Chicha, peruanski napitak koji morate probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:57

Iako nije ni približno tako poznat kao pisco sour-nacionalno piće Perua-chicha je kultno piće koje je hiljadama godina zamršeno povezano s ovom južnoameričkom zemljom i nešto što bi svaki posjetitelj trebao probati. U stvari, osigurao je svoje mjesto u analima peruanske istorije: piće koje je bilo dio predkolonijalnih svetih rituala koliko i slavljeničko osvježenje među prijateljima. Ovih dana ćete naći i alkoholne i bezalkoholne čiče, napravljene od različitih sastojaka dostupnih širom Perua (i u drugim zemljama Latinske Amerike) na štandovima pored puteva, od žena koje prodaju čiču na uglovima, i na mestima kao što su pikanterije i chicherías. Ovaj drevni napitak predstavlja most između prošlosti i sadašnjosti Perua i nudi uvid u njegovu autohtonu kulturu.

Šta je Chicha?

Iako je porijeklo njegovog imena nejasno, smatra se da je riječ "chicha" opći španski izraz za fermentirani napitak, iako samo piće datira mnogo prije nego što su Španci stigli u Južnu Ameriku. Chicha je nastao prije više hiljada godina na Andskim planinama u Peruu i od tada se proširio širom Južne Amerike, gdjenaći ćete ga u mnogo različitih oblika i varijanti. Može se napraviti od voća, žitarica, krompira, čak i kvinoje, ali njegov najtradicionalniji peruanski oblik je chica de jora, fermentirano kukuruzno pivo napravljeno od žutog ili bijelog kukuruza u sladu koji se obično uzgaja u Andima i s niskim sadržajem alkohola koji se nalazi između jedan i tri posto.

Za mnoge je čiča stečeni ukus, sa kiselkastim ukusom sličnim kombuči. To je napitak koji je naizgled postojao oduvijek: arheolozi su pronašli zemljano posuđe koje se koristi za skladištenje i transport čiče, a datira iz najmanje 5000 godina p.n.e. Inke su ga smatrale svetim, jer se pravio od svetog kukuruza, a čiča je bila piće po izboru među plemstvom Inka, a Inke su se tradicionalno koristile kao žrtva Pachamami, Majci Zemlji, sipajući malo ovoj boginji sadnje i berbu prije nego što sami konzumiraju piće. To je praksa koja se i danas odvija među Andskim narodom. Čiča je poznata kao aswa na kečua, primarnom jeziku naroda Kečua u Andima i Carstva Inka.

Kroz svoju istoriju, čiča je takođe bila svečani napitak, koji se često deli iz iste čaše kao zajedničko okupljanje i pije tokom proslava – uključujući verska okupljanja i kao piće dobrodošlice na Andskim venčanjima. Takođe se koristi za trampe. Žene imaju dugu ulogu u proizvodnji i distribuciji čiče, posebno acla ili „izabranih žena“, mladih djevojaka koje su bile zarobljene tokom Carstva Inka da obavljaju određene funkcije, uključujući kuhanje čiče. Piće je bilotradicionalno dio ceremonija punoljetstva za mladiće, koji kulminiraju njihovim prelaskom u odraslo doba uz čašu ovog odabranog napitka.

Različiti tipovi i kombinacije chicha postoje širom Perua i šire Latinske Amerike, uključujući chicha de guiñapo (chicha na bazi Arequipe napravljen od mljevenog crnog kukuruza); chicha blanca sa kvinojom; i chicha de mani sa kikirikijem. Ostali glavni sastojci su manioka (manioka), kaktusi, palmino voće i krompir. Jedna od najpopularnijih chicha vrsta chicha moradoa u Peruu, nefermentirano, bezalkoholno piće koje se pravi od ljubičastog kukuruza koji se kuha zajedno s korom ananasa, karanfilićem i cimetom, a zatim aromatizira limunom ili limetom i šećerom. Poznato je da sam kukuruz ima snažne antioksidanse i pomaže u regulaciji nivoa holesterola, kao i po tome što pomaže kardiovaskularnom zdravlju. Chicha morado je toliko popularan da je dostupan čak i na lokalnim pijacama i često se pije uz obroke kao i samostalno.

Još jedna omiljena verzija chicha je chicha frutillada, pjenasta chicha punjena jagodama koja se nalazi širom šire regije Cusco, i ona koja je istovremeno osvježavajuća i intenzivnog okusa (u suštini je chicha de jora napravljena od jagoda, pa očekujte malo zujanje).

Chicha verzije uvelike variraju širom Latinske Amerike. U Bogoti, glavnom gradu Kolumbije, naći ćete da se pravi od kukuruza koji je kuvan zajedno sa šećerom, a zatim fermentisan. U El Salvadoru, fermentirano piće se pravi od kukuruza, ananasa i panela, čvrstog oblika šećera od trske. Dok je u Venecueli, chicha je bijeli i pjenasti proizvod bez alkoholanapitak napravljen od mješavine kuhanog pirinča, šećera i mlijeka i često preliven mljevenim cimetom – slično kao desert.

