Kyoto's Nishiki Market: Kompletan vodič

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 10:00

Užine u pokretu je velika greška u Japanu, činjenica koja bi mogla razočarati putnike koji vjeruju da su najautentičnija kulinarska iskustva ona koja možete pronaći na malim štandovima i kolicima s hranom. Neprobojna pravila japanskog bontona zabranjuju jesti i hodati u isto vrijeme, što bi moglo objasniti zašto je kultura ulične hrane manje rasprostranjena nego u drugim dijelovima Azije.

Međutim, izgleda da se ova pravila ne primjenjuju na pijaci Nishiki u Kjotu. Pijaca, nazvana „Kyotoova kuhinja“, pijaca je raznolika grupa od 150 prodavnica, namirnica i tezgi, na kojima se jedenje i šetnja ne samo prihvataju, već i podstiču. Zakoračivši na pijacu sa njenog zapadnog ulaza u blizini stanice Šidžo Karasuma, skoro odmah ste napadnuti od strane malih armija stvari na štapićima: pržene piletine, ribljih kolača, svežeg sašimija, sitnih hobotnica. Ostale grickalice uključuju knedle od susama, yuzu sladoled od meda, japanske omlete, wagashi (tradicionalni slatkiši) i kikiriki obložen u prahu od soje.

Poreklo kuhinje iz Kjota

Nishiki Market podsjeća na bilo koji broj natkrivenih šoping arkada koje možete vidjeti u Japanu, ali njegova reputacija za skladištenje samo najkvalitetnije robe donijela joj je posebno mjesto među japanskim kuharima. Aritsugu, operacija stara 450 godinakoja je nekada proizvodila mačeve za kraljevske porodice, sada je jedna od vodećih prodavnica kuhinjskih noževa u Japanu. Na tržištu se prodaju i mnogi sastojci neophodni za kuhinju iz Kjota, kao što su Kyo yasai (tradicionalno Kjoto povrće), tsukemono (kiseli krastavci), sušeni palamidi, yuba (koža od tofua), konyak i miso. Kaiseki majstori i moderni gurmani hodočaste u Nišiki sedmično, ponekad i svakodnevno, obično u ranim jutarnjim satima, mnogo prije nego što se gužva okupi uskim pješačkim stazama.

Pijaca postoji od 1310. godine, kada je poduzetni prodavac ribe postavio radnju pored obližnjeg izvora. Ubrzo su uslijedili i drugi prodavači, privučeni mogućnošću korištenja hladne izvorske vode za očuvanje morskih plodova i drugih kvarljivih proizvoda. Današnji Nishiki ima mješovitu osobnost koja može biti samo rezultat napetosti između njegovog originalnog identiteta kao trgovca mješovitom robom u Kyotu i njegovog novijeg identiteta kao restoran s hranom za turiste. Tržište je živahno i povučeno – besplatnih uzoraka slatkiša, kiselih krastavaca i pirinčanih krekera ima u izobilju, a u mnogim radnjama rade mladi prodavači koji promovišu svoje proizvode u pozdravnim, visokim uzvicima. S druge strane, neki prodavači povrća i ribe neće se potruditi da zabavljaju razgovor, a na nekoliko mjesta postoje natpisi zabrane fotografije.

Ipak, ovdje je kultura ulične hrane živa i zdrava: ovo je mjesto gdje možete probati svu onu hranu koju ste gledali, ali niste imali hrabrosti naručiti u restoranu za sjedenje. Obavezno svratite u Ochanokosaisai, prodavnicu začina na temu gejša, i Konnamoju, neobičan štand koji prodaje tofu krofne na pola tuceta. Sip adiskretno posluživanje najfinijeg japanskog pića u Tsunokiju, 220 godina starom distributeru sakea u Kyotu, i kušajte malo yube na mjestu koje je specijalizovano za izradu svilenih niti od kože tofua. Iako ima mnogo ukusnih jela, sljedeće namirnice su osnovne Nishikijeve koje morate probati.

