Moj namjerni obrok: Otkrivanje drevnih sjemenki s autohtonim kuharom Elenom Terry

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:35

Naše septembarske funkcije posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezervisanja u odličnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, da proslavimo okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih karakteristika, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na putu, kako odabrati etičku turneju hrane, čuda drevnih autohtonih tradicija kuhanja, i razgovor s holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Kada sam prvi put zakoračio na teren The Barn at Mirror Lake, rustikalni ranč na travnatim poljoprivrednim površinama u Wisconsinu, našalio sam se o kravama koje smo uočili kako pasu na pašnjaku. “Je li ovo ručak?” Pitanje bi moglo izgledati odvratno za neke. Ali dio te nelagode proizlazi iz našeg nedostatka povezanosti s izvorima hrane i razumijevanja zdravih prehrambenih mreža. Istraživanje je 2017. godine pokazalo da 7 posto učesnika misli da čokoladno mlijeko dolazi od smeđih krava, a 48 posto ne zna kako je napravljeno čokoladno mlijeko. Iako su rezultati ove ankete duhoviti, oni su također dobar pokazatelj koliko malo razumijevanja i povezanosti većina nas ima s našim izvorima hrane.

Taj nedostatakveza ne postoji za većinu autohtonih grupa širom svijeta, a svakako ne za kuharicu Elenu Terry iz Ho-Chunk Nationa, koja je kuhala obrok za mene na ranču tog dana. Autohtona aktivistica koja je svoj život posvetila očuvanju sjemena predaka i autohtonih načina kuhanja, Terry je također koristila svoju platformu da edukuje one oko sebe o hrani predaka. Dok sam čekao pripremanje obroka, bio sam više nego uzbuđen zbog ukusne poslastice - očekivao sam priliku da svoj obrok pogledam na potpuno novi način.

Kada je obrok počeo, Terry je predstavila svako jelo, govoreći o svom putovanju povezujući se s korijenima njenih predaka i načinom pripreme hrane njenog plemena.

„Budući da pomognete u obezbeđivanju tih [svečanih] obroka, prirodno naučite o ovim tradicionalnim načinima kuvanja i pripreme, a to ide mnogo dalje od tehnike,” rekla je ona. “Kada kuhamo u takvim prostorima, radimo to s namjerom i molitvom i ovom vezom s našim precima i našom kulturom. Ima mnogo dubljeg smisla u pripremanju hrane na taj način i nadamo se da njegujete nekoga ko prima taj obrok.”

Bilo je svetosti u tome kako je govorila o sastojcima i procesima potrebnim za stvaranje svakog jela. To me je odmah stavilo u mnogo namjerniji način razmišljanja čak i kada sam zagrizao prvi zalogaj.

Toga dana, prvo jelo mog obroka bila je ćuretina dimljena od žalfije sa salatom od slatkog krompira i brusnicama sa javorovim vinaigretom. Svi sastojci su lokalni izvori iz Wisconsina,a meni su se isticale brusnice. S obzirom da država proizvodi više od polovine brusnica u zemlji, bio sam nestrpljiv da probam voće na koje se država jazavca toliko ponosila. Okušati te lokalne brusnice u jelu koje je napravio član Ho-Chunk nacije uspostavila sam vezu na zemlju ispod mene osjećam se još potpunije.

Moje drugo jelo bio je divlji pirinač koji se tradicionalno bere i ručno peče, uparen sa svježim bobicama. Imao sam dosta pirinča u životu, ali kada mi je Terry objasnio proces berbe, uživao sam u svakom zrnu. Rečeno mi je da je divlji pirinač koji sam jeo rastao samo u određenim područjima, a čovjek koji ga bere svake godine vodi kanu sa svojim unucima. Da bi ga sakupio, nježno tapka zrna u svoj kanu.

Samo sam izvor moje riže zahtijevao je toliko namjere. Počeo sam da se pitam odakle je došao moj pirinač kod kuće. Ko ga je ubrao? Kako je izgledao taj proces? Cijenio sam hranu na tanjiru dok sam razmišljao o tome koliko malo znam o hrani koju svakodnevno konzumiram.

Treće jelo je bio slatki plavi kukuruzni hleb sa planine Ute. Terry je odabrao ovo jelo da oda počast slatkoći života i vezama koje imamo jedni s drugima i Zemljom. Govorila je o hrani i Zemlji sa nežnom ljubavlju koju nikada nisam video tako živo.

“Sa autohtonom hranom, te su veze sada mnogo dublje jer vas ne povezuje samo sa osobom ili trenutkom koji ste imali, već sa svim ljudima koji su pomogli da se obezbedi taj obrok,” rekao jeTerry. “I u tome je i kod svih ljudi koji dijele znanje o tome kako se brinuti o našoj hrani to znanje sačuvano. Sve to ide u obrok. Kako ne biste bili pogođeni zahvalnošću kada podijelite tako nešto?"

Počeo sam da se pitam odakle je došao moj pirinač kod kuće. Ko ga je ubrao? Kako je izgledao taj proces?

Chef Terry mi je pokazao još jedan nivo namjernosti kada je hrana u pitanju. Ne samo da je znala odakle dolazi svaki sastojak, već je znala i ko ih je ubrao. Zahvalnost koju je pokazala - ne samo onima koji su joj donosili hranu, već i samim sastojcima - bila je nešto što neću zaboraviti.

Kada sam završio obrok, prepoznao sam svoje vrijeme sa kuharom Terryjem kao dio većeg odučavanja za mene u smislu mog odnosa prema hrani, etici, održivosti, pa čak i vlastitoj kulturi. Umjesto da eliminišem cijele grupe hrane, shvatio sam da je važnije djelovati iz zahvalnosti za ograničene resurse kojima imamo pristup. Naš odnos prema hrani i Zemlji nije samo da je posmatramo kao resurs koji treba koristiti, već kao simbiotski odnos koji nas hrani i njeguje.