Top Must-Try Malaysia Street Foods

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:24

Kada posjećujete Maleziju, ne pokušavajte nekažnjeno jesti malezijsku uličnu hranu; bićete preplavljeni beskrajnim izborima koji su vam dostupni. Posjetite bilo koji hawker centar ili poznatu ulicu s hranom (kao što je Gurney Drive u Penangu) i naići ćete na malajske specijalitete koji se bore za pažnju među jelima koja su skuhale druge etničke zajednice.

Peranakan (Kineski tjesnac), noviji kineski imigranti i muslimani iz južne Indije koji su se naselili u Maleziji, svi su ostavili svoj trag putem malezijskih jela s rezancima i malezijske indijske hrane koja je dostupna na brojnim uličnim štandovima i odjevnim predmetima u zemlji.

Ukusi koje ćete naći u Maleziji potpuno su različiti od onih koje ćete sresti na Zapadu: kuhari koriste lokalne sastojke koji kombinuju kisele, slatke i začinjene okuse u jedinstvenim proporcijama.

Namirnice na ovoj listi dostupne su svakog dana u sedmici, iako se raznolikost desetostruko povećava kada dođu praznici - u ramazanskoj hrani i peranakanskoj kineskoj novogodišnjoj hrani možete uživati sa pasar malama (noćne pijace) gdje god da krenete. Određeni gradovi su takođe poznati po svojoj hrani, poput kulinarske scene u Penangu, posebno po izboru dostupnim u staroj četvrti Georgetowna.

Penang Assam Laksa - Od Peranakana do svijeta

Dok je laksa uobičajeno jelo širom Malezije i Singapura, Penangov pogled na ovo omiljeno jelo od supe s rezancima izdvaja ga od konkurencije: dodatak asama (tamarinda) daje čorbi pikantno-kiseli okus koji će vas učiniti žmirite od oduševljenja dok jedete svoj put.

Debeli pirinčani rezanci čine škrobnu bazu assam lakse; komadići ribe skuše nadovezuju se na njen ukus. Ostalo bilje čini da se njihovo prisustvo osjeti čak i prije nego što se ušuškate, uz aromu limunske trave, cvijeta đumbira i listova vijetnamske mente koji lebde u zrak iz vaše činije.

Ali to nije assam laksa dok ne dodate hae ko, ili fermentisanu pastu od škampa poznatu na malajskom kao petis udang. Zatim jelo ukrasiti fino izmješanim povrćem i ribom u pahuljicama. Neki štandovi služe dodatne ukrase kao što su riblje kuglice i tvrdo kuhana jaja.

Peranakanci - ili asimilirani Kinezi Malezije i Singapura - su izmislili assam laksu. Tokom godina, sve veća potražnja javnosti za ovim jeftinim i ukusnim obrokom katapultirala je assam laksu u redove najpopularnije hrane u regionu. CNNGo.com je prepoznao assam laksu kao 7 na svojoj listi 50 najukusnijih namirnica na svijetu (izvor).

Nasi Kandar - riža poplavljena u kariju

Zajednica Indijaca u Maleziji dodala je vlastito kulturno bogatstvo malezijskoj kulinarskoj supi, au Penangu ovaj doprinos dolazi u obliku nasi kandara.

"Nasi" je malajski za pirinač, jer služi bijeli pirinačkao jedina konstanta za svaki nasi kandar obrok. "Kandar" se odnosi na drveni ili bambusov jaram koji su indijski ulični prodavci koristili u stara vremena; oni bi balansirali kontejner s hranom na svakom kraju jarma, a zatim prodavali svoju hranu na ulici noseći svoju robu. Dok je kandar otišao putem britanske kolonijalne vlade, hrana je ostala, sada se služi sa stacionarnih štandova ili restorana.

Uz pirinač, gosti biraju i iz asortimana priloga: goveđa slezena, goveđe kocke, prženi sotong (lignje), pržena piletina, bamija, omlet, gorka tikva i patlidžan. Jela se mogu ili naslagati na pirinač ili servirati u malim zdjelicama zasebno. Praktično ne postoji ograničenje za hranu koju možete birati kada jedete u nasi kandar mjestu.

Završni pečat je porcija curry sosa, obilno sipanog na pirinač (ovo se zove banjir ili "poplava").

Ipoh Hor Fun - plosnati rezanci u stilu peraka pronađeni nigdje drugdje

Grad Ipoh u malezijskoj državi Perak okružen je krečnjačkim brdima. Oni koji znaju kažu da krečnjak koji je stvorio ta brda utiče na hemijski sastav izvorske vode Ipoha, što onda poboljšava ukus i teksturu istoimenih gradskih jela sa hor fun (ravne rezanci).