najboljih pet restorana Nishiki Market

Takotomago: Dječja hobotnica punjena kuhanim prepeličjim jajetom – slatko, žvakanje, pomalo slatko, iznenađujuće dobro. Ove radoznale glavonošce možete pronaći na nekoliko štandova s ribom na tržnici Nishiki. Ostali plodovi mora na ražnju koje vrijedi kušati su skuša s roštilja (glava, rep i škrge netaknute), sašimi od tunjevine i ukusne mekane lignje sa ikre.
Ubrano povrće: Tsukemono, ili kiselo povrće, sveprisutno je u lokalnoj kuhinji. Velike drvene bačve sa konzerviranim krastavcima, kupusom i daikonom nižu se malim dijelovima uske prometnice Nishiki Marketa. Jedan značajan kiseli krastavčić je shibazuke, specijalitet iz Kjota. Odlikuje se ljubičastom, gotovo neonskom nijansom, mješavina je krastavaca i patlidžana koji su soljeni i zasoljeni crvenim šisom. Kaže se da kiseli krastavci pomažu u varenju pirinča i pržene hrane, što će vam dobro doći dok budete uživali u dekadentnijim ponudama Nishiki Marketa.
Duboko prženi riblji kolači: Mekani i puni bogatih okusa, satsuma age iz Kjota se serviraju na kratkim drvenim štapićima, koje se lako grickaju dok pregledavate pirinčane dodatke, sušenu ribu i plastični privjesci za ključeve u obliku sušija koje prodaju obližnji prodavači. Riblji kolači dolaze u raznim ukusima: edamame, rak, crveni đumbir, zeleni luk,krompir, pa čak i sir. Iako bi ih nekima moglo činiti previše masnim ili previše ribljim, pomalo izazivaju ovisnost, i uskoro ćete možda uhvatiti da posežete za drugim ražnjem.
Mekano posluživanje crnog sezama: Gomafukudo je jedna prodavnica koja je specijalizovana za sve susam: začine, prelive za salatu, knedle, hleb, mochi i nekoliko vrsta japanskih slatkiša. Njihovi crni kvadratići susama – male, savršene kockice čiste paste od susama, lagano zaslađene medom – predstavljaju jedinstven poklon za prijatelje kod kuće. Ali sladoled od crnog sezama, preliven svježe mljevenim bijelim sjemenkama susama, ključna je poslastica koju treba probati.
Senbei: Ovo nisu pirinčani krekeri koje kupujete u prodavnici – senbei, kako su poznati u Japanu, dolaze u mnoštvu ukusa i sve su samo ne dosadni. Krekeri se peku ili peku na roštilju, a zatim premazuju začinima kao što su vasabi, so, soja sos, crvena paprika, šiso ili alge. Tipični pirinčani krekeri su lagani i prozračni, ali ovi imaju malo teži okus, dok i dalje zadržavaju zadovoljavajuću hrskavost. Naručite jednog ili dva topla senbeja za jelo na licu mjesta, a zatim kupite torbu od Mochiyaki Senbeija za grickanje kod kuće.

Food Tours

Da biste dobili najpotpunije iskustvo Nishiki Marketa, dobra je ideja unaprijed rezervirati obilazak hrane s vodičem. Lokalni vodič će vam objasniti neke od vizuelno nečitljivijih sastojaka (poput tvrdih, dugih cigli katsuobushija), a vi ćete kušati razna jela i tradicionalne slatkiše. Obilasci čine proces uzorkovanja manje zastrašujućom vježbom, a također ćete napustiti tržište nakon što ste naučilimalo o osnovama japanske kuhinje.

Stiganje

Nishiki market je otvoren od 9:00 do 18:00, a mnoge radnje su zatvorene srijedom. Da biste tamo stigli sa stanice Kyoto, idite linijom podzemne željeznice Karasuma do stanice Shijo i izađite preko istočne kapije. Nishiki Market ide paralelno sa ulicom Shijo-dori, protežući se istočno od Karasuma-dorija do svetilišta Nishiki-Tenmangu.