10 Hrana za probati u Hong Kongu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:57

Jedna stvar koja izdvaja Hong Kong od kontinentalne Kine i britanske kolonijalne vladavine koja je okončana njegovom predajom 1997. je njegova prepoznatljiva kantonska kuhinja. Dio južnog kantona (poznatog kao Guangdong) provincije, ova energična metropola – koja se sastoji od dvije strane, ostrva Hong Kong i Kowloona, plus nekoliko malih ostrva – je glavni brod za neka od najprepoznatljivijih, najpristupačnijih kineskih jela koja vam Naći ću na Zapadu, u njihovom najautentičnijem obliku (plus neke nouveau i evoluirane verzije!).

Ovo je 10 hongkonških kulinarskih specijaliteta koje morate probati, od jeftinih i tradicionalnih u prezentaciji do njihovih inkarnacija finih gastronomskih zalogajnica.

Dim Sum

Ne toliko jelo koliko cijeli koncept - desetine malih, dijeljenih prehrambenih artikala a la tapas, tradicionalno posluženih u kolicima koja putuju kroz restoran ili čajdžinicu - dim sum je institucija Hong Konga (i kantona). Iako se obično smatra aferom za doručak ili ručak, dim sum je hongkonški ekvivalent "celodnevnom doručku", a čak se može naći i na nekim jelovnicima za večeru širom grada. Među osnovnim namirnicama spadaju sočna pileća stopala (poznata i kao Phoenix). Kandže), knedle od škampa sa prozirnim koricama od pirinčanog brašna, knedle za supu (xiao long bao), lepinje od jaja i pahuljasti kolač sa smeđim šećerom na pari (ma lai go).

Za tradicionalno (i vrlo pristupačno!) iskustvo Dim Sum-a, probajte Sun Hing u Kennedy Town-u (otvoren od 3 do 16 sati!) i, u užurbanom Centralu, Lin Heung Tea House. Za sljedeću generaciju, čak i razigrane snimke, probajte Social Place, Yum Cha i Dim Sum Icon (čini se da povraćaju svoje ukusne zemičke od kreme sa mlijekom, s crtanim licima!). A da biste uživali u elegantnom, povišenom Dim Sumu sa zadivljujućim pogledom, rezervišite hotel Ritz-Carlton s dvije Michelinove zvjezdice Tin Lung Heen, jednu Michelinovu zvjezdicu Ming Court hotela Cordis i nedavno nadograđeni Man Wah s Michelin zvjezdicom legendarnog hotela Mandarin Oriental (ponovno otvaranje 2021.).

Char Siu

Asortimenti sočnog pečenog mesa poznatog kao siu mei, od hrskavog svinjskog trbuha do guske, često se mogu uočiti u restoranima u Hong Kongu i štandovima s uličnom hranom koji vise s udica i ražnjića. Jedan od najcjenjenijih je char siu: pečena na roštilju, karamelizirana svinjetina koja dobiva svoju crveno-ćilibarnu boju i slatki okus mariniranjem u mješavini pet začina, mješavine umaka, bijelog luka i još mnogo toga. Isečen na kriške i serviran preko pirinča, to je sveprisutna hrana za udobnost, ali Mott 32 nadograđuje char siu iskustvo i ukus sa primo Iberico svinjetinom i žutim planinskim medom. Također, isprobajte ovaj užitak u njegovoj zgodnoj, pahuljastoj inkarnaciji lepinje na pari, char siu bao.

Pečena guska

Sasvim drugačija životinja-bukvalno!-od pekinške patke, kantonska pečena guska je jedna od najzaraznijih i najmesnijih namirnica u Hong Kongu. Nježna i gusta sa savršenom mješavinom mršavosti i bogatstva masnoće, savršenoj pečenoj guski treba nedostajati gadosti i imati dimljeni, zemljani okus. Više od 60 godina, Michelin-ovom zvjezdicom, ali potpuno skroman Yat Lok (za koji je Anthony Bourdain strepio) služi svoju savršenu gusku s rižom ili rezancima i juhom, dok gotovo 80-godišnji Yung Kee koristi pećnicu na drveni ugljen za magiju dodir, a možete jesti i njihovo čuveno Century Egg.

Wonton rezanci

Poput hongkonškog ekvivalenta jevrejskoj supi od macoh kuglica, ovaj utješni bakin lijek za sve je pijan i utješan (i malo liči na "wonton supu" zapadnih kineskih restorana). Obično uključuje elastične tanke rezance sa jajima i presavijene vrećice poput zlatne ribice koje sadrže svinjetinu, škampe ili oboje, u bistroj juhi (iverak je ne tako tajni sastojak u nekim od najboljih zdjela) s dodatkom naribanog zelenog luka. Ho Hung Kee u Causeway Bayu nagrađen Michelin zvjezdicom je dugogodišnji favorit, dok Central's Tsim Chai Kee nudi debele vontone King Prawn i začinjenu opciju. Samo uspostavljate vezu na međunarodnom aerodromu u Hong Kongu? Ovdje se nalazi lokacija Ho Hung Kee, a voton rezanci u Cathay Pacific poslovnim i prvoklasnim salonima su besplatni i ukusni!

