Vodič za isan hranu na Tajlandu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 10:00

Isan, sjeveroistočna regija Tajlanda, predstavlja oko 30% stanovništva zemlje, ali je daleko iznad svoje težine kada je u pitanju dominacija u tajlandskoj kuhinji. Iako je isan hrana manje uobičajena izvan Tajlanda, unutar zemlje se može naći posvuda, od prodavača ulične hrane u Chiang Maiju do vrhunskih restorana u Bangkoku. Ovo može imati neke veze sa činjenicom da su milioni ljudi iz Isana napustili regiju tražeći posao; očigledno su poneli hranu sa sobom. Međutim, to je više od toga, jer je kuhinja gotovo univerzalno omiljena među Tajlanđanima koji nisu iz Isana, ali i među posjetiteljima.

Po čemu se isan hrana razlikuje od onoga o čemu zapadnjaci misle kada pomisle na tajlandsku hranu? Postoji nekoliko ukusa i sastojaka koji preovlađuju: čili paprika, limeta, kikiriki, sušeni škampi, svježe voće i povrće, ljepljivi pirinač, cilantro, menta i drugo svježe začinsko bilje. Iako su slojevi okusa vrlo složeni, priprema hrane je često prilično jednostavna, a umjesto karija koji se krčkao satima, okosnicu isanske kuhinje čine svježe slane salate jarkog okusa. Jednostavno marinirano meso sa roštilja ili prženo meso i ljepljivi pirinač često su praćeni jednim od brojnih "tamova" ili salata u regiji.

Isan jela

• Lepljivi pirinač. U Isanu se pirinač priprema kao jedna velika, lepljiva gruda za razliku od mekih, odvojenih zrna na koja ste verovatno navikli (i naći ćete u većini drugih dijelova Tajlanda i Azije). Ljepljivi pirinač se servira u maloj pari ili vrećici i najbolje je jesti prstima jer je gotovo nemoguće jesti viljuškom. Lokalni stanovnici će izvaditi komadić ljepljive riže i umočiti ga u salatu ili neko drugo jelo koje jedu prije nego što ga stave u usta.
• Som tam. Najpopularnije isan jelo je som tam, začinjena salata od papaje koja se sastoji od iseckane zelene papaje, mahune, paradajza, kikirikija, limete, sušenih škampa, belog luka, čili papričica, ribljeg sosa i palminog šećera. Svi sastojci se izmiksaju u mužaru i dobije se slana, oštra, malo slatka i ponekad vrlo začinjena, hrskava salata. Postoji mnogo varijacija na som tamu, a često ćete ga naći napravljenog od slanog rakova na ulici. Druge slične salate se prave sa tajlandskim patlidžanom, zelenom bananom ili zelenim mangom.
• Larb i Nam Tok. Larb, koji se pravi od mlevenog mesa, i nam toke, koji se pravi od narezanog mesa sa roštilja, slični su po tome što dele isti sos: mješavina soka od limete, ribljeg sosa, začinskog bilja i začina i hrskavog pečenog pirinča. Larb, koji se obično pravi od mljevenog svinjskog mesa, ponekad ima i komadiće svinjske jetre (neki gosti smatraju da je to neprivlačno, pa obavezno pitajte prije nego što naručite). Iako turisti ne znaju često za larb i nam tok, oni jednom postanu brzi favoritiisprobano je!
• Gai Yang. Piletina na žaru. Jednostavna piletina na žaru, koja se često pravi na malom roštilju na drvenom uglju pored puta, glavna je hrana isana. Pronaći ćete i svinjski vrat na žaru i ribu na žaru. Meso se često marinira u jednostavnom sosu sa limunovim sokom, šećerom i drugim sastojcima, ali ukusi obično nisu nadmoćni.
• Gai Tod. Pržena piletina. Iako smo skloni da povezujemo prženu piletinu sa američkim jugom, iz bilo kog razloga Isan ljudi sprže zlu pticu! Hrskavi premaz je ponekad malo sladak, ponekad prošaran semenkama susama, i uvek se servira sa super začinjenim sosom za potapanje. Iako je klasična Isan kombinacija gai yang, som tam i ljepljiva riža, ako se želite malo prepustiti, umjesto toga uzmite malo gai toda.
• Moo Ping. Ražnjači od mariniranog mesa, obično svinjetine, pečeni na roštilju i servirani na štapiću sa sosom za potapanje, veoma su popularna isan jela. Marinada je obično malo slatka, slana i puna belog luka, a meso je masno i mekano. Za 5-10 bahta po štapiću, oni su odlična užina ili čak obrok sa malom vrećicom ljepljive riže. Iako se moo ping često pogrešno naziva satay, potonji se priprema s marinadom na bazi kokosa i vjerovatno potiče iz Indonezije.
• Isan kobasica. Ova kobasica od svinjetine i pirinča je veoma popularna kao večernja užina i često se sprema u male kuglice spojene jedna na drugu i kuvana na roštilju. Ono što ovu kobasicu, koja se zove sai crok, isan, čini posebnom je to što se mešavina mesa i pirinča puni ucrijeva su zatim fermentirala nekoliko dana prije nego što su kuhana i servirana. Zvuči rizično, ali kiselkasti i beli luk je uzvišen.
• Isan Alcoholic Drinks. Pivo je popularno u Isanu, a najpopularniji tajlandski brend piva je Leo, mada možete pronaći i Chang, a na nekim mjestima i Singha.