Jela koja trebate probati u Kerali

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:50

Ako ste navikli na standardna sjevernoindijska jela koja su sveprisutna u indijskim restoranima (mislite na piletinu sa puterom), sigurno ćete dobiti iznenađenje u Kerali. Osobita kuhinja primorske države vezana je za njeno drevno trgovačko nasljeđe i spoj je globalne kršćanske, muslimanske i hinduističke kulinarske tradicije. Kokos, plodovi mora i začini se nalaze u velikoj mjeri i kombiniraju se kako bi hrani Kerale dali vlastiti okus. Postoje razlike između jela u sjevernoj i južnoj Kerali - ona iz sjevernog regiona Malabara odlikuju se bogatijim začinima i imaju arapski, holandski i portugalski utjecaj. Nemojte se zaprepastiti ni govedinom na meniju! Ona je postala sastavni dio državnog identiteta otkako su tamo prije nekoliko stoljeća stigli sirijski kršćanski misionari sa svojim receptima.

Čitajte dalje da otkrijete najbolja jela koja trebate probati u Kerali.

Sadhya na listu banane

Za suštinski uvod u kuhinju Kerale, počnite sa sadhya (banket u Kerala stilu) na listu banane. Ova vegetarijanska hinduistička gozba ima više od 20 artikala i važan je dio festivala kao što je Onam. Stavke se postavljaju na list određenim redoslijedom s lijeva na desno. Uključeni su kiseli krastavci, chutney, so, papadam i čips od trputcalijevo. Kari je sa desne strane. Pirinač, sambar, rasam, payasam i skuta se također služe u različito vrijeme. Sadhya je obično obrok za ručak i najbolje je jesti prstima (zaista, nemojte koristiti pribor za jelo!). Evo korisnog vodiča o tome kako jesti rukama u Indiji. Idealno nastavite s lijeva na desno, za progresiju okusa od blagog do oštrog i slatkog. Kada završite s obrokom, preklopite list banane na pola kako biste označili da ste završili. To je ako možeš sve progutati!

U glavnom gradu Trivandrumu, naručite opsežnu sadhyu u Mother's Veg Plaza. Još bolje, nabavite sebi pozivnicu za vjenčanje ili posebnu priliku u nečijem domu.

Erachi Ularthiyathu

Naziv ovog legendarnog sirijskog hrišćanskog jela sigurno nije lako izgovoriti, pa je sreća što je svuda poznato kao goveđe prženje (kolokvijalno možete samo tražiti BDF). Jelo je toliko voljeno u Kerali da ga mnogi ljudi nazivaju državnim jelom! Da bi se napravio, komadi junećeg mesa se vrlo polako prže ili peku u teškom tiganju zajedno sa komadićima kokosa, aromatičnim mlevenim začinima, čilijem i listovima karija. Neki turisti više vole sirijski kršćanski goveđi curry, jer im više liči na indijsku hranu. Međutim, lokalno stanovništvo je sklono neslaganju.

Goveđi pomfrit se popularno konzumira uz alkohol u lokalnim barovima i prodavnicama todija. Dakle, tamo ćete pronaći najukusnija jela. Nagrađivani Mullapanthal toddy shop na MLA Road u Tripunithuri, u blizini Kochija, je među najboljima.

Meen Molee

Ne volite začinjenu hranu? Ovaj lagani riblji paprikaš od kokosa, koji je prepoznatljivo jelo centralne Kerale, je idealan. Trgovina s Portugalom je procvjetala u središnjoj Kerali i smatra se da je jelo varijacija portugalskog ribljeg paprikaša u jednom loncu koji se zove caldeirada. Njegovo ime, mole, može biti izvedeno od španske riječi mole, što znači umak ili mješavina za kuhanje. Gulaš se pravi bez kiselog tamarinda (kudam puli) koji je uobičajen u drugim karijevima iz Kerale. Mahune kardamoma, štapići cimeta, klinčići, biber u zrnu i listovi karija pružaju suptilne arome.

Meen molee je široko dostupan u Kerali. To je specijalitet u poznatom restoranu Fusion Bay, na KB Jacob Roadu u Fort Kochiju. Progutajte ga appamom ili rižom. Oceanos u rezidenciji Elphinstone u Kochiju preporučuje se za morske plodove, uključujući i meen molee.

Meen Vevichathu

Vrući i vatreni Kerala riblji kari, meen vevichathu, vjerovatno će vas natjerati da se znojite! Ovaj crveni, ljuti kari na bazi tamarinda povezan je sa centralnim okrugom Kottayam u državi. Tradicionalno se pravi bez kokosa kuhanjem ribe u glinenoj posudi sa odabranim začinima, posebno s dosta kašmirskog čilija u prahu. Sardine ili skuša dodatno pojačavaju okus.

Probajte meen vevichathu u ambijentalnom restoranu Fort House, u bašti hotela Fort House u Fort Kochiju. Služi se u tradicionalnom stilu uz kapu (korijen biljke kasave) kao prilog.

Kappa Puzhukku

Ne možeteočekujte da će se kappa (korijen biljke tapioke/kasave) naširoko konzumirati u Kerali. Zanimljiva je priča o tome kako se to dogodilo. Kaže se da su manioku uneli Portugalci. Međutim, kralj Visakham Thirunal od Travencorea naredio je njegovu kultivaciju tokom svoje vladavine u 19. vijeku kako bi spriječio ponovnu glad. Stanovnici su ga oklijevali prihvatiti, jer se na njega gledalo kao na hranu za siromašne ljude. Međutim, to se promijenilo 1940-ih kada je ogromna glad pogodila državu. Sada se kapa smatra delikatesom. Pravi se prokuhavanjem i gnječenjem korijena biljke kasave sa naribanim kokosom i začinima. Obično se jede uz riblji kari.