Ovo malezijsko jelo s rezancima kreirala je kineska zajednica u Peraku, koji potječu od kantonskih imigranata koji su uvezli svoju kulinarsku posebnost na malajsko poluostrvo. Kada naručite hor fun u Ipohu, dobit ćete zdjelu ravnih rezanacazaliven slatkim bujonom od piletine i kozica, zatim ukrašen kineskim vlascem, isjeckanom piletinom i kozicama.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Još jedan poklon malezijskoj kuhinji od imigranata Hokkien iz provincije Fujian u Kini, Hokkien mee (također se naziva har meen u Kuala Lumpuru) poslužuje se u beskonačnoj raznolikosti priprema, ali Kuala Lumpur/Klang dolina i Penang varijante su najpoznatije u zemlji.

Kuala Lumpurov pogled na Hokkien mee koristi rezance od žutih jaja pirjane u tamnom soja sosu. Rezultat je duboki sos boje ebanovine koji je zatim obogaćen svinjskim mesom, lignjama, svinjskom jetrom, kozicama, krutonima od masti i choi sumom, zajedno sa malo sambal belacana za pikantan udarac.

Penang verzija se kuva u mirisnom temeljcu od škampa, sa svinjetinom, piletinom i svežim škampima dodati u mešavinu. Supa se zatim ukrašava ribljim kolačem, svinjskim rebricama, lignjama, mladim lukom, škampima i svježom limetom.

Satay Celup/Lok Lok - Kipljenje s okusom

Ovaj zajednički lonac, gdje gosti uranjaju ražnjiće sirove hrane u kipuću tekućinu, nosi dva imena, od kojih je svako popularnije u jednom određenom gradu u Maleziji.

Ako vas prijatelj pozove da probate satay celup, onda se pripremite da sirovu ili polukuvanu hranu umočite u bačve ljutog sosa od kikirikija. Ako ste pozvani da probate lok lok, onda jestevjerovatno će umočiti te ražnjiće u kipuću supu. Prvo je vjerovatnije ako ste u Melaka, a drugo u Kuala Lumpuru.

Tipična satay celup/lok lok štand ili kombi nudi razne vrste mesa za umakanje: kockice, prepeličja jaja, ljuske prženog pasulja, ćufte, riblje loptice, bubrege i kozice, između mnogih drugih. Večera se naplaćuje po štapu.

Šta jedete i koliko toga, u potpunosti zavisi od vas. „Pola uživanja u Lok Loku leži u DIY pripremama (druga polovina je jelo),“objašnjava Bee Yin Low sa RasaMalaysia.com. "Kada svi sjednu oko stola, biraju svoje odabire i umaču hranu na ražnju u lonac i čekaju da skuvaju…. Svi pričaju i smiju se usred priprema i to je upravo zabava i umjetnost zajedničkog ručavanja."

Rojak - Izbor kiselo-slatke salate

Ova slano-slatka salata je malajski original: voće i povrće isjeckano na komade veličine zalogaja, preliveno umakom od kozica i ukrašeno mljevenim mljevenim kikirikijem. Sastojci se mogu sastojati od zelenog manga, krastavca, klica pasulja, prženog tofua i zelenih jabuka. U Penangu dodaju fritule od lignji, guavu, med, a izostavljaju klice pasulja i prženi tofu.

Ne dajte se zavarati voćnim sastavom tipičnog rojaka: okus je više kiselkast ili kiselkast nego sladak. Cijelo jelo spaja preljev koji kombinuje šećer, sok od limete, čili i pastu od škampa: mješavina slatkoće, kiselosti i umamija stvara jedinstven okusiskustvo.

Pasembur - Make Mine "Mamak Rojak"

Pasembur (zajedno sa svojim kineskim rođakom, cheh hu) povezan je sa rojakom, ali sastojci su prilagođeni da zadovolje zahtjeve ukusa druge zajednice.

Nazvan "mamak rojak" po mamaku, ili indijskoj hrani, štandovi uobičajeni oko Penanga, pasembur sadrže komadiće prženih fritula od tijesta, kuvani krompir, tvrdo kuvana jaja, sipe, tofu, trake krastavca, repu i fritule od kozica. Sve je pomešano sa ljutim kikirikijem, čilijem i sosom od slatkog krompira.

Pasembur je pogodan za eksperimentisanje - gosti mogu dodati opcionalne dodatke kao što su kobasice, cijele kozice, duboko prženi rakovi, lignje i riblji kolači. Također možete tražiti da se sos servira zasebno.

Kineska verzija pasembura zove se cheh hu i koristi se drugačiji sos: blago ljuti slatki krompir i slani sos od šljiva, ukrašen susamom. Ime cheh hu doslovno znači "zelena riba", jedan od sastojaka originalne salate.

