Svaka hrana koju trebate probati u Maroku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:44

Maroko je poznat po mnogim stvarima. Poznat je po užurbanim tržnicama Marakeša, plavim ulicama Chefchaouena i snijegom prekrivenim padinama Oukaïmedena. Također je poznat širom svijeta po raznolikosti i kvaliteti svoje kuhinje. Začini poput šafrana i cimeta su lokalnog porijekla i obilato se koriste da daju jedinstvene okuse varivima i supama. Obalni gradovi kao što su Essaouira i Asilah su prepuni svježe ulovljenih morskih plodova, dok su bazari carskih gradova u zemlji utočišta za ljubitelje ulične hrane. U ovom članku ćemo pogledati pet jela koja morate probati, a sva se mogu popiti uz prepoznatljivi napitak ove zemlje - čaj od mente.

Tagine

Tagine je najikoničnije od svih marokanskih jela, toliko da bi bilo teško ne probati ga. Od prodavača hrane na trotoarima do vrhunskih restorana, nalazi se na jelovnicima širom zemlje. Tagine je u suštini gulaš koji potiče od naroda Berbera u Sjevernoj Africi. Ime je dobio po posebnom oslikanom glinenom loncu u kojem se kuva, tajine. Tajine ima dvije polovine - široku, kružnu osnovu i poklopac u obliku konusa koji zadržava paru i vraća vlagu u varivo. Ova jedinstvena metoda kuhanja znači da tagine zahtijeva vrlo malo vode - avelika prednost u sušnom Maroku.

Većina recepata za tagine uključuje meso i povrće kuhano polako na laganoj vatri kako bi se postigla maksimalna nježnost i okus. Začini su ključni element procesa kuhanja, a najpopularniji su cimet, kurkuma, đumbir, kim i šafran. Neki recepti takođe zahtevaju sušeno voće ili orašaste plodove. Postoji mnogo različitih varijanti tagine. Možda su najčešće piletina i povrće ili kefta tagine. Ovo posljednje uključuje ćufte kuhane sa začinima i prelivene pečenim jajetom. Za istinski dekadentan obrok, probajte janjeći tagine napravljen od badema, suhih šljiva, šljiva ili smokava. Mnogi restorani nude i vegetarijanske verzije.

Kuskus

Kuskus je glavna namirnica u Sjevernoj Africi koja je zaslužila svoj status zbog svoje pogodnosti i svestranosti. Jeftin je, lako se skladišti i nije kvarljiv. Hranljiv je i vrlo prilagodljiv u zavisnosti od načina pripreme. Ove male kuglice griza na pari nazvane su po berberskoj riječi Keskes. Neki istoričari veruju da su Berberski narod pravio kus-kus hiljadama godina. Tradicionalno se kuva u pari postavljenoj iznad velikog metalnog lonca, u kome se sprema prateći gulaš.

Ovo omogućava da se para iz gulaša podigne i okusi kus-kus dok omekša. U Maroku (i mnogim drugim zemljama Sjeverne Afrike, uključujući Alžir i Tunis), kus-kus se služi kao glavni obrok uz gulaš od mesa i/ili povrća. Može se poslužiti i kao desert poznat kao seffa. U ovom slučaju, kus-kus jearomatiziran bademima, šećerom i cimetom i često serviran sa posebnim mlijekom prožetim esencijom cvijeta narandže. Obje varijante jela su ukusne.

Bastilla

Bastilla je slana pita miješanog arapskog i andaluzijskog porijekla. Njegovo ime je arapski prijevod španske riječi pastilla, što se otprilike prevodi kao "malo pecivo". Iako se ovo specifično jelo više ne nalazi u Španiji, verovatno je da je Bastilja relikt vremena kada su Španijom i Marokom vladali Mauri. U to vrijeme kultura i tradicija slobodno su tekli između dvije zemlje. Bastilla se pravi od pažljivo slojevitih listova werqa tijesta, varijante tanke poput papira slične filo pecivu.

Nadjev koji se stavlja između werqa slojeva pravi se od mesa, luka, peršuna i začina povezanih umućenim jajetom. Nakon pečenja, gornji sloj tijesta posipa se šećerom u prahu i cimetom, a često i mljevenim bademima. Tradicionalno, Bastilla se pravila od mesa mladih golubova, ili squabs. Zbog troška čokanja, jelo je rezervisano za posebne proslave. Danas je Bastilla napravljena od jeftinije piletine (a ponekad i govedine, ribe ili čak iznutrica) sve češća.

Zaalouk

Patlidžan je ključni sastojak mnogih tradicionalnih marokanskih jela. Popularni prilog zaalouk nije izuzetak, koji koristi kuvani patlidžan i paradajz kao glavne elemente. Ostali sastojci su beli luk, maslinovo ulje i seckani korijander, dok paprika ikim daje mješavini svoj jedinstveni dimljeni okus. Često se služi kao slani dip ili salata, ili kao prilog uz ćevape i tagine. Posebno je ukusan kada se namaže na tradicionalni marokanski somun. Iako se precizan recept razlikuje od regije do regije, zaalouk ostaje glavna marokanska kuhinja.

Harira

Ova berberska supa dobila je ime od arapske riječi harir, što znači "svilenkasta". Popularan je u cijeloj regiji Magreba u sjevernoj Africi i tradicionalno se služi u sumrak kako bi se prekinuo post tokom Ramazana. Savremeni putnici će ga naći i u mnogim marokanskim restoranima, serviran kao predjelo ili lagani zalogaj. Recepti se razlikuju u zavisnosti od regiona, ali osnovni sastojci uključuju paradajz, sočivo, slanutak i začine pored male porcije mesa. Limunov sok i kurkuma se koriste kao ukras, dok zgušnjivač zvan tadouira daje supi njenu teksturu.