Karimeen Pollichathu

Ne možete posjetiti Keralu i ne probati zvaničnu državnu ribu, karimeen (biserno mjesto). Ova cijenjena riba, porijeklom iz rukavaca okruga Kuttanad oko Alleppeya, sinonim je za karimeen pollichathu. Riba je marinirana u ljutoj pasti, umotana u list banane i kuhana na pari. Yum!

Za autentičnu karimeen pollichathu idite do elegantnog restorana Grand Pavilion u Grand Hotelu u Kochiju ili restorana Karimpumkala u Pallomu blizu Kottayama u porodičnom vlasništvu. Karimpumkala je počela kao prodavnica tody shopa 1958. godine prije nego što se proširila. Jela se prave po receptima majke vlasnika.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala ima svoj stil birjanija. U stvari, postoji nekoliko različitih. Thalassery biriyani, iz Thalassery u regiji Malabar, je najslavniji. Trgovci izBliski istok ga je donio sa sobom. Tu su se naselili i uspostavili kao muslimanska zajednica Mappila (Moplah). Njihov biryani je težak za začine i pravi se od kratkozrna jeerakasala pirinča, za razliku od uobičajenog biryani pirinča dugog zrna.

Restoran Paragon, osnovan 1939. godine u Calicutu (Kozhikode), mjesto je gdje možete napuniti Malabar birijani. Paragonov izdanak, Salkara, takođe je poznat po birijaniju. Kao i kultni Zainov hotel na Convent Cross Roadu u blizini plaže u Calicutu. Ako biste radije večerali na nekom luksuznijem mjestu u Calicutu, idite u restoran Mezban u hotelu Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Preferirate piletinu nego ribu, ali ipak želite malo vatre u ustima? Nadan hrana je svakako dobra! Ova domaća kuhinja je među najzačinjenijim u Kerali. Ima tendenciju da bude i prilično masna i ima mnogo varijacija. U ovom jelu kozhi (piletina) je mariniran u čili prahu, a crveni i zeleni čili se koriste za aromatiziranje gustog curry sosa. Dakle, nastavite na vlastitu odgovornost! Nadan kozhi curry ide dobro uz pirinač, appam ili malabar parotta.

Uživajte uz pristanište u restoranu Seagull, na Calvathy Roadu s pogledom na more u Fort Kochiju. Obavezno rezervirajte unaprijed ako želite sto s pogledom na zalazak sunca.

Appam

Appam se poredi sa holandskom palačinkom, ali je napravljen od testa od fermentisanog pirinča i kokosovog mleka. Ovaj prilog se jede kao hljeb uz sve vrste variva i karija. Mekana u sredini i hrskava na ivicama,to je osnovna namirnica u sirijskim kršćanskim domaćinstvima gdje se servira u svako doba dana, uključujući doručak. Kada jedete, desnom rukom odlomite mali komad appama i koristite ga da pokupite nešto od glavnog jela.

Malabar Parotta

Ovaj sočni južnoindijski hljeb je, kao što mu ime govori, iz regije Malabar u Kerali odakle je došao preko Arapa. Njegov ljuskavi, slojevit izgled čini ga lako razlikovati od konvencionalne sjevernoindijske parathe. Raskinite ga prstima i pojedite sa govedinom za vrhunsko zadovoljstvo. Za stanovnike Kerale ova kombinacija nije jelo već emocija. Malabar parotta se ipak može upariti sa bilo kojom vrstom karija.

Pathiri

Još jedan malabarski specijalitet, pathiri je u osnovi roti ili palačinka od pirinčanog brašna. Pripada muslimanskoj zajednici Mappila, koji ga obično jedu za vrijeme večere s nevegetarijanskim karijem. Pathiri se mogu kuhati na tavi (ari pathiri), pržiti u dubokom ulju (ney pathiri) ili punjeni mesom i povrćem (erachi pathiri).

Puttu

Želite da imate tipičan keralanski doručak? Puttu sa kadalom (kari od slanutka) jedno je od najpopularnijih jela u državi. Lokalni stanovnici čak jedu puttu sa ribljim karijem za doručak, iako bi to moglo biti malo previše za zapadnjačka nepca rano ujutro! Puttu se pravi kuhanjem mljevenog pirinča i naribanog kokosa zajednocilindri.

Kao dokaz popularnosti puttua, Dhe Puttu u Kochiju i Calicutu je potpuno posvećen jelu. Ovaj lanac restorana osnovali su glumac iz Kerala Dileep i televizijska ličnost Nadirshah kako bi prikazali puttu. Tamo je dostupno oko 20 vrsta, i to ne samo za doručak. Neki od njih su zaista kreativni i radoznali, s mesom i voćem umiješanim! Idite tamo u vrijeme ručka na puttu thali (platan).

Payasam/Pradhaman

Kralj deserta u Kerali, payasam je sličan kheeru iz drugih dijelova Indije. Sastoji se od pirinča koji je polako kuvan u mleku, kokosa, šećera, indijskih oraščića i suvog voća. Ovaj desert se uvijek poslužuje tokom festivala. Pradhaman je njegova deblja verzija u stilu Kerale. Ponekad se koriste različiti sastojci kao što su jackfruit, sočivo, slanutak ili mungo pasulj.

Ela Ada

Ne propustite priliku da uživate u ovoj slatkoj poslastici Kerala, koja je ukusna grickalica. Ela znači list, a paketići su napravljeni od testa od ada (pirinčanog) brašna punjenog mešavinom kokosa i jaggeryja (nerafinisani šećer od šećerne trske), i kuvano na pari u listu banane. List banane daje mu predivan miris i ukus. Kladim se da se ne možete zaustaviti samo na jednom komadu!