Najbolja hrana koju treba probati na Filipinima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:58

Filipinske plaže i planine odavno su nadmašile lokalnu hranu za naklonost turista, ali to nije razlog da se filipinska kuhinja direktno puh-puh.

Proizvod vekovne trgovine i kolonizacije, filipinska hrana kombinuje uticaje Španije, Kine, Indije i malajskih kraljevstava kako bi stvorila nešto potpuno jedinstveno. Naravno, možda nema raznolikost ili složenost hrane iz Singapura ili jela iz Tajlanda, ali ostaje uvjerljiv pogled na lokalnu kulturu – i stoga vrijedi probati.

Ne morate ići na sveobuhvatni safari da probate ova jela – samo uđite u bilo koji bar ili kuhinju da započnete.

Adobo: ukusno autohtono

Da biste jeli kao Filipinac, sve što vam treba je pirinač i činija adoboa. Uzmite piletinu ili svinjetinu, dinstajte u sirćetu i soja sosu, i dobićete adobo - jedno od retkih jela na Filipinima koje mora da potječe lokalno, bez ikakvog stranog uticaja (španski naziv je kasniji dodatak).

Adobo je filipinski koliko god možete; ide uz rižu i nijednu drugu, a svaka pokrajina ima svoj način kuhanja.

Bicolanos iz južnog Luzona preferiraju adobo sa gata - dodavanje kokosovog mlijeka u ocat, izamjena zelenog čilija za biber u zrnu. Na ostrvima Visayas, dodaju ulje od annata u tečnost za dinstanje, kako bi obogatili boju i ukus sosa.

Pancit: Noodles of the Islands

Kineski trgovci su već poslovali na Filipinima mnogo prije nego što su se Španci pojavili na horizontu. Njihov utjecaj na filipinsku hranu proširio se nadaleko i naširoko, posebno u kategoriji jela s rezancima poznatom kao pancit (izvedeno od Hokkien za „nešto zgodno kuhano“).

Pancit je postao sveobuhvatni izraz za jelo s rezancima, njegovo ime je u suprotnosti sa zbunjujućim varijacijama pancita od mjesta do mjesta.

Provincija Cagayan voli njihov pancit batil patong, napravljen od sotiranih rezanaca, mesa vodenog bivola i preliven jajetom. Primorski grad Malabon iz Manile izumio je pancit Malabon, ili rezance ukrašene škampima, lignjama i kamenicama. A u Iloilu ćete kopati u čorbasti pancit koji se zove batchoy, obogaćen svinjskim iznutricama, jajima i ribljom pastom – čime ćete steći reputaciju kao odgovor Filipina na ramen.

Lumpia: jedi odjevena ili "gola"

Još jedan poklon filipinskoj kuhinji od Kineza, lumpia je od tada usvojena kroz indigenizaciju kako bi postala kultno filipinsko jelo.

Roflice s jajima u kineskom stilu prilično su uobičajene širom jugoistočne Azije, prilagođavajući se lokalnim sastojcima i ukusima kako bi postale nešto sasvim lokalno. Filipinski lumpia koristi svinjetinu ili govedinu, srce od palme, povrće i plodove mora - sve uvučeno u tanki krep ibilo prženo ili servirano svježe.

(Postoji čak i slatka verzija lumpije, koja se sastoji od saba banana i malog džekfruta umotanog u omot od lumpije i prženog sa šećerom-Filipinci to zovu turon.)

Jedna verzija lumpije u potpunosti ukida krep, postajući lumpiang hubad, ili "gola lumpia", poznata samo kao lumpia zbog upotrebe uobičajenih sastojaka filipinske lumpije.

Kinilaw: magija sirove ribe

Redovna dostupnost svježe ribe jedna je od najboljih stvari u posjeti filipinskim plažama i susjednim gradovima. Njihovo lokalno stanovništvo podiglo je kuhanje ribe u umjetničku formu, a moglo bi se reći da ništa nije ni blizu cevicheu kuhanom u sirćetu poznatom kao kinilaw.

Kinilaw može biti jednostavan kao preljev od sirćeta preko sirove ribe, ništa više, ali je podložan eksperimentiranju i ekstravaganciji: možete pronaći restorane koji poslužuju kinilaw sa soja sosom, sokom od kalamansija, komadićima potrbuške, lukom, škampi i slano jaje, između ostalog.

Kinilaw se ne kuha na vatri – umjesto toga, sirće denaturira riblje meso, obavljajući "kuvanje" kao i bilo koji otvoreni plamen.

Balut: Izazov od pačjih jaja

Jedenje pačjeg embriona - baluta - postalo je obred prelaza za putnike koji putuju na Filipine. Mnoge ruksake u Manili čine jedenje baluta dijelom uvoda u filipinsku kulturu pijenja.

