8 Hrana za probati u Južnoj Africi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:11

Južna Afrika je nevjerovatno raznolika zemlja. Neki od njegovih ljudi pripadaju domorodačkim etničkim grupama poput Xhosa, Zulua ili Venda, dok drugi potiču od holandskih ili britanskih kolonista. Ipak, drugi mogu pratiti svoje korijene do indijskih i indonezijskih imigranata koji su dovedeni kao radnici u prošlim stoljećima. Svaka od ovih kultura ima svoje jedinstvene kulinarske tradicije, koje su se godinama prilagođavale kako bi što bolje iskoristile bogate prirodne proizvode Južne Afrike. Obje obale su bogati izvori morskih plodova, od Knysna ostriga do Cape Snoeka. U unutrašnjosti, klimatski regioni zemlje se kreću od polupustinjskih do suptropskih i daju veliki izbor voća, povrća i stoke.

Meso je centralni fokus mnogih južnoafričkih kuhinja, a ipak su vegetarijanci, pa čak i vegani, sve bolje opskrbljeni (posebno u većim gradovima kao što su Cape Town i Johannesburg). Postoji mnogo načina da se otkrije kulinarska kultura ove zemlje. Provedite jutro pregledavajući štandove zanatske hrane na farmerskoj pijaci u zapadnom Kejpu. Pridružite se kursu kuhanja Cape Malay u Bo-Kaapu ili sjednite u shisa nyami u gradu Soweto ili Khayelitsha. Vinogradi Stellenbosch i Franschhoek poznati su po svojim vinima svjetske klase i vrhunskim restoranima, dok je Durban stekao reputaciju glavnog grada karija jugaAfrika.

Ovo je osam kultnih namirnica koje možete probati u Južnoj Africi.

Braai

Imenica i glagol, riječ "braai" znači roštilj, ali to je više od metode kuhanja u Južnoj Africi. Ovdje je to način života koji nadilazi rasne i društvene granice i okuplja ljude širom zemlje svakog vikenda. Standardna braai hrana uključuje odreske, pljeskavice (napravljene od govedine ili divljači kao što su springbok i impala), i boerewors, ili farmerske kobasice. Potonji je napravljen od govedine i obilno začinjen biljem i začinima. Drugi jedinstveni južnoafrički specijaliteti koje možete vidjeti na braai-u uključuju skilpadjies (janjeća jetra umotana u mast od caula) i sosaties (kejp malajska verzija mesnog ražnja). Riba se često peče u priobalnim područjima, dok su voki-tokiji (pileća stopala i glave) popularni u gradovima.

Biltong

Biltong se na prvi pogled može pogriješiti za neku vrstu junećeg mesa, ali Južnoafrikanci odlučno odbacuju poređenje između njih. Tradicija sušenja i sušenja sirovog mesa seže u vrijeme najranijih lovaca-sakupljača u Južnoj Africi, a holandski Voortrekkeri su je pretvorili u umjetničku formu. Sada, proces uključuje rezanje mesa na trake, mariniranje u sirćetu i aromatiziranje začinima. Komadi se zatim ostave da se osuše nekoliko dana prije nego što budu spremni za jelo. Biltong se obično pravi od govedine ili divljači, iako postoje varijante piletine i slanine. Naći ćete ga svudaidete iza šankova, na benzinskim pumpama, supermarketima i kućama, pa čak i kao sastojak u gurmanskim restoranima.

Umngqusho

Umngqusho je tradicionalno jelo Xhosa i osnovno jelo u gradovima i ruralnim selima širom zemlje. Posebno je popularan u Transkeiju, regionu Istočnog Kejpa koji je služio domovini Xhosa tokom aparthejda i bio je rodno mesto Nelsona Mandele. Legendarni bivši predsjednik svojevremeno je nazvao umngqusho svojim omiljenim jelom. To je zasitan, utješan gulaš od uzorka i pasulja, koji se mora natopiti preko noći, a zatim kuhati na laganoj vatri nekoliko sati prije nego što postane dovoljno mekan za jelo. Tradicionalno, jelo se servira jednostavno sa komadićem putera i soli za ukus; međutim, prilagođeni ili iznova izmišljeni recepti dodaju sastojke kao što su mesni temeljac, kari u prahu ili seckano povrće. Ispravan izgovor koristi klik Xhosa nakon kojeg slijedi riječ "nush."

