10 najboljih jela za probati u Šangaju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:10

Kulinarski profil Šangaja je raznolik, škrobast i pod utjecajem mora. Šangajci su poznati po tome što su duboko ponosni na svoj grad, a hrana je jedan od najboljih načina da se razumije njihov gradski patriotizam. Evo 10 njegovih najboljih jela.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, oni lukavi baozi koji izgledaju kao jiaozi koji u sebi kriju sočnu kašiku supe, jedno su od najpoznatijih jela Šangaja. Ove okruglice za supu uglavnom dolaze punjene supom od svinjetine, škampa, rakova ili povrća. Uzmite jedan štapićima za jelo i stavite ga na svoju kašiku za supu. Pažljivo zagrizite zalogaj i isisajte slanu čorbu. Budite upozoreni: ovi stižu vrući. Srkajte luksuzno, ali i oprezno. Naručite korpu ovih beba u Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker rezanci (黄鱼面)

Yellow Croakers plivaju u Žutom moru, sve dok ne budu uhvaćeni i pretvoreni u ovu supu od rezanaca na bazi kostiju koja se služi širom Šangaja. Kuvari satima krčkaju kosti žutog krokera da dobiju laganu riblju podlogu, a zatim dodaju pšenične rezance s komadićima žutog krokera i komadićima mesa rakova. Stavljaju se zelje senfa, izdanci bambusa i kiselo povrće, upotpunjujući kremastu, gustu i zlatnu smjesu. Naručite činiju naXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Pržene svinjske lepinje (生煎包)

Izmišljene u Šangaju (iako priča o njihovom porijeklu ostaje misterija), pržene svinjske lepinje su kategorizirane i kao šangajski dim sum i kao zalogaj za svakoga. Poznati kao "sheng jian bao" na kineskom, oni vam daju najbolje od tri svijeta: hrskavu donju stranu slična prženoj knedli, mekanu spužvast baozija na vrhu i sočnu svinjsku čorbu koja podsjeća na xiaolongbao iznutra. Preliveni susamom i zelenim lukom, oni su odlična užina ili doručak u pokretu. Idite u Yang's Dumpling (小杨生煎) da pojedete neke od najboljih u gradu ili ih kupite od uličnih prodavaca.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Sočan, sladak i ljepljiv, hong shao rou je nježna pirjana svinjska trbuha. Svetli i tamni soja sos, šećer i pirinčano vino, pomešati i kuvati sa kockicama potrbuške dok ne omekšaju i karameliziraju se u tamnocrvenu boju. Uglavnom se poslužuje s tvrdo kuhanim jajima, a druge stvari poput tofua na pari ili lignji ponekad služe kao zamjene. Iako je prvobitno stvoreno u provinciji Hunan, ovo jelo je postalo osnovni proizvod šangajske kuhinje i bilo je jedno od omiljenih jela predsjednika Maoa. Isprobajte ih na Jian Guo 328 (建国328).

Beggar’s Chicken (叫花鸡)

Koliko je blata potrebno za kuhanje piletine? Otprilike šest funti - ili barem to je ono što recept za Beggar's Chicken traži. Da bi napravio ovo legendarno jelo, kuvar će uzeti celo pile, napuniti galuk, đumbir, crne pečurke i kiselo povrće. Ptica se umotava u listove lotosa i blato pomešano sa vinom i slanom vodom, a zatim stavlja u rernu od tri do šest sati. Da bi poslužili, konobari otvaraju pečenu gomilu blata, otkrivajući nježnu, aromatičnu piletinu koja lako pada s kosti. Pozovite dan unaprijed da rezervišete svoju pticu u Xindalu (新大陆) na Bundu.

Spareni dlakavi rak (大闸蟹)

Od jeseni do rane zime, dlakavi rakovi osvajaju Šangaj. Možete ga pronaći u većini restorana, pa čak i u automatima tokom ove sezone. Rak se veže i kuva na pari sa đumbirom, a zatim se servira sa laganim sosom od pirinčanog sirćeta, šećera i mladog luka. Rak zapravo sadrži malo mesa; ono što gosti traže je jarko narandžasta ikra ispod ljuske. Kremasto, puterasto i super masno, otvorite ga sami ili zamolite restoran da to uradi umjesto vas (što se zove “drešenje” rakova). Fu 1088 (福1088) služi ovo jelo u elegantnom ambijentu.

Dužena riblja glava (葱爆鱼头)

Vrlo lokalno i vrlo autentično, Congbao Yutou ili „glava ribe od luka“na engleskom, je velika šaranova glava koja se kuva dok ne omekša u ulju. Kuhari ga razdvoje po sredini, prekriju mladim lukom, okupaju ga sosom, a sa strane stavite nekoliko sitno isečenih paprika i zelenila za završnu prezentaciju. Mještani kažu da je mast iza oka posebno ukusna. Probajte u starom šangajskom standardu: restoran Old Jesse (老吉士酒家).

Svježe sojino mlijeko i prženo tijesto (油条 i 豆浆)

Ovo je polovinaloši momci četiri ratnika (四大金刚) šangajskog doručka (zajedno sa punjenim lepljivim pirinčem i palačinkama od susama) i sličnog kafi i krofnama na Zapadu. Piće? Svježe prešana činija sojinog mlijeka na pari pod nazivom “dou jiang” je i slatka i pomalo slana. Hrana? Prženi štapići od tijesta koji se zovu "youtiao" su hrskavi i žvakavi, a sadrže i slatke i slane elemente. Idite na tržnicu s doručkom Shunchang Lu da odaberete štandove za doručak koji služe ove.

Lion's Head Meatballs (狮子头)

Još jedno šangajsko jelo natopljeno predanjem o hrani, ćufte od lavlje glave koriste vodu i sirće da bi se mljeveno svinjsko meso zalijepilo umjesto prezla, tako da jelo ne sadrži gluten. Napravljene od dobre količine masnog mesa i šerija, ćufte se peku u glinenoj posudi dok ne omekšaju i ne dobiju zlatno-braon boju. Pokupite ih na 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthus Cake (水塔糕)

Glavni sastojak ovog medno-slatkog biskvita potiče od mirisnog drveta Osmantusa, koje cveta oko praznika sredine jeseni kada se vazduhom širi miris njegovih cvetova. Lagano i zašećereno, lako je pojesti jedno ili pet ovih delikatnih peciva. Napravljena od šećera i pirinčanog vina, ova ljepljiva poslastica se sprema u male gomile ili "vodotornjeve", kako ih lokalno stanovništvo naziva, i savršeno se sljubljuje s čajem. Probajte njihov tanjir u Xiao Tao Yuanu (小桃园).