Ali šta je tačno balut? Nije ništa jednostavnije od oplođenog pačjeg jajeta; theembrionu je dozvoljeno da se razvija u ljusci najmanje 16 dana prije kuhanja. Za najukusnije rezultate pitajte prodavca baluta za balut ne stariji od 18 dana.

“Embrion je tako mekan i pahuljast sa 18 dana, a kada ga sišete, nestaje u sekundi! Kaže nam stručnjak za kulturu Manile Ivan Man Dy. “I ne dolazi nam očima!”

Za više o tome zašto i zašto ovo iskustvo super-egzotičnog ukusa, pročitajte naš primer kako jesti balut na Filipinima.

Innasal: Rich Roast Chicken

Pečeno pile (lechon manok na lokalnom jeziku) može se naći na svakom uglu svakog grada na Filipinima – ali samo su lokalno stanovništvo Visayas ostrva (centralni arhipelag Filipina) podiglo zanat pečenja piletina u umjetničku formu.

Pileći inasal je osnovna namirnica u gradu Bacolodu: piletina marinirana u soku od kalamansija, limunske trave i đumbira, prelivena uljem od annata dok se peče na vatri, a zatim se servira s rižom uz umak od soja sosa i (ponekad) tečna pileća mast.

Nije komplikovano, ali dobrota inazala proizlazi iz njegove svježine i težine kada se konzumira s rižom.

Sisig: transformirani ekonomski dijelovi

Dugotrajnom praksom, Filipinci su postali genijalci u iskorištavanju maksimuma od "ekonomskih dijelova", ili manje od premium rezova stoke. Nigdje ovo nije očiglednije nego kod sisig-a, hašiša od svinjskog obraza, svinjskog lica i ostalih dijelova koji su nasjeckani, pomiješani sa lukomi pržene; serviran na vrućoj ploči, sisig je bar chow sine qua non u većini modernih lokala za piće.

Sisig je nastala u filipinskoj provinciji Pampanga, gdje je poduzetni lokalac uzeo sve odbijene dijelove svinjetine iz obližnjeg komesara američke vojske, a zatim eksperimentirao dok nije pronašla formulu za sisig koja ju je učinila bogatom do kraja života dana.

Pročitajte naš obilazak hrane po provinciji Pampanga da otkrijete koje druge kulinarske tajne kriju tamo gore.

Kare-Kare: krepki gulaš od kikirikija

Stavite goveđe tripice i goveđi rep u gulaš od kikirikija, ukrasite povrćem i uparite sa pirinčem: dobićete filipinsko omiljeno domaće kuhanje poznato kao kare-kare. Na stranu ime, jelo ima manje veze sa karijem, a više sa satajem: duet kombinovanog mesa i kikirikija koji je mnogo, mnogo bolji od pukog zbira delova.

Dodatak patlidžana, daikona, bamije, pupoljka cvijeta banane i mahune čini kare-kare veličanstveno sveobuhvatno jelo (u stvari, možete pronaći vegetarijanske ili veganske verzije koje u potpunosti izostavljaju meso).

Okus može biti prilično blag dok ne dodate pastu od škampa (bagoong) – stavite mrvicu paste od škampa na svaki zalogaj kare-kare da biste uživali u ovom jelu onako kako je zamišljeno.

Lechon: Going Whole Hog

Još jedan poklon od Španaca: pečeni odojak je velik na Filipinima kao i u Portoriku. Filipinci ne smatraju nijednu feštu završenom osim ako nema više nego dovoljno lečona. Posjetitelji fiestaga jedu cijelustvar, ali većina njih pokušava da dobije što više hrskave, ukusne kože.

Lechon varira od mjesta do mjesta. U Manili se lečon obično priprema minimalno prije kuhanja, dok lečon južnije uključuje nadjev poput lovorovog lišća, bijelog luka i limunske trave za poboljšanje okusa. Kao rezultat toga, Manila lechon treba lechon sos na bazi jetre za umočenje, dok se lechon sa ostrva Visayas i Mindanao (južno od glavnog grada) najbolje uživa bez ikakvog sosa.

Pročitajte o fiestama na Filipinima; za još jedno mjesto gdje se peče i odojak, pročitajte o Warung Ibu Oka na Baliju.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Led je relativno skorašnji dodatak filipinskoj kulinarskoj sceni, koji je stigao tek s pojavom hlađenja ranih 1900-ih.

Ipak, Filipinci su otišli u grad sa desertima napravljenim od toga, posebno kroz osvježenje od obrijanog leda kao što je mais con hielo (kukuruz, mlijeko i obrijani led) i uvijek popularan halo-halo.

"Halo-halo" je filipinski za "mix-mix", a meša nekoliko slatkih poslastica zajedno sa obrijanim ledom - banane u sirupu, žvakaće slatke palme, džekfrut, mahunarke, ljubičasti jam, između ostalog, a ponekad (ali ne uvijek) preliven kuglicom sladoleda. Bit ćete zahvalni za obližnju halo-halo prodavnicu kada ljeto počne!