Kuintessencijalna istočnonjemačka jela

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:50

Jače od zgrada, iskustava i proizvoda koji izazivaju jedinstveni osjećaj ostalgije (kombinacija njemačkih riječi za "istok" i "nostalgija"), tu je hrana. "Dobar njemački obrok" obično podsjeća na pečenu svinjetinu i krompir, ali hrana Istočne Njemačke može biti onakva kakvu bi samo Muti mogao voljeti. Kao proizvod ograničenja sastojaka DDR-a, istočnonjemački obroci često su rođeni iz nužde.

To ne znači da se u njima ne može uživati. Došao je val nostalgičnih Ossi restorana koji se otvaraju u mjestima poput Berlina, a najuporniji restorani samo čekaju da se vrate u stil. Bilo da ih nađete u restoranu ili probate sami, niste baš probali život iza Zida dok niste probali ova istočnonjemačka jela.

Königsberger Klopse

Istočnonjemačka verzija mesnih okruglica, Königsberger Klopse nazvana je po pruskoj prijestolnici Königsbergu (danas Kalinjingrad). Prelivene kremastim sosom sa kaparima i limunom serviraju se sa kuvanim krompirom.

Iako je jelo nadživjelo svog imenjaka (grad je uništen od strane savezničkih bombardovanja, a zatim zauzet od strane Rusa), bilo je ukaljano sudbinom grada. Bilo kakvo spominjanje Königsberga bilo je zabranjeno prema pravilu DDR-a.

Bilo jepreimenovana u Kochklöpse od strane stranke, iako je njemački narod ponovo nazvao Revanchistenklöpse (revizionističke ćufte). Srećom, ukusni istočnonjemački obrok ostao je dovoljno popularan da preživi DDR i vrati svoje originalno ime.

Sülze

Probao sam ovu istočnonjemačku osnovnu hranu nekoliko puta i jednostavno ne mogu da uđem - uobičajeno je mišljenje ljudi da su je probali s engleskim imenom, sir za glavu.

Poznato kao Sülze, Schwartenmagen ili Presskopf, ovo želeo meso je često začinjeno kiselim krastavcima ili sirćetom u istočnoj Njemačkoj. Obično dolazi u obliku vekne i reže se i služi sa sirovim lukom.

Schnitzel

Iako tehnički austrijski, Schnitzel se može naći širom Njemačke i postoje neke prilično čudne adaptacije sa bivšeg Istoka. Meso je bilo oskudno u vrijeme Zida pa se ponekad koristio Jagdwurst (začinjena svinjska kobasica slična bolonji). Još jedna jedinstvena adaptacija Berlinera bila je šnicla napravljena od kravljeg vimena. Razumljivo, vrlo malo mjesta još uvijek služi bilo koje od ovih tradicionalnih jela.

Eisbein

Robusna pečena svinjska koljenica (Schweinshaxe) može izgledati kao da više spada u bavarsku stranu stvari, ali kada se kuha ili kuha na pari, to je sve istočna Njemačka, dušo. Nedostaje mu hrskavo pucketanje bavarskog Schweinshaxea, ali je izuzetno sočno. Morate jednostavno oguliti sloj masti i ukopati u vlažno meso ispod.

Kao i mnoga tradicionalna jela u Istočnoj Nemačkoj, jestenajčešće u kombinaciji sa kiselim kupusom i Erbspüree (pasiranim graškom). Ako morate da ubacite malo krompira (ipak je to Nemačka), probajte Knödel (knedle).

Currywurst

Hamburg takođe polaže vlasništvo nad ovom berlinskom kobasicom, ali Currywurst se ne može propustiti u Istočnoj Njemačkoj. Kao rezultat inventivne njemačke domaćice koja je pokušala dodati okus oskudnoj poslijeratnoj ishrani svoje porodice, zamijenila je alkohol za kari u prahu od engleskih trgovaca. Kombinujući ga sa kečapom i Worcestershireom i obilno nanoseći ga preko narezanog Bratwursta, napravila je jedno od najpopularnijih jela u Nemačkoj danas sa oko 800 miliona prodatih svake godine.

Blutwurst

Nastavljajući s temom kobasica, Blutwurst (krvavica) također dolazi u regionalnim varijantama. Kobasica napravljena od zgrušane krvi možda ne zvuči ukusno, ali sa ove liste, to je jedna od mojih omiljenih stvari.

Bizarno nazvana Tote Oma (Mrtva baka) je omiljena istočnonjemačka verzija. Blutwurst se servira rastresit i vruć, obično uz kiseli kupus i krompir. U Spreewaldu izvan Berlina, verzija se zove Grützwurst i dolazi sa lužičkim kiselim kupusom ili dimljenom šunkom.