Istražite istoriju čokolade na Havajima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:58

U ovom članku

Usevi poput šećerne trske, kafe i ananasa oduvijek su zauzimali središnje mjesto u poljoprivredi Havaja. Iako su ove vrijedne robe u prošlosti donijele brz rast stanovništva i veliki posao na otocima, budućnost izgleda svijetla za još jednu biljku koja uspijeva na havajskom suncu: kakao.

Havaji su jedina američka država koja komercijalno uzgaja kakao. Drveće se uzgaja, bere i obrađuje na svakom od četiri glavna ostrva – Oahu, Maui, Kauai i Havaji. Vjeruje se da u svom najčistijem obliku kakao sadrži neke od najviših nivoa antioksidansa i magnezijuma u svijetu hrane; Čak i njegov naučni naziv, „theobroma cacao“, dolazi od grčkog „hrana bogova“. Kombinacija male serije proizvodnje i jedinstvenog kvaliteta znači da su havajski zanatski čokoladni proizvodi jedni od najtraženijih i najskupljih na tržištu.

Šta je kakao i zašto se uzgaja na Havajima?

Onima koji se nikada nisu zapitali kako njihova čokolada prelazi od zrna do pločice, pogled u mahunu kakaoa mogao bi biti šok. Jedno drvo kakaa obično naraste do 50 stopa visoko i ima očekivani životni vek od 50 godina. Jednom zrele, čvrste mahune veličine dlanaraspon boja od zelene preko crvene do žute. Unutra su punjeni ljigavim bijelim grahom koji nimalo ne liči na čokoladu koju biste kupili u trgovini. Gnjecava zrna sama po sebi imaju gorak okus i moraju se fermentirati, osušiti, očistiti i pržiti prije nego što razviju okus čokolade. Drveće kakaa, koje je porijeklom iz regije Amazonije, uspijeva u vlažnoj, tropskoj klimi i plodnom, dobro dreniranom tlu, što Havaje čini savršenim mjestom za njihovo uzgoj.

Prema Državnom odeljenju za poljoprivredu Havaja, kakao je prvi put uneo na Havajska ostrva dr. William Hillebrand 1850. Međutim, takođe se veruje da je usev rastao u ličnim baštama kralja Davida Kalakaue još u 1830-ih. Njemački liječnik i botaničar radio je za Havajsku monarhiju i uzgajao stabla kakaa u oblasti Honolulua koja je sada poznata kao Foster Botanical Gardens. Od tada su se voćnjaci kakaoa počeli pojavljivati po otocima, a industrija je povremeno rasla i opadala, poremećena događajima kao što je Prvi svjetski rat, sve do 1990-ih. Godine 1996. Dole Food Company zasadila je 20 hektara kakaa na sjevernoj obali Oahua, a 1997. godine otvorena je prva državna fabrika za preradu čokolade u Keauhou na ostrvu Havaji.

Farme i tvornice čokolade na Havajima

Ovih dana, nekoliko prekrasnih i tropskih farmi kakaoa širom četiri velika ostrva nudi informativne obilaske i degustacije, tako da posjetitelji mogu izbliza i lično upoznati unutrašnje djelovanje čokolade, od drveta do graha do pločice.

Hawaii Island

• OriginalHavajska fabrika čokolade: Ova farma ostrva Havaji koja je postala prva u državi koja proizvodi čokoladu postoji i danas. Vlasnici su još 1997. godine kupili farmu od 4 hektara punu kakaa, orašastih plodova makadamije i kafe, a svoju prvu seriju čokolade napravili su 2000. Ovo istorijsko mjesto nudi jednosatne obilaske voćnjaka i tvornica koje posjetiteljima pružaju pogled iznutra. svaki korak u procesu pravljenja čokolade srijedom i petkom od 9 do 11 sati
• Kuaiwi farma: Certificirana organska farma od 5 jutara, Kuaiwi farma je domaćin dvosatnih obilazaka svakog dana u sedmici koji uključuju degustacije kafe, džemova, makadamije, avokada, banane, ananas, čaj, citrusi i čokolada uzgojeni na licu mjesta. Za one koji žele da nauče još više, kurs pravljenja čokoladnih bombona kombinuje obilazak farme i degustaciju sa časovom pravljenja čokolade.
• Farma Kahi Ola Mau: Honoka’a Chocolate Company se nalazi na farmi Kahi Ola Mau na obali Hamakua. Farma, osnovana 1920. godine, danas ima oko 500 stabala kakaa. Kompanija je upravo počela da sprovodi degustacije čokolade 2018. godine, što uključuje 45-minutni obilazak farme i odabrane čokolade sa imanja i širom sveta.
• Hamakua Chocolate Farm: Hamakua Chocolate Farm je ranije korištena za uzgoj šećerne trske prije nego što su je novi vlasnici pretvorili u farmu čokolade i botaničku baštu 2009. godine. posjetitelji kroz farmu, bašte i pogone za preradu kakaa prije nego što se završe uz iskustvo degustacije čokolade.