Mee Siam - Nije baš tajlandski, ali stvarno jako ukusan

Ime se prevodi kao "tajlandski rezanci", ali iznenađujuće, "ne postoji na Tajlandu", piše pisac hrane Denise Fletcher, autor knjige Mum's Not Cooking: Omiljeni singapurski recepti za neupućene ili obične lijene (uporedi stope). „Najbliže što ćete naći na Tajlandu je nešto što se zove 'Mee Kati', napravljeno od sličnih sastojaka, ali sadodatak kokosovog mlijeka, a predstavljen i serviran također drugačije."

Ime na stranu, mee siam su izmislili Peranakan: tanki rezanci od pirinčanog vermičela prženi u tamarindu, rempah (pasta od začina) i tau cheo (pasta od soje), zatim preliveni slanom sojom, tvrdo kuvanim jajetom, sušenim pasuljem, škampi, piletina, seckani omlet i mladi luk. Mješavina začina stvara pikantan/kiseli/slatki okus koji se ne može naći ni u jednom drugom malezijskom jelu s rezancima.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" radi svoju magiju

Što se tiče jela s rezancima u Maleziji, char kuey teow spada među najbogatije okusom i mirisom. Plosnati pirinčani rezanci prženi su u soja sosu sa mladim lukom, klicama pasulja, kozicama, kozicama i kineskim kobasicama. Kuvanje se vrši u kineskom woku na jakoj vatri; tehnika daje dimnu aromu jelu zvanom wok hei (doslovno "dah woka" na kantonskom).

Char kuey teow se često kuva u pojedinačnim serijama, omogućavajući rezancima da u potpunosti apsorbuju soja sos i začine. Deluxe verzije char kuey teow uključuju ukrase od kozica mantis ili mesa rakova.

Ljubitelji hrane preporučuju da odete u Penang kako biste probali autentični char kuey teow. Tradicionalni prodavači prave ovo jelo na šporetu na drveni ugalj, što neki veruju da doprinosi ukusu.

Nasi Lemak - Malezijsko nacionalno jelo

Ovo jelo od pirinča sa kokosom naziva se nezvanična nacionalna hrana Malezije. Prvobitno služio kao jelo za doručak,nasi lemak se sada služi u bilo koje doba dana, sa beskrajnim regionalnim varijacijama.

Svaki nasi lemak se sastoji od pirinča kuhanog na pari u kokosovom mlijeku, koji daje kremastu teksturu. Pirinač se servira na listu banane (ili plastičnom tanjiru oblikovanom da izgleda kao list banane!) uz mrvicu ljutog sambala, malu gomilu duboko prženih inćuna (meštanima poznatih kao ikan bilis), pečenog kikirikija, krastavca, i narezano tvrdo kuhano jaje.

Osnovna konfiguracija uključuje dodatnu hranu kao što su sipa, piletina, kokoši, goveđi rendang i kiselo povrće (achar), između ostalog.

U Indoneziji, slična ulična hrana se služi kao nasi uduk. Malezijska peranakanska verzija nasi lemaka poslužuje se sa assam kozicama ili prženom assam ribom (asam se odnosi na meso koje se kuva u tamarindu). Malezijski Indijanci vole svoj nasi lemak koji se servira sa karijem. Malezijski gosti u žurbi mogu naručiti nasi lemak u paketima koji se zovu nasi lemak bungkus.

Wonton rezanci - suhi ili mokri, dobar u svakom slučaju

U starim danima, gosti su ovo malezijsko jelo sa rezancima zvali "tok tok mee", po zvuku koji je proizveo prodavac koji udara dva bambusova štapića zajedno kako bi reklamirali svoje prisustvo. Danas se ovo jedno jelo piše na mnogo različitih načina, ali gdje god pronađete "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" ili "wan than", naći ćete istu stvar: elastično tanko rezanci sa jajima preliveni kineskim keljom (kai lan), narezanim svinjskim pečenim (char siu) i vonton knedle punjenim kozicamai mljeveno svinjsko meso.

Kao i mnoga jela na ovoj listi, wonton rezanci se podnose beskrajnim varijacijama. "Suha" verzija koristi kuhane rezance potopljene u tamni soja sos sa svinjskom mašću i ljutikom. "Mokra" verzija se utapa u svinjskom ili pilećem temeljcu. Ali tu nije kraj.

Želite li svoj wonton kuhan ili pržen? Volite li svoje rezance fine ili debele? Volite li ih sa sambalom? Supu sa strane, umjesto preko rezanaca? Johor ima svoju verziju vonton nudle, kao i države Sarawak, Selangor, Perak i Pahang. Vjerovatno ćete pronaći sve ove sorte (i više) u Penangu, državi s najrazvijenijom prehrambenom scenom u Maleziji.