Balinežani više vole da koriste svinjetinu ili ribu.

Gdje probati: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Dim vam se uvlači u ribu

Niko ne večera na plaži u Jimbaranu, a da ne naruči ovo jednostavno, ali oh-tako ukusno riblje jelo sa roštilja koje postaje potpuno balijsko uz marinadu. Kurkuma, galangal (crveni đumbir), sambal (sos od čilija) i drugi lokalni začini daju ukus koji se samo poboljšava zadimljenošću koju dodaje proces kuvanja.

Ikan bakar se pravi po narudžbi, sa svježe ulovljenom tunjevinom ili crvenicom pečenom na kokosovom ugljenu, a zatim se servira sa sambal sosom za umakanje.

Gdje probati: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

To je vrhunski jeftin, izbalansiran obrok: bijeli pirinač serviran sa piletinom, kuhanim jajetom, lavarom, kikirikijem, sambalom i tempehom (kolač od soje). Svaka ustanova, od najskromnijeg uličnog Warunga do najotmjenijeg hotela sa pet zvjezdica na Baliju, nudi svoj pogled na nasi campur. Ako ne možete odlučiti šta naručiti, držite se nasi campura i nikada nećete pogriješiti.

Gdje to probati: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu br.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salad Supreme

Ovo jelo nalik salati potječe iz namjesništva Klungkung istočno od Ubuda. Prodato upijacama širom Balija, srombotan oduševljava gurmane Balija svojom zanimljivom mešavinom kangkung-a (vodenog spanaća), klica pasulja, dugog pasulja, patlidžana i začina.

Narezano povrće se trenutno skuva, posipa se basa gede (balijenski začini), rendanim kokosom i sambalom. Autentični srombotan se servira na listu banane i ukrašen prženim kikirikijem. Može se jesti samostalno ili kao dio težeg obroka uz pirinač.

Gdje probati: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumum: Rajska kaša

Sumsum u prevodu znači "koštana srž" na balijskom, što vas upućuje na konzistenciju ove slatke kaše na bazi pirinča. Glutenozni pirinač se kuva u kokosovom mleku dok se znatno ne zgusne; nakon toga se poslužuje sa sirupom od palminog šećera, seckanim voćem ili knedlama od slatkog krompira.

Bubur sumsum se može poslužiti u svom originalnom bijelom obliku, ili kuhati sa listovima pandana za svježiji okus i iznenađujući zeleni okus.

Tokom festivala Tumpek Wariga 25 dana prije Galungana, balinežanski poklonici nude buburm sumsum (između ostalog) zaštitniku biljaka Sang Hyang Sangkari.

Gdje probati: Warung Gula Bali