Oahu

• ManoaČokolada: Smješten na vjetrovitoj strani Oahua, Manoa Chocolates je jedan od najpopularnijih proizvođača čokolade na ostrvu. Imaju čak i čokoladne somelijere na licu mjesta koji vas mogu provesti kroz široku paletu čokoladnih pločica dostupnih od duhovite paprike do lavande, pa čak i čokoladnog čaja. Kratke degustacije su besplatne ili se možete odlučiti za obilazak fabrike u trajanju od 60-90 minuta za 15 USD.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: Jedan od najvećih uzgajivača čokolade u državi može se naći na sjevernoj obali Oahua, sa ogromnih 85 hektara u potpunosti posvećenih kakau. Nagrađivana čokolada je napravljena od kakaa koji se uzgaja isključivo u voćnjaku koji je prvobitno zasađen 1996. Svratite u suvenirnicu za kratak obilazak i degustaciju kafe i čokolade.
• 21 Degrees Estate: Butik farma kakaa u vlasništvu veterana i porodična farma koja se nalazi u Kahaluu, 21 Degrees, ugošćuje dvosatne ture u malim grupama za do 20 ljudi dva puta sedmica. Kušajte tropsko voće uzgojeno na farmi i uživajte u opsežnoj degustaciji tamne čokolade upoređujući čokoladu imanja sa primjerima iz cijelog svijeta.
• Madre Chocolate: Organska, lagano obrađena i napravljena od kakaa sa havajskih farmi i širom svijeta, Madre Chocolate se može naći na dvije lokacije u Honoluluu i Kailui. Dostupne su sve vrste specijalnih ukusa, kao što su karamelizovani đumbir i lilikoi da navedemo samo neke, ili se možete odlučiti za časove "Napravi svoj bar" ili događaj uparivanja čokolade.

Kauai

• Lydgate Farms:Vodi ih peta generacija porodice Kauai, pronađite farme Lydgate pored poznate planine Waialeale. Ekskluzivni obilasci farme traju tri sata i daju posjetiocima priliku da probaju sirovi kakao, svježe voće sa farme i degustaciju čokolade.
• Garden Island Chocolate: Ova farma sa sjedištem u North Shore-u proizvodi samo čokoladu sa postotkom kakaa od 85 posto ili više, tako da će ljubitelji tamne čokolade svakako htjeti svratiti. Trosatne ture čokoladom, koje se održavaju ponedjeljkom, srijedom i petkom, uključuju sve što možete jesti čokoladne degustacije preko 20 različitih vrsta čokolade. Za prave ljubitelje čokolade, postoji šestosatni seminar za pravljenje čokolade po dogovoru.

Maui

• Hana Gold Chocolate: Par koji je kupio ovu udaljenu Hana farmu 1978. počeo je sa samo dva stabla kakaa kupljena od lokalnog rasadnika na Mauiju. Kada su shvatili koliko usevi donose na njihovu zemlju, nastavili su sa sadnjom još, na kraju su danas na imanju završili sa 1.000 stabala kakaa. Obilasci se održavaju ponedjeljkom, srijedom i petkom u popodnevnim satima.
• Maui Kuia Estate: Posjetioci mogu uživati u odabranoj degustaciji čokolade u čokoladnom paviljonu Maui Kuia od 2.000 kvadratnih stopa u Lahaini. Odaberite besplatnu degustaciju s tri okusa ili platite malo više za pet ili deset okusa. Još bolje, naknade za degustaciju idu za sve kupovine čokolade.