Naročito u Andima, chicha se često servira u qero, ili drvenoj posudi ukrašenoj složenim rezbarijama, iako se ovih dana qero može napraviti i od stakla.

Kako se pravi Chicha?

Postoji nekoliko načina da se napravi chicha: moderan način, na koji se kukuruz klija na isti način na koji se ječam sladi za pivo, i stari način, koji podrazumijeva da pivar žvaće kukuruz ili koji god da je glavni sastojak - da se pokrene proces fermentacije (ljudska pljuvačka se miješa kako bi stvorila kemijsku reakciju, pretvarajući kukuruzni škrob u šećer), zatim ispljune ono što je u suštini kaša i ostavi da odstoji preko noći, započinjući transformaciju u alkohol. Ovaj potonji proces se i danas koristi na mnogim peruanskim imanjima (još jedan napitak aktiviran pljuvačkom je nihamanchi koji se nalazi u Brazilu, Ekvadoru i Peruu), tako da nikad ne znate šta dobijate. Međutim, ako zatražite chicha de muko, ili chicha sa žvakanim brašnom, praktički vam je zagarantovan ukus chicha kao što je tradicionalan. U oba slučaja, pivar na kraju izvlači sladovinu iz procesa sladovanja, prokuva je i ohladi, a zatim je fermentira do savršenstva u čombi ili velikom glinenom loncu.

Zato što je nefermentisan, chicha morado se uvijek pravi bez pljuvačke.

Gdje probati Chicha

Chichalako je doći u Peruu, ali posebno u širem Kusku, Svetoj dolini i regiji Machu Picchu. Posebno u Kusku možete pronaći mnogo različitih vrsta - jer grad privlači stanovnike iz cijele zemlje. Tradicionalno odjevene žene iz Anda dijele čaše čiče iz velikih plastičnih kanti u blizini tržnice San Pedro u Kusku i prodaju je uz puteve i u rubnim ruralnim područjima. Ali za vrhunski chicha doživljaj, najbolja mjesta za posjetiti su chicherías, ili chicha taverne, domaća mjesta koja potiču iz mjesta na kojima bi se putnici zaustavili na malo hrane i pića. Danas se nalaze ušuškani među svakodnevnim kućama i razbacanim selima i lako su prepoznatljivi po crvenoj zastavi (ili često crvenoj plastičnoj vrećici) pričvršćenoj na dugačku motku ili metlu koja viri iznad vrata. Ova mjesta su obično bez dozvole i nalaze se unutar ugla ili na drugi način nekorištene prostorije porodičnog doma i njima upravljaju same porodice. Cijena čaše čiče od pola litre obično je daleko manja od cijene američkog dolara, a dopunjavanje je često besplatno. Profesionalni savjet: za chicha frutillada potražite bijelu zastavu.

Još jedno mjesto za kušanje čiče, posebno ako ste i gladni, su picanterías: živahni, jednostavni restorani za ručak koji se nalaze širom gradova kao što su Cusco i Arequipa i poslužuju mala jela koja se zovu picantes (svijet znači vruća ili ljuto na španskom). Zamislite gulaše i tanjire cuy chactado (zamorac) ili rocoto relleno (punjeni čili), uz čaše čiče.

Za vrhunski ukusDoživite, isprobajte Sumaq Machu Picchu Hotel, luksuzni butik nekretninu u Aguas Calientesu, gradu na kapiji Machu Picchua i njegovim kultnim ruševinama Inka. Hotelski restoran i bar savršeno su mjesto za kušanje gastronomije regije, uključujući pečenu pastrmku s okusom apua i sporo kuhani teleći gulaš sa ukusom juga kao različite vrste čiče. Chicha je dio hotelskog doživljaja Pachamanca, koji uključuje tradicionalnu demonstraciju kuhanja i obroka, a igra glavnu ulogu u "Okusi andske čiče od Apusa," ili andske planinske duhove: 30-minutnu degustaciju oba chicha de jora i chicha fruitillada, svaki serviran u vazi od terakote u obliku čaše, poznatoj kao kero, uz dodatak fuksije i čipsa ljubičaste boje - još jedan regionalni specijalitet. Goste hotela po dolasku dočekuju i čaše čiča moradoa. Međutim, ne morate ostati u Sumaq-u da biste sudjelovali u njegovom nizu avanturističkih, kulinarskih i upijajućih iskustava.

Chicha možete pronaći u gradovima i mjestima širom Perua, uključujući Limu i njenu pijacu Surquillo, Arequipu i Iquitos, na obalama rijeke Amazon. Profesionalni savjet: u Amazonu, chicha je poznatija kao masato. Popularan oblik je masato de yuca, napravljen od sažvakanih i ispljunutih (ali potom prokuhanih i fermentiranih) cjevastih korijena. To je iskustvo degustacije kakvo nijedno drugo.