lepinja od ananasa

Naziv može izgledati pogrešno - bolo bao na kantonskom - jer ova nježno slatka, pahuljasta lepinja ne sadrži voće. Umjesto toga, ime dolazi od sličnosti između njegovog zlatno smeđeg vrha nalik kolačićima i vanjskog sloja ananasa. Njegovo meko, tijesto od tijesta često se servira sa ledenom pločom putera ili drugim slatkim i slanim nadjevima. Skoro svaka pekara, cha chaan teng (čajna) i restoran ima lepinje od ananasa, a najpoznatija je 77-godišnja pekara Tai Tung koja je turistima zakrčena Kam Wah. Za novi pogled, inventivni Dan Wen Li kreatora kronuta Dominiquea Ansela (otvoren 2020. u okrugu Tsim Sha Tsui u Kowloonu), koji ponovo osmišljava glavne namirnice ulične hrane u Hong Kongu na slatke, bezobrazne načine, poboljšava fotogeničnu, elegantnu lepinju bez glutena sa kokosovim mousseom, slanim marskapone kremom i džemom od marakuje od ananasa i limete.

Clay Pot Rice

Bo jai fan na kantonskom, i samoopisna, glinena riža može se preliti raznim mesom i povrćem koje aromatizira rižu ispod, dok se njegov hrskavi donji sloj - tradicionalno formira od lonca koji se kuha u drvenom uglju -zagrijane pećnice - posebno je ukusno i omiljeno. Kwan Kee je Michelin Bib Gourmand držač zahvaljujući svojoj "žvakanoj i mirisnoj" mješavini od tri riže i varijetetima uključujući bijelu jegulju i govedinu i jaje sa kineskom kobasicom, dok relativno prostrani Casserole Buddies (u Tseung Kwan O) nudi fuzione obrte poput hainanese Piletina riža i piletina sa crnim tartufima.

Prženi golub (Squab)

Poput pečene patke, piletine i guske, golub se može naći po cijelom Hong Kongu, ali prženi squab s crvenom i hrskavom kožom je dražesnija verzija koja se temelji na tehnici i sastojcima (a la Pekinška patka) i obično rezervisano za posebne prilike uključujući vjenčanja, rođendane i Novu godinu. Ipak, ne morate čekati! Prihvaćajući snažan locavore etos, Legacy House u hotelu Rosewood poslužuje vrhunske hrskave pržene golubove na a la carte i degustacijskim jelovnicima sa zadivljujućim pogledom na luku kao pozadinom.

Siu Mai

Uobičajeno napisane shumai na engleskom (i izgovaraju se shoo-my), ove male knedle s otvorenim vrhom veličine smokve omiljene su u Dim Sumu i uličnim prodavačima. Iako postoje brojne iteracije širom Kine, kantonska verzija u Hong Kongu obično sadrži punjenje od svinjetine, škampa ili pečuraka, s malo crvene ili narandžaste ribe ili ikre od rakova na vrhu radi boje. Fina gastronomska stanica Mott 32 nudi luksuznu, zaraznu Iberico svinjetinu s prepeličjim jajetom i šumajem od crnog tartufa, dok Holt's Cafe u hotelu Rosewood - prekrasnom otvaranju na obali 2020. - uključuje pečurke i svinjetinu u svojoj mješavini vrhunskih, ali ležernih jela HK-a i omiljenih evropskih čajdžinica udobnosti (kao što su Fish & Chips i BLTs).

Pečena svinjska trbuha

Rijetka je siu mei bez komadića ispucale, dekadentno masne kantonske pečene svinjske potrbuške (siu yuk) koja samo čeka da bude isjeckanana kocke ili pravougaonike i zakuhati umakom. Iako je najpoznatiji po pečenoj guski, restoran Kam's sa Michelinovim zvjezdicama, a ipak ležeran, služi jednako ukusan, nepretenciozan siu yuk i drugo pečeno meso. Za Instagram dostojne, čiste, vješto predstavljene kocke sa hrskavim žuto-smeđim vrhovima o kojima ćete sanjati godinama, dođite do Mott 32 ili šik, savremene umjetnosti Duddell's.

Yuan Yang

Čaj s mlijekom može biti sinonim za Hong Kong, ali ova slatka kombinacija čaja s mlijekom i kafe koja se servira vruća ili ledena je ukusna, lokalno popularna varijacija. Takođe preveden kao yuan yang, yaunyang i yuenyeung, njegova mješavina zalogaja crnog čaja i zaobljenosti iz jave čini savršenim jutarnjim ili popodnevnim poslom. Za koji traže i turisti i lokalno stanovništvo (ne možete propustiti red), 58-godišnji Lan Fong Yuen cha chaan teng poznat je po filtriranju mješavine assamskih čajeva u stilu stare škole kroz svilenu čarapu i svoju Yuan Yang isplati se čekati (možete napraviti i ponijeti).