Najbolja hrana koju možete probati u Marseilleu, Francuska

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:57

Južni francuski grad Marseille ima lokalnu kulinarsku kulturu koja spaja tradicije i recepte iz Provanse, Sjeverne Afrike i drugih mediteranskih kultura. Iako nije toliko poznat po svojoj hrani kao Pariz ili Lion, svako ko ima znatiželjno nepce trebao bi provesti neko vrijeme kušajući neka od tipičnih gradskih jela. Čak i vegetarijanci mogu pronaći mnogo opcija jer je regionalna kuhinja u velikoj mjeri fokusirana na svježe povrće. Evo nekih od najboljih specijaliteta koje možete probati prilikom sljedeće posjete drevnom lučkom gradu.

Bouillabaisse

Naširoko smatran kulinarskim amblemom Marseillea, ovaj fino začinjen riblji paprikaš porijeklom je iz lučkog grada. Napravljen od ulova dana (ili nekoliko), gulaš se polako kuva u bujonu prepunom začinskog bilja iz Provanse i zaliven ekstra djevičanskim maslinovim uljem, šafranom i sezonskim povrćem. Većina restorana servira ga s komadom svježeg bageta, uz začinjeni namaz koji se zove rouille. Da kušate neke od najboljih, uputite se u Staru luku i odaberite jedan od mnogih tradicionalnih restorana koji gledaju na Mediteran.

Aioli sa povrćem i ribom

Ovo zdravo, ali aromatično predjelo poznat je prizor u Marseilleu i okolini Provanse, a posebno je popularan u kasno ljeto. Tanjir sa gomilom kuvanog povrća - često šargarepe, krompira, artičoka i karfiola - prati kuvana jaja i neka vrsta morskih plodova (obično poširana riba) ili šljunak. Aioli (bogati majonez od belog luka) je ipak prava zvezda emisije. U neobičnom osvježavajućem jelu možete uživati na početku većeg obroka ili kao lagani ručak, uz čašu hrskavog roze vina iz Provanse. U Marseilleu, dobra mjesta za probati "Le Grand Aïoli" uključuju Au Coeur du Panier i Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Ovaj legendarni liker sa aromom anisa iz Marseillea je glavni proizvod vrućih ljetnih dana provedenih napolju, posebno tokom utakmice petanka. Pomešan sa ledeno hladnom vodom i serviran u visokim čašama (sa ili bez leda), pastis je poznat po tome što se lako pije. Osim korijena sladića, mješavini se dodaju i provansalske biljke poput ruzmarina, žalfije, majčine dušice, verbene i matičnjaka, dajući napitku njegov prepoznatljiv okus.

Pastis je toliko jaka tradicija u Marseju da ćete ga naći u većini barova, taverni i restorana širom grada. Najbolje je uživati kao ležerni aperitiv, možda uz masline, pastu od inćuna na kruhu ili druge tipične grickalice prije večere.

La Soupe au Pistou

Ova tradicionalna provansalska supa donekle je slična italijanskoj minestroni, ali je puna svježeg bosiljka, zbog čega njeno ime zvuči tako blizu "pesto". Takođe se pravi od visokokvalitetnog maslinovog ulja, dosta belog luka i luka, belog pasulja, letnjeg povrća poput paprike i tikvica i (ponekad) krompira. Zasitan i zdrav, pistou je lagano i ukusno predjelo ili glavno jelo i još jedan dobar izbor za vegetarijance.

Restorani u Marseilleu koji su poznati po izvrsnoj pistou supi uključuju restoran na obali Le Coin Provencal i Chez Ida.

Fougasse Bread

Ovaj predivno bogat kruh, pun maslinovog ulja, često se smatra provansalskim ekvivalentom italijanske focaccie. Pečen u raznim oblicima i ukusima, od slatkog do slanog, fougasse je najčešće isprepleten maslinama, lukom, inćunima, začinskim biljem i/ili paradajzom.

Može se uživati kao sendvič, punjen sirom i/ili mesom, ili isečen na debele komade i umočen u jednu od tradicionalnih marsejskih supa. A ako volite slatko, probajte "Pompe a l'huile"-fougasse kruh aromatiziran cvijetom narandže, limunom ili koricom narandže, koji se obično služi kao slatka poslastica tokom božićne sezone.

Da probate neke od najboljih fougasse u Marseilleu, idite do pekare Dame Farine ili do Hat's Boulangerie.

Anchoiade (pasta od inćuna) i tapenada od maslina

Ova dva tradicionalna provansalska namaza su ukusna na debeloj kriški fougasse hleba (vidi gore) ili u pratnji assiette de crudités (tanjir od sirovog povrća). Anchoiade je, kao što možete pretpostaviti, pasta ili umak na bazi inćuna napravljen od svježih ribljih fileta, maslinovog ulja, svježeg bijelog luka i začinskog bilja. Tapenada, napravljena od crnih maslina, maslinovog ulja, začinskog bilja i kapara, je prirodno vegetarijansko i vegansko jelo koje se naširoko služi širom Mediterana.

Većina restorana u Marseilleu sa fokusom na tradicionalnu provansalsku kuhinju ponudit će ova dva popularna umaka na svojim jelovnicima za ručak i večeru, obično kao predjela.

Chichi Frégi (krofne na marsejski način)

Ove krofne porijeklom iz Marseillea prodaju se od strane prodavaca širom grada i nezaobilazna su poslastica za uličnu hranu. Bazirane na starom italijanskom receptu, ove debele krofne prožete su esencijom cvijeta narandže i posute šećerom. Uživajte u njima sa džemom, nutellom ili šlagom, ali pazite - može biti teško prestati kada počnete!

Tri tezge u Marseilleu najpoželjnije zbog ukusnog chichi-frégija nalaze se u četvrti Estaque: Lou Gustado de l’Estaco i Chez Magali. Idite do Plage de l'Estaque (Estaque Beach) i uzmite ih u ruke.

Ratatouille

Ovo jelo od povrća natopljeno suncem popularno je širom Provanse, uključujući i Marseille. Zdrav i prirodno vegetarijanski, ratatouille tradicionalno se priprema odvojeno dinstanjem svježih ljetnih tikvica, patlidžana, paradajza, paprike i luka. Djevičansko maslinovo ulje dobrog kvaliteta je ključno za omogućavanje da se pojavi sav izvorni okus povrća, a obično se dodaje provansalsko bilje. Možete uživati u ratatuju kao glavnom jelu uz kruh i francuske sireve, ili uz ribu ili meso.

U Marseilleu možete probati vrhunske primjere jednostavnog jela u restoranima, uključujući Le Montmartre i Le Bistrot à Vin, na Vieux Port (Stara luka).