Bobotie

Smatrano po mnogima nezvaničnim nacionalnim jelom Južne Afrike, bobotie (izgovara se ba-boor-ti) sastoji se od kari mlevenog mesa prelivenog slanom kremom, a zatim pečenog u rerni. Najzastupljenije meso su govedina i janjetina, iako se ponekad koristi i svinjetina, a relativno su česte i vegetarijanske verzije. Tradicionalno, meso se meša sa egzotičnim začinima, suvim voćem i orašastim plodovima, što mu daje prijatan aromatičan miris i bogato složen ukus. Iako je njegovo porijeklo sporno, najraniji recepti za bobotie sunajvjerovatnije su u Južnu Afriku donijeli radnici iz jugoistočne Azije, koje su uvezli holandski kolonisti i naselili da postanu narod Cape Malay. Bobotie se tradicionalno poslužuje sa žutim pirinčem, narezanom bananom i čatnijem.

Bunny Chow

Tokom britanske kolonijalne ere, indijski imigranti su dovedeni u Južnu Afriku da rade na plantažama šećerne trske u KwaZulu-Natalu. Mnogi su ostali, a sada Durban ima najveću indijsku populaciju u podsaharskoj Africi i mnoštvo odličnih restorana s karijem. Uglavnom ovi restorani poslužuju tradicionalnu indijsku kuhinju, ali postoji jedno jelo koje je jedinstveno južnoafričko, a to je zečić. Zečići su pola ili četvrtina hljeba koje su izdubljene i punjene karijem. Prema legendi, jelo je nastalo kao način da se radnicima omogući da nose svoj kari na polja šećerne trske, pri čemu je hleb udvostručen kao posuda i tanjir. Ovčetina je klasičan ukus, ali govedina, piletina i pasulj su takođe uobičajeni.

Potjiekos

Od reči na afrikaansu koja znači „hrana u malom loncu“, potjiekos (izgovara se poi-key-kos) se sastoji od mesa, povrća i skroba kuvanog zajedno u loncu od livenog gvožđa sa tri noge. Dobiveno jelo je slično gulašu, ali s nekoliko ključnih razlika. Prvo, potjiekos koristi vrlo malo vode. Ulje se u početku koristi za pečenje mesa, a zatim se dodaje vino ili temeljac kako bi se spriječili sastojciod lepljenja tokom procesa kuvanja. Dobar kuvar nikada ne meša lonac. Umjesto toga, kuha se samostalno na ugljevlju nekoliko sati, čuvajući individualne okuse svakog sastojka. Potjie je društveni događaj popraćen dobrim razgovorom i obiljem južnoafričkog piva. Recepti se razlikuju od porodice do porodice i prenose se kroz generacije poput naslijeđa.

Pap

Iako to nije jelo samo po sebi, svako ko želi da proba autohtonu afričku kuhinju mora probati papa. Vrsta kaše koja se pravi od brašna, glavna je namirnica u Bantu kulturama i dolazi u nekoliko različitih oblika. To uključuje stywe pap, slap pap i putu pap. Stywe pap je gust i čvrst i može se koristiti za brisanje gulaša prstima. Slap pap je gladak i obično se služi kao kaša za doručak sa mlekom, šećerom, a ponekad i puterom. Crumbly putu pap je popularan prilog. Često se servira uz druga afrička jela, uključujući umfino (mješavina brašna i spanaća) i čakalaku (začinjeno jelo napravljeno od paradajza i luka). Mealies se također koristi u tradicionalnim pićima kao što su mageu i umqombothi.

Malva puding

Južnoafrička kuhinja ima više nego dovoljno ukusnih deserta, uključujući koeksistere (pletenice duboko prženog tijesta natopljene sirupom) i hertzoggie (keksiće punjene džemom prelivene kokosom). Ipak, puding od malve je vjerovatno najpopularniji u svim kulturama i može se naći nameni većine južnoafričkih restorana. Vjeruje se da su je donijeli Holanđani, a nazvana je po riječi malvalekker na afrikaansu, što znači bijeli sljez. Pravi se sa džemom od kajsije, preliven ljepljivim, karameliziranim umakom i obično se služi vruć. Zimi se najbolje slaže uz kremu, a ljeti uz kremu ili sladoled od vanile. Mnoge južnoafričke porodice usvojile su puding od malve kao svoj tradicionalni božićni desert.