11 Hrana za probati u Dubaiju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:57

Emiratska hrana nije stvar u Dubaiju, rekla mi je Kate Christou, šefica kuhinje u LOWE-u kada sam posjetila grad početkom 2020. godine. Dubai je dom za više od 200 nacija i uvozi 80 posto svoje hrane. Kao takva, veliki dio gradske kuhinje inspirisan je susjednim zemljama i Bliskim istokom i Azijom u cjelini: Saudijskom Arabijom, Libanom, Omanom, Egiptom i Indijom, da spomenemo samo neke.

Naravno, možete pronaći klasičnu emiratsku hranu – bogatu gulašom, ribom, mesom i pirinčem, i slatkišima prelivenim sirupom od urme – u nekoliko tradicionalnih restorana širom grada. Naša preporuka? Pogledajte Centar za kulturno razumijevanje Sheikh Mohammed, koji ugošćuje ukusna kulturna jela za kušanje emiratskih jela. Iskustvo, koje traje 90 minuta, vodi vodič iz Emirata i predstavlja savršen uvod u kuhinju i kulturu UAE.

Evo najboljih namirnica koje morate probati – i gdje ih pronaći – sljedeći put kada budete u Dubaiju:

Chebab

Jedan od popularnijih artikala za doručak u UAE, chebab je vrsta emiratske palačinke, sa šafranom i kardamomom koji su dva ključna sastojka. Možete ih vidjeti prelivene krem sirom iliputer i med - ali sirup od urme, preliven ovom nebeskom mješavinom, morate probati. Mnogi emiratski restorani i kafići ih sadrže na jelovnicima za doručak, ali razmislite o tome da ih isprobate u lokalnim omiljenim kafićima SIKKA ili Logma.

Datumi

Žvakave, slatke i hranljive hurme su najprisutnije voće u Emiratima. Prema lokalnim novinama The National, Emirati su dom za više od 40 miliona stabala urminih palmi – iako možete pratiti njihovo porijeklo do Iraka, gdje su sjemenke hurme postojale još 5110. godine prije Krista. Sa više od 200 vrsta hurmi u rasponu od mekih i sočnih do suhih, uobičajene sorte uključuju Lulu, Khadrawi, Razaiz i Medjool (također poznat kao "kralj hurmi", zbog svoje globalne popularnosti). Najbolji u kombinaciji sa arapskom kafom (bez mleka ili šećera), obično se poslužuju kao besplatno predjelo u većini restorana.

Dango

Ova klasična emiratska grickalica ili predjelo je poput nepasirane verzije humusa bez tahinija. Relativno je jednostavno: običan slanutak skuvan u vodi sa solju, crvenim čilijem i drugim začinima. Budući da se ne kvari brzo, bilo je uobičajeno da Arapi pakuju dango kada putuju kroz pustinju. Možete ga naručiti u tradicionalnim restoranima Emirata kao što su Arabian Tea House i Al Fanar, koji se nalaze u Al Seef i Al Barsha.

Madrouba

Madrouba, što na arapskom znači "prebijen", je pirinač pasiran sa lukom, paradajzom, jogurtom, puterom i začinima. Najčešće se pravisa piletinom, ali možete se odlučiti za ribu, jagnjetinu ili povrće. Ako želite da probate nešto i sami, prijavite se za kulturni obrok u ranije spomenutom Centru za razumijevanje kulturnog centra Sheikh Mohammed. Uz velikodušnu porciju pileće madroube, također ćete imati priliku kušati 11 drugih tradicionalnih emiratskih jela kao što su mačboos, al harees i saloona.

Machboos

Začinjenija verzija biryanija, ovo jelo na bazi basmati pirinča polako se kuva sa lukom, baharatom (mešavina bliskoistočnih začina), loomijem (sušenim limunom) i mesom kao što su jagnjetina, piletina ili riba. Često se takmičeći sa khuzijem za titulu nacionalnog jela UAE, mačbu ili majbous, obično uživa na porodičnim događajima - iako ga tradicionalni emiratski restorani širom grada služe tokom cijele godine. Ako vam je potrebna pomoć da suzite svoje izbore, za Al Fanar se kaže da nudi neke od najboljih u Dubaiju.

Khuzi

Drugo nacionalno jelo Emirata, khuzi (također poznato kao ghuzi ili oozie) slično je svom paru, ali jedinstveno po sebi: pečeno jagnjeće ili ovčetina sa orasima i povrćem servirano na tanjiru začinjenog pirinča. Ovaj obilan obrok se obično priprema za posebne prilike, uključujući ramazan i svadbene proslave, iako ga mnogi lokalni restorani nude.

Al Harees

Al harees je kuvana ili mlevena pšenica, dinstana sa mesom (mislimo na jagnjetinu, teletinu ili piletinu) i umućena u konzistenciju poput kaše. Čestoprelivene janjećom mašću ili pročišćenim puterom poput gheeja, naći ćete recepte koji posipaju cimetom ili šećerom za dodatni ukus. Iako se hari tradicionalno služe tokom vjenčanja i vjerskih praznika poput Ramazana i Bajrama, možete ga pronaći u većini autentičnih emiratskih restorana u bilo koje doba godine, uključujući restoran Tent Jumeirah, Siraj i Al Mashowa.

Postoji

Često u poređenju sa marokanskim taginom, ovaj gulaš je divna kombinacija sporo kuvanog povrća (buča, krompir, paradajz i srž), mesa (jagnjeće, piletina ili koza) i lokalnih začina. Uz njega ide i rigag – hrskavo-tanki emiratski somun napravljen od brašna, soli i vode – koji služi kao osnovni sloj jela. Al Mashowa i Al Fanar ga imaju na svakom od svojih menija.

Saloona

Dok saloona izgleda kao curry, na bazi je vode, što ga čini više kao gulaš. Pravi se od piletine, jagnjetine ili ribe, sezonskog povrća i bezara (mješavina začina kima, komorača i sjemenki korijandera, sušenog crvenog čilija, kurkume, crnog bibera u zrnu i cimeta). Saloona se obično kombinuje sa belim pirinčem, ali to možete zameniti tanoor hlebom. Lako je pronaći oko Dubaija; restorani kao što su Tent Jumeirah Restaurant, Siraj i Arabian Tea House svi to imaju u ponudi.

Margooga

Još jedna vrsta emiratskog gulaša, margooga je mješavina povrća (paradajz, šargarepa, tikvice i patlidžan), mesa, katarske mješavine začina i nepečenog levantinskog kruha, koji se može uporediti sa mješavinom pita i etiopskog injera. Hleb, dodan umargooga kada je skoro gotova, savršeno upija okuse gulaša. Obavezno probajte u Siraju za verziju ovog izdašnog jela na bazi jagnjetine.

Lugaimat

Ako postoji jedan desert koji svakako morate probati, to je lugaimat. Ove duboko pržene loptice od tijesta, napravljene od kardamoma i šafrana, savršeno su hrskave izvana, a mekane i nježne iznutra. Pièce de Resistance je sirup od urme koji natopi lugaimat slatkim dobrotom prije nego što se posipa prženim sjemenkama susama. Srećom, oni su osnovna namirnica na jelovnicima deserta većine emiratskih restorana. Ipak, budite upozoreni: nećete moći stati na jednom.