Kako jesti lakšu, legendarno malezijsko jelo s rezancima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 10:01

Pametna stvar koju treba uraditi – čim očistite red za pasoše po dolasku u Maleziju – jeste da uskočite glavom u scenu hrane u Maleziji. A najbolje mjesto za početak? Naručite zdjelu lakse i pojedete je do kraja.

Ne morate biti gurman da biste shvatili da je laksa malezijski original: mnogi kušači koji prvi put potvrđuju ovaj utisak spremno naručuju drugu činiju ovog ljutog, začinjenog, zdravog malezijskog jela s rezancima. Laksa je jedno od onih jedinstvenih jela, koje je možda teško pronaći kod kuće, za kojima ljudi žude dugo nakon što im sunčanje u jugoistočnoj Aziji izblijedi u lijepom sjećanju.

Ali šta je, tačno, Laksa?

Kiselo, začinjeno, blago slatko sa naznakom ribe – laksa je ukusno jelo sa rezancima koje se može naći širom jugoistočne Azije. Iako je epicentar možda Malezija, slava Laksa se proširila po Singapuru, Kambodži, Indoneziji i Zapadu.

Laksa se obično sastoji od rižinih rezanaca u gustom, pjeskavom umaku napravljenom od kokosovog mlijeka i curry paste ili voća i ribe tamarinda, ovisno o mjestu.

Limunska trava, bijeli luk, ljutika, čili, riba ili škampi i duga lista ostalih začina se savršeno miješaju za složen ukus. Opciono limete pomaže u suzbijanju ribljeg okusa i dodaje notu citrusa.

Laksa jesuštinska fuzija kineske i malajske kuhinje; obavezno probati svakog putnika u jugoistočnoj Aziji.

Odakle je došao Laksa?

Laksa se generalno smatra kreacijom Kineza koji su emigrirali u Britanski moreuz u Maleziji tokom 15. veka. Poznati kao Peranakan, većina imigranata bila je porijeklom Hokkien i dolazila su iz Južne Kine.

Čak se i o porijeklu riječi " laksa " raspravlja. Riječ lakhshah označava vrstu rezanaca na hindskom; međutim, laksa zvuči slično kineskoj riječi koja znači "začinski pijesak" - prikladno zbog laksine pješčave teksture.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Ponekad zbunjujuće, razvile su se dvije primarne varijacije lakse: curry laksa i asam laksa. Iako slični na mnogo načina, primarna razlika je dionica. Curry laksa koristi kokosovo mlijeko kao bazu, pružajući bogatiji, slađi bujon dok je asam laksa bazirana na kiseloj pasti od tamarinda. Curry laksa se često prelijeva kozicama i tankim kriškama tvrdo kuhanog jajeta.

Curry laksa se često naziva curry mee, kari mee, ili samo "curry rezanci" na Penangu da se razlikuje. Jednostavno traženje "lakse" u Penangu obično rezultira zdjelom asam lakse. Dok asam laksa obično koristi debele pirinčane rezance, curry mee se često pravi sa žutim rezancima veličine špageta ili još tanjim vermičelom poznatim kao mee hoon.

Grazljivi ljudi trebaju biti svjesni da se zgusnuta svinjska krv, a ponekad i svinjska mast dodaje kari meeu da zgusne umak.

LaksaVarijacije

Laksa je s ljubavlju prilagođavana i modificirana od regije do regije. Laksa čak može varirati između uličnih kolica i restorana u istom gradu, ovisno o porijeklu i preferencijama kuhara! Bez obzira koja riječ prethodi ili slijedi lakša na jelovniku, šanse su da nećete biti razočarani.

Neke uobičajene varijacije lakse uključuju:

• Laksa Sarawak: Poreklom iz Kuchinga na Borneu i riblji od većine, sorta laksa Sarawak ne koristi kari. Sambal belacan – začinjena pasta od škampa – služi kao osnova. Pročitajte više o hrani u Kuchingu.
• Asam Laksa: Takođe se zove Penang laksa, Asam laksa se kiseli od tamarinda i koristi istucanu ili iseckanu ribu kao bazu, a ne pastu od škampa. Asam laksa je ukusno zadano mjesto u gradu Penangu. Pročitajte više o Penang hrani.
• Laksa Lemak: Bogat i sladak, a ne kiseli, laksa lemak je baziran na kokosovom mlijeku i curry pasti. Indijski začini i čili čine laksa lemak popularnim favoritom u Maleziji.
• Katong Laksa: Popularan u Singapuru, katong laksa sadrži seckane rezance tako da se može jesti u pokretu plastičnom kašikom. Katong laksa se obično preliva sa kriškama tvrdo kuvanog jajeta i kozicama.

Naći ćete laksu kao osnovu za jelovnike kreirane od strane nekih od majstora ulične hrane u jugoistočnoj Aziji.

Curry Laksa Recipe

Iako prava laksa sadrži bezbroj sastojaka, kupovinom laksa paste olakšava se posao kuhanja. Laksa pasta je dostupna umeđunarodne prodavnice prehrambenih proizvoda kao i prodavnice širom jugoistočne Azije.

1. Skuvajte pirinčane rezance po izboru do pola, isperite ih hladnom vodom i ostavite sa strane.
2. Zagrejte ulje od kikirikija u woku, a zatim umiješajte laksa pastu. Kada se pasta rasprši, dodajte kokosovo mlijeko i dinstajte 10 minuta ili dok ne postane gusto.
3. Umiješajte pirinčane rezance i kozice, isjeckanu ribu ili tofu. Kuvajte pet minuta ili dok plodovi mora potpuno ne budu gotovi.
4. Dodajte svoje izbore ukrasa; tipična poboljšanja često uključuju: klice pasulja, sok od limete, ljutiku i listove bosiljka.
5. Dodajte dvije tanke kriške tvrdo kuhanog jajeta na vrh svake posude.

Laksa je sigurno jedno od deset jela koje biste trebali probati u susjednom Singapuru.