Najbolja hrana koju možete probati na Francuskoj rivijeri

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:56

Jug Francuske je privlačan iz mnogo razloga, ne samo zbog svoje odlične, ukusne i često zdrave tradicionalne kuhinje. Tipična hrana porijeklom iz regije - od supa do peciva, jela od ribe do aperitiva (pića prije večere) - pod velikim su utjecajem mediteranske, provansalske i talijanske kulinarske tradicije. Ovo je 10 najboljih namirnica koje možete probati na francuskoj rivijeri, bilo da boravite u Nici, Cannesu ili Marseilleu.

Ratatouille

Punog intenzivnih okusa, ovo poznato jelo od povrća porijeklom je iz Provanse, ali se u ovom ili onom obliku pravi širom Mediterana. Patlidžan, tikvice i crvena paprika se lagano, odvojeno pirjaju, a zatim delikatno savijaju u paradajz sos bogat maslinovim uljem, bosiljkom, lukom, belim lukom i/ili provansalskim začinskim biljem. Ratatouille je idealan prilog uz ribu ili meso, a ujedno je i vegetarijanski i prilagođen veganima.

Gde kušati: Služi se širom Rivijere, ali Nica je posebno poznata po svojoj verziji (ratatouille niçoise).

Fougasse

Francuski provansalski ekvivalent italijanskom hlebu focaccia, fougasse jeSomun bogat maslinovim uljem koji je ukusan bez obzira da li se gricka direktno iz vrećice, koristi se kao podloga za sendviče ili umočen u vruću supu kao što je pistou (vidi dolje). Fougasse dolazi u brojnim okusima: običan; posuti morskom soli; ili prošaran maslinama, svježim začinskim biljem, sirevima i/ili inćunima.

Gdje kušati: Dobre pekare širom Rivijere peku i prodaju fougasse; to je svakodnevna namirnica u južnoj Francuskoj. Mnogi pekari formiraju testo u listove ili druge oblike koji upadaju u oči.

Bouillabaisse

Na putu ka zapadnom rubu rivijere i drevnom feničanskom lučkom gradu Marseilleu, vrijeme je da probate punu zdjelu bouillabaissea, stoljetne tradicije. Napravljen od dnevnog ulova ili nekoliko vrsta ribe i školjki, ovaj bogati riblji paprikaš polako se kuva u čorbi napunjenoj šafranom, belim lukom, visokokvalitetnim maslinovim uljem i povrćem.

Gde kušati: Uživajte u Marseilleu u restoranu sa pogledom na Staru luku (idealno onaj sa pogledom na more).

Socca

Slično palačinkama, socca je izdašno jelo nalik palačinkama koje se obično pravi od brašna od slanutka i uživa se sa slatkim ili slanim dodacima. Vjerovatno potječe iz Italije - iako može imati još dublje korijene na širem Mediteranu i Bliskom istoku, jer se slična jela mogu naći i drugdje. Savršena uz čašu roze vina, masline i druga aperitivna jela, socca može napraviti i lagani obrok uzsir ili salata.

Gdje kušati: Socca možete pronaći u pekarama i restoranima širom regije. Probajte Chez Pipo ili Chez Thérésa u Nici, ili na Forville marketu u Cannesu.

Pistou supa

Ova izdašna, ali osvježavajuća vegetarijanska supa može se opisati kao križanac italijanske minestrone i pesta. Sa (neiznenađujuće) porijeklom iz Italije, kombinuje pasulj; ljetno povrće kao što su šargarepa i boranija; i bujon od bosiljka, maslinovog ulja i belog luka. Zatim se preliva s malo parmezana ili drugog sira.

Gde kušati: Služi se širom Rivijere i Provanse, ali je poznato da Nica i Menton proizvode posebno odlične verzije soupe au pistou.

Pompe à l'Huile

Slatki brat od fougasse hleba (vidi gore), pompe a l'huile je pecivo nalik hlebu koje se obično konzumira tokom zimskih praznika u Provansi, a često se prodaje na tradicionalnim božićnim pijacama u regionu. Začinjeno mladim, voćnim maslinovim uljem; esencija cvijeta narandže; koricu limuna; i šećer, to je suptilna poslastica koja izaziva ovisnost. Kupite nešto iz pekare i pojedite odmah iz vrećice ili uživajte u prazničnoj gozbi, u stilu Rivijere.

Gde kušati: Većina tradicionalnih pekara širom Francuske rivijere pravi ovu slatku poslasticu, posebno zimi.

Tarte Tropézienne

Ova torta je porijeklom iz glamuroznog grada St-Tropez, a povezuje se sa njegovom najpoznatijom stanovnicom, glumicom Brigitte Bardot. Kolač na bazi brioša, punjen sa dvije vrste kreme i preliven hrskavim šećerom, kreirao je pekar Alexandre Micka u St-Tropezu tokom 1950-ih. Postalo je omiljeno kod Bardota, koji mu je navodno dao ime.

Gde kušati: Idite do izvora u St-Tropezu i probajte ga u pekari La Tarte Tropezienne. Postoje i lokacije u Cannesu i na aerodromu u Nici. Ovih dana možete pronaći brojne veličine i okuse.

Salade Niçoise (Salata u lijepom stilu)

Poput ratatouillea, ova skromna salata je obišla svijet, ali na rivijeri ćete naći priličan broj purista kada je u pitanju priprema salate niçoise na "pravi" način. To je zdrava salata bogata proteinima napravljena od svježe ili konzervirane tunjevine, paradajza, kuhanih jaja, luka, maslina, raznih vrsta povrća, a ponekad i inćuna. Uživajte u salati solo ili kao sendvič, u hlebu nalik lepinji poznatom kao bagnat boli.

Gdje kušati: Možete ga pronaći u tradicionalnim francuskim restoranima širom rivijere, ali budući da je porijeklom iz Nice, probajte odlične verzije na mjestima kao što je L'Escalinada.

Aioli sa ribom i povrćem

Osnovno predjelo širom rivijere je aioli, majonez bogat bijelim lukom i maslinovim uljem koji se tradicionalno prati sakuvano ili sirovo povrće, kuvana jaja, a često i riblji file (obično bakalar). Mještani uživaju u aioli kao lagani ručak ili ranovečernji obrok, posebno ljeti; u drugim prilikama je idealan aperitiv. Probajte s bijelim vinom ili ledeno hladnom čašom pastisa.

Gde kušati: Aioli se služi širom rivijere u većini tradicionalnih restorana, posebno onih specijalizovanih za morske plodove i tipične provansalske jela.

Pissaladière

Provansalski odgovor na pizzu, Pissaladière je tart s tankom korom preliven maslinama, lagano karameliziranim lukom i bijelim lukom, maslinama, začinskim biljem i svježim inćunima. Vegetarijanci ili oni koji ne mare za jak okus inćuna često mogu pronaći verzije bez slane ribe. Pissaladière se često uživa kao aperitiv, predjelo, užina ili lagani ručak.

Gdje kušati: Kao i mnoga ovdje navedena jela, i ovo je porijeklom iz Nice, ali se služi širom Rivijere. Probajte u Lou Pelandroun u Nici.