15 Hrana za jelo u Delhiju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:09

Delhi je poznat po svojim bogatim Mughlai i Punjabi kuhinjama. Ove ukusne kuhinje nastale su kada je mogulski car Shah Jahan uspostavio svoju prijestolnicu u 17. stoljeću i kada su ljudi migrirali u Delhi iz regije Pendžab nakon podjele Indije 1947. Hrana koja se jede u Delhiju je pretežno na bazi mesa (i neke od "egzotičnijih", poput bivoljeg jezika i prženih kozjih mozgova, svidjet će se samo avanturistima), međutim, postoje i vegetarijanska jela. Evo izbora najboljih jela koje možete probati.

Murgh Makhani (piletina sa maslacem)

Ovaj sveprisutni indijski kari pojavljuje se na jelovnicima indijskih restorana širom svijeta. Rečeno je da je nastao u kuhinji restorana Moti Mahal u naselju Daryaganj u Starom Delhiju nakon 1947. godine. Osnivač, iz Peshwara, očigledno je izmislio i piletinu tandoori. Od ostataka mesa napravio je piletinu na puteru kako bi ih spriječio da se pokvare. Kao što mu ime govori, umak na bazi paradajza je zgusnut dodatkom putera i vrhnja.

Gde to jesti: Osim u Moti Mahalu, najbolja piletina sa maslacem služi se u restoranima Gulati i Have More, koji se nalaze blizu jedan drugom u ulici PandaraTržnica blizu vrata Indije.

Ćevapi

Ćevape su u Indiju doneli avganistanski osvajači još u 13. veku, a kasnije su ih popularizovali Moguli. Postoje razne vrste kao što su seekh ćevapi (mleveno meso pečeno na dugim metalnim ražnjićima), kakori ćevapi (prefinjena, nježnija verzija seekh ćevapa), sutli ćevapi (meso vezano na ražanj koncem), galouti ćevapi (mali, meke pljeskavice od začinjenog mlevenog mesa), šami ćevapi (slični galouti ćevapima, ali napravljeni od začinjenog mlevenog mesa i sočiva, i punjeni sitno seckanim lukom i mentom), i boti ćevapi (komadići mesa kuvani na ražnju).

Gde to jesti: Ako je ulična hrana vaš stil, Ghalib Kebab Corner u Nizamuddin Westu poznat je po svojim ćevapima, uključujući shami ćevape. Alkauser se smatra domom kakori ćevapa koji je Khan Chacha vrhunska opcija na Khan Marketu i Connaught Placeu. Great Indian Kebab Factory je još jedan luksuzni lanac specijaliziran za ćevape. Rajinder da Dhaba u enklavi Safdarjung priprema ukusne galouti ćevape. Tezga Kale Baba ke Kebabs, na Gali Suiwalan blizu Chitli Kabar u Daryaganj, je mjesto za sutli ćevape.

Biryani

Biryani se obično povezuje sa Mogulima u Indiji, iako se smatra da potiče iz Perzije. Ovo aromatično jelo je primamljiva kombinacija basmati pirinča, komada mesa i začina. Njegova najraskošnija verzija, omiljena od strane kraljevskih porodica, poznata je kao dumbiryani i sporo se kuva u zatvorenoj posudi.

Gdje to jesti: Uživajte u dum biryani u nagrađivanom Dum Pukhtu u Chanakyapuri. Za negdje jeftinije, Babu Shahi Bawarchi u imanju Matka Peer Dargah na Pragati Majdanu je legendarni po svojim biryani (i galouti ćevapima). Nizam's ima zgodnu lokaciju u Connaught Placeu i također radi odličan biryani. Biryani Badshah i Biryani Blues su više luksuzne opcije u ovoj oblasti.

Dal Makhani (Butter Dal)

Obilna pandžabska namirnica koja se smatra bitnim dijelom obroka, d al makhani sastoji se od crvenog pasulja i cijelog crnog sočiva kuhanog s paradajzom, puterom i vrhnjem. Naručite malo maslaca uz to.

Gdje ga jesti: Sporo kuhani dal makhani (zvan Dal Bukhara) u nagrađivanom restoranu Bukhara u Chanakyapuri mnogi smatraju najboljim dalom u svijet. Dal makhani u Masala Art u Chanakyapuri također ima visoke cijene. Dal Baluchi (vrsta dal makhani) je prepoznatljivo jelo u The Lalit's Baluchi restoranu na Connaught Placeu. Gulati je pristupačnija opcija.

Ovčetina Korma

Ova popularna vrsta Mughlai karija je obično blaži kari. Pravi se tako što se ovčetina marinira u jogurtu i začinima kao što su đumbir i beli luk, a zatim se polako kuva u sopstvenoj masnoći sa paradajzom i drugim oštrim začinima kao što su celi kardamom i cimet. Imajte na umu da je ovčetina u Indiji koza, a ne jagnjetina!

Gdje jestiIt: Ovčetina korma je omiljena u Lakhori, finom restoranu u Haveli Dharampura baštinskom hotelu u Starom Delhiju. Alternativno, idite u Karim's u blizini Jama Masjida, ili Ashok & Ashok Meat Dhaba na Sadar Bazaar, za jeftinu i ukusnu kormu od ovčetine.

Tandoori Raan (janjeći but)

Tandoori raan je sočna indijska verzija pečenog janjećeg buta. Meso se začini indijskim začinima i polako peče u glinenoj pećnici dok ne postane toliko mekano da otpadne s kosti. Zvanično je poznat kao Sikandari Raan, nazvan po jelu pripremljenom u čast prijateljstva između Aleksandra Velikog (koje Perzijanci nazivaju Sikandar) i indijskog kralja Porusa od Takshile.

Gde to jesti: Sikandari Raan je prepoznatljivo jelo u Buhari, i definitivno ga vredi počastiti. Punjabi by Nature na Connaught Placeu radi izvanredno jagnje Raan-e-Punjab.

Makki di Roti i Sarson ka Saag

Pundžabsko vegetarijansko jelo koje se najčešće konzumira tokom zime, sarson ka saag je blago začinjen, ali gust kari napravljen od senfa. Često se servira uz makki ki roti (hleb od kukuruznog brašna) preliven kašicom putera.

Morali smo to pojesti: Neobični Garam Dharam u stilu dhaba u Connaught Placeu, inspirisan veteranskim bolivudskim glumcem Dharmendrom, radi vrhunski sezonski sarson ka saag. Pind Balluchi je još jedna dobra opcija u ovoj oblasti.

Shahi Paneer

Ako ste ljubitelj indijskog svježeg sira, paneer, ne propustite progutati ovaj pomalo slatki kremasti kari od paradajza koji dolazi iz kraljevskih kuhinja Mughala. Sadrži komadiće panira u sosu napravljenom od mlevenih indijskih oraščića, gheeja (pročišćenog putera), kajmaka i začina.

Gdje to pojesti: Ne možete pogriješiti u groovy Desi Vibes, u Connaught Placeu.

Bheja Fry (prženi mozgovi)

Bheja pomfrit se smatra delikatesom, ali je svakako stečen ukus! Sjeckani kozji mozak prže se u začinima za pravljenje ovog islamskog jela. Prilično su masne, spužvaste i ukusne za jelo.

Gdje to jesti: Brian curry je specijalitet u hotelu Kake da na Connaught Placeu. Ovo je jeftino mjesto, tako da ne očekujte otmjen dekor.

Chole Bature

Chole bature se sastoji od začinjenog karija od slanutka (chole) praćenog duboko prženim hrskavim, puflastim bature (hleb napravljen od rafinisanog belog brašna). Punjabi ga popularno jedu za doručak.

Gdje to jesti: Sitaram Diwan Chand u Paharganju ima samo mjesto za stajanje i vjerovatno najautentičniji chole bature u Delhiju. Preuređeni znameniti restoran Kwality u Connaught Place-u tvrdi da je njihov chole bature svjetski poznat. To je njihovo jelo s potpisom od 1947.

Nastavite na 11 od 15 ispod. >

Chaat

TheTermin chaat uključuje sve vrste uličnih grickalica iz Sjeverne Indije, od kojih mnoge imaju hrskavu podlogu prelivenu čatnijem i jogurtom. Neki od najčešćih su papri chaat (pržene pržene vafte sa raznim dodacima), aloo tikki (začinjena indijska smeđa hašiš), samosa (pecivo u obliku trougla sa pikantnim filom od krompira i graška), kachori (prženo okruglo pecivo sa slanim nadjevom), dahi bhalla (duboko pržene kuglice od sočiva prelivene jogurtom) i gol gappe (hrskave školjke punjene začinjenom vodom).

Gdje to jesti: U Delhiju postoji mnogo štandova sa grickalicama koje su specijalizovane za različite vrste čatanja. Za nešto drugačije, ne propustite vodku gol gappe u Punjabi by Nature u Connaught Placeu.

Nastavite na 12 od 15 ispod. >

Deep Fried Paratha

Ovaj somun od celog pšenice u pahuljicama se često puni nadjevima kao što je krompir, i servira se sa nizom priloga, uključujući razne čatnije. Obično se peče na tiganju, ali duboko prženje dodaje nešto posebno. Iznenađujuće, duboko pržene parate upijaju manje ulja od onih koje su kuvane na tavi.

Gde to jesti: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) u Chandi Chowku, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale je jedan od najpoznatijih prodavaca u ovoj traci, iako je Pandit Gaya Prasad Shiv Chara popularniji.

Nastavite na 13 od 15 ispod. >

Naan

Naan je somun napravljen od rafiniranog bijelog brašna itradicionalno pečen u tandoru (glinena peć). Dodatak jogurta testu daje mu jedinstvenu teksturu. Naan od maslaca je najomiljenija vrsta, ali naan od belog luka i obični naan su takođe široko dostupni.

Gdje to jesti: Kake Di Hatti u Chandni Chowku tvrdi da pravi najveći tandoori naan na svijetu.

Nastavite na 14 od 15 ispod. >

Jalebi

Popularni indijski slatkiš, jalebi će zadovoljiti vašu želju za šećerom. Ovi duboko prženi koluti tijesta napravljeni su od rafiniranog bijelog brašna i natopljenog sirupom od šafrana. Uopšte nije zdravo, ali izaziva veliku ovisnost!

Gdje to jesti: Stara i poznata Jalebiwala na ulici Dariba Kalan u Chandni Chowku poslužila je mnoge poznate ličnosti.

Nastavite na 15 od 15 ispod. >

Kulfi

Ovaj sladoled u indijskom stilu je super kremast i mnogo je gušći od običnog sladoleda, jer se ne tuče prije zamrzavanja. Nastao je u Perziji, a uveli su ga Moguli. Tradicionalno, kulfi je aromatizovan kardamomom. Ovih dana možete ga nabaviti u mnogim drugim ukusima kao što su mango, pistacija, šafran, vanilija i ruža.

Gdje to jesti: Roshan di Kulfi na Ajmal Khan Roadu u Karol Bagh. U Čavri bazaru u Starom Delhiju, inovativni Kuremal Mohanlal Kulfiwale dodaje komadiće voća u kulfi prije nego što ga